小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， gy`WBg(7x  
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　　内里绵软有嚼劲； h-<Qj,L{W  
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　　麦香气扑鼻而来， ?CD[jX}!  
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　　充满仪式感的味道， ^~1Z"kAnT  
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　　在繁忙的都市生活中， j4:Xel/  
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　　面包始终带着优雅的气息， )Drif\FF)  
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　　陪伴我们一起奋斗！ 0z$::p$%u  
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　　1.面包内部组织太干的原因 _Rb>py  
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　　水量以及油脂添加不足 tfCK^{  
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　　发酵时间过长，保湿不够 8|{d1dy  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 vlqL  
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　　整形时，手粉用得太多 $(]E$ek  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 5{xK&[wR*  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 5m yQBK
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 `aDVN_h{6  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 D0}r4eA  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 !%'"l{R  
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　　炉温太低，时间烤太长 P~*'/!@  
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　　油脂或糖的量太少 S}P rgw/  
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　　面团发酵过度 hb<cynY  
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　　二次发酵没有完成 r+!29  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 W6s-epsRmT  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 (DkfLadB  
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　　整型时面团回缩 90 >
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　　代表松弛的时间不够 :6qt
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 4-?zW  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 aH_0EBR
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 $H`{wJ?2(  

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　　面筋张力会让面团不开。