小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

|Ml~_m  
　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， thLx!t  
>1BDt:G36  
　　内里绵软有嚼劲； <IBWA0A=8a  
Sc14F Fs  
　　麦香气扑鼻而来， +k;][VC[O  
zD@RW<M  
　　充满仪式感的味道， |BEoF[1  
]kdU]}z  
　　在繁忙的都市生活中， s{uSU1lQn  
Ve\.7s  
　　面包始终带着优雅的气息， IAd[_<9D  
a?X#G/)  
　　陪伴我们一起奋斗！ $-uMWJ)l  
DI\^&F)3T2  
　　1.面包内部组织太干的原因 42Cc`a%U  
\ccCrDz  
　　水量以及油脂添加不足 B/K
{sI  
F~l:WQAj  
　　发酵时间过长，保湿不够 5XZ\7Z|  
^o(C\\>{&  
　　搅拌不足，面团发酵不够 ub-vtRpm  
VrKFpFd  
　　整形时，手粉用得太多 l(3\ekU!  
Lf+3nN  
　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 'ALe>\WO  
Wdp4'rB  
　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 ]4[^S.T=  
#{~3bgY  
　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 gcF V$  
;m}o$`  
　　发酵时间过长是酵母后继无力 Lu[xoQ~I  
W;T(q~XK  
　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 ?mh0^G  
$uUJV%
EX  
　　炉温太低，时间烤太长 ;'oi7b  
D n}TO*  
　　油脂或糖的量太少 }/VSIS@Z  
m8 Ti{w(  
　　面团发酵过度 GD<pqm`vVY  
\l?.VE
D  
　　二次发酵没有完成 |"Fm<  
1-}$sO c  
　　面团发得不够，面团保湿不够 +||[H)qym  
J Sms \  
　　4.为什么面团整型的时候会回缩 |dqv
v  
u\@L|rh  
　　整型时面团回缩 wi S8S{K5  
PF]Vt  
　　代表松弛的时间不够 m@y_Wt  
i; 3qMBVY~  
　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 8zH/a   
l`vr({A  
　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 C/!8NV1:4  
1#jvr_ ga  
　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 TmdRB8N  
,CjJO -  
　　面筋张力会让面团不开。