小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， !u7WCw.Dm  
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　　内里绵软有嚼劲； 8d Ftp3(  
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　　麦香气扑鼻而来， {qOSs,+=L  
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　　充满仪式感的味道， 1$Eiv8xd  
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　　在繁忙的都市生活中， Ch7eUTqA@  
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　　面包始终带着优雅的气息， }jIb ^|#CD  
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　　陪伴我们一起奋斗！ \7og&j-h  
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　　1.面包内部组织太干的原因 3%cNePlr  
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　　水量以及油脂添加不足 $f)Y !<b
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　　发酵时间过长，保湿不够 yM\1n  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 8Oc*<^{#  
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　　整形时，手粉用得太多 Crww\#E;  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 @|d|orMC  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 r)7A# 3wId  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 qa%g'sB-b  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 B<0lif|  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 sq<y2j1oF  
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　　炉温太低，时间烤太长 ;{Ovqo|  
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　　油脂或糖的量太少 cuSXv)  
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　　面团发酵过度 Z/_RQ q   
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　　二次发酵没有完成 Zu+Z7@$}/  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 K-#Rm%J+Wy  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 $(_i>&d<  
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　　整型时面团回缩 v$,9l+p/  
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　　代表松弛的时间不够 ,:;_j<g
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 cdEZ Y  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 Llg[YBJ7>  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 7H./o Vl  
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　　面筋张力会让面团不开。