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o4y1} 相对于大部分饼干和蛋糕来说,面包的保质期是最短的。
西点学校往往最常见的原因就是:变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的其中一个主要原因,就是淀粉的老化。
-;qK_x mL'A$BR` 一、调理面包
:J2^Y4l2 d/$e#8 (如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包)保质期:1天
]iFW>N*a v@s"*E/PF7 这类面包的保质期是最短的,使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化,而是馅料(肉类、蔬菜)的腐败。
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pSL 热加工的调理面包(即面包里的肉类是和面团一起整造型放进烤箱去烤的),即使放进冰箱冷藏,保质期也不会超过一天(淀粉的老化),而且极大牺牲了口感,因此室温保存即可。
k+je-%hPj _,UYbD\[J} 冷加工的调理面包(即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的,比如三明治面包、一些沙拉面包)必须放进冰箱冷藏,才能有1天的保质期,放在室温下保质期不超过4个小时。这类面包如果不是当时立即吃掉,还是冷藏为宜。
EQZ/v gho erTly2-SJ 二、一般甜面包、土司面包(不含馅)
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v n-qle5s j (如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包)保质期:2-3天
TM_bu |o(te 甜面包的保质期相对较长,在保质期内,面包的口感基本上能保证不发生大的变化,即面包依然会比较松软。
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三、含馅面包、含馅土司(如豆沙卷面包、火腿奶酪土司)
aM,g@'.= $-!7<a- 保质期:2-3天或1天
s- 0Xt< 6Rq +=X 虽然都含馅,但必须分开来看。含耐储存的软质馅料(如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅)的面包,可以储存2-3天。含肉馅(如鸡肉馅)的面包,只能储存1天。