小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， ?0 HR(N(z!  
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　　内里绵软有嚼劲； J0&zb'1  
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　　麦香气扑鼻而来， 3(MoXA*  
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　　充满仪式感的味道， j'\>Nn+  
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　　在繁忙的都市生活中， 1]"D%U=  
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　　面包始终带着优雅的气息， )uANmThOz  
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　　陪伴我们一起奋斗！ 3(aRs?/O  
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　　1.面包内部组织太干的原因 ]gb _Nv  
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　　水量以及油脂添加不足 uPI v/&HA  
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　　发酵时间过长，保湿不够 n/xXQ7y  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 dv}8YH["  
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　　整形时，手粉用得太多 n; Lo  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 lQ+Ru8I  

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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 43+EX
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 joxS+P5#  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 ixIh T  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 k&WUv0  
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　　炉温太低，时间烤太长 :8](&B68gE  
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　　油脂或糖的量太少 65'`uuPx  
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　　面团发酵过度 Lc58lV=  
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　　二次发酵没有完成 lt }r}HM+  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 <9=zP/Q  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 z`c%?_EK  
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　　整型时面团回缩 /TzNdIv  
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　　代表松弛的时间不够 -b
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 R 4DM_u  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 ll^Th >  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 r3n=<l!Jr  
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　　面筋张力会让面团不开。