小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， P'K')]D=!  
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　　内里绵软有嚼劲； EW`3h9v~  
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　　麦香气扑鼻而来， ;i]cmy  
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　　充满仪式感的味道， s0:1G -I  
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　　在繁忙的都市生活中， s)V
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　　面包始终带着优雅的气息， &ke4":7X  
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2.  
　　陪伴我们一起奋斗！ vV|egmw01  
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　　1.面包内部组织太干的原因 x.q%O1  
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　　水量以及油脂添加不足 %vksN$^  
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　　发酵时间过长，保湿不够 g41LpplX  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 0,c z&8  
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　　整形时，手粉用得太多 *M*k-Z':.*  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 (ZnA#%  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 |J\/U,n
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 JG_7G=~  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 6f?DW-)jp/  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 zQ[m
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　　炉温太低，时间烤太长 DW-LkgfA  
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　　油脂或糖的量太少 iqU}t2vFrj  
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　　面团发酵过度 C@[:}ZGMV  
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　　二次发酵没有完成 =$'Zmb [D  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 E'ZWSpP  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 uC3$iY:_e  
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　　整型时面团回缩 ;2iZX=P`n  
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　　代表松弛的时间不够 U +]ab  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 qgDBu\  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 >}9TdP/oT  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 ]-6 G'i?  
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　　面筋张力会让面团不开。