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小课堂|面包达人不可不知的烘焙细节

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只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2019-05-11
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  西餐培训哪里好面包外表黄金香脆, S7R*R}  
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  内里绵软有嚼劲; +]Z *_?j9{  
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  麦香气扑鼻而来, ;*20b@  
(W9 K: ]}  
  充满仪式感的味道, 7? ="{;  
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  在繁忙的都市生活中, LM!@LQAMY  
 Y@b|/+  
  面包始终带着优雅的气息, 8,B#W#*{  
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  陪伴我们一起奋斗! 3b<;y%  
[-#q'S  
  1.面包内部组织太干的原因 :1#$p  
tZr_{F@  
  水量以及油脂添加不足 a1v?{vu\E  
@ZcI]G%  
  发酵时间过长,保湿不够 op_ 1J;RF  
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  搅拌不足,面团发酵不够 Uz `OAb  
}5QUIK~NA  
  整形时,手粉用得太多 (IAR-957pN  
)Qo^Mz  
  2.为什么面包进烤箱后会塌陷 4HGR-S/  
Mo4igP  
  搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 +n|@'= ]  
GGGz7_s ?  
  面包发酵中温度过低导致发酵不良 R>,_C7]u  
`O?j -zR  
  发酵时间过长是酵母后继无力 W{kTM4  
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  3.为什么面包烤出来,表面会太厚太干硬 2j[; M-3  
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  炉温太低,时间烤太长 {ka={7  
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  油脂或糖的量太少 h;J%Z!Rjw  
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  面团发酵过度 Acb %)Y  
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  二次发酵没有完成 >i2WYT  
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  面团发得不够,面团保湿不够 t y%Hrw  
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  4.为什么面团整型的时候会回缩 G-DOI  
2:6lr4{uY  
  整型时面团回缩 q9(hn_X@/  
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  代表松弛的时间不够 Dwah_ p8  
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  可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟,应该会比较好操作。 .gw6W0\F  
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  松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 MAgoxq~;V  
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  如果没有这个程序,擀开的时候都会比较困难 %nj{eT  
sfCU"O2G  
  面筋张力会让面团不开。
 
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