%$Aqle[ 相对于大部分饼干和蛋糕来说,面包的保质期是最短的。
西点学校往往最常见的原因就是:变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的其中一个主要原因,就是淀粉的老化。
bG(3^"dS %V ;? 一、调理面包
o$Z6zmxO aWY
gR (如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包)保质期:1天
?n
ZY) "
_ka<R.. 这类面包的保质期是最短的,使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化,而是馅料(肉类、蔬菜)的腐败。
!f+H,]D" oczN5YSt 热加工的调理面包(即面包里的肉类是和面团一起整造型放进烤箱去烤的),即使放进冰箱冷藏,保质期也不会超过一天(淀粉的老化),而且极大牺牲了口感,因此室温保存即可。
:65~[$2
ynhmMy% 冷加工的调理面包(即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的,比如三明治面包、一些沙拉面包)必须放进冰箱冷藏,才能有1天的保质期,放在室温下保质期不超过4个小时。这类面包如果不是当时立即吃掉,还是冷藏为宜。
ixT:)|'i [F6U+1n8e 二、一般甜面包、土司面包(不含馅)
ML>[^F ={xE!" (如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包)保质期:2-3天
a,WICv0E |]X 甜面包的保质期相对较长,在保质期内,面包的口感基本上能保证不发生大的变化,即面包依然会比较松软。
>b{q. BjzPz 三、含馅面包、含馅土司(如豆沙卷面包、火腿奶酪土司)
XnWr5-; 3^6
d]f 保质期:2-3天或1天
t8+X%-r H,u<|UMM_ 虽然都含馅,但必须分开来看。含耐储存的软质馅料(如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅)的面包,可以储存2-3天。含肉馅(如鸡肉馅)的面包,只能储存1天。