小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

clIn}wQ  
　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， S7R*R}
 
;N _%O  
　　内里绵软有嚼劲； +]Z*_?j9{  
eNm Wul  
　　麦香气扑鼻而来， ;*20b@  
(W9 K:]}  
　　充满仪式感的味道， 7? ="{;  
a6/ETQ  
　　在繁忙的都市生活中， LM!@LQAMY  
 Y@b|/+  
　　面包始终带着优雅的气息， 8,B#W#*{  
gLbTZM4i  
　　陪伴我们一起奋斗！ 3b<;y%  
[-#q'S  
　　1.面包内部组织太干的原因
:1#$p  
tZr_{F@  
　　水量以及油脂添加不足 a1v?{vu\E  
@ZcI]G%  
　　发酵时间过长，保湿不够 op_ 1J;RF  
',6d0>4*  
　　搅拌不足，面团发酵不够 Uz`OAb  
}5QUIK~NA  
　　整形时，手粉用得太多 (IAR-957pN  
)Qo^Mz  
　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 4HGR-S/  
Mo4igP  
　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 +n|@'= ]  
GGGz7_s ?  
　　面包发酵中温度过低导致发酵不良
R>,_C7]u  
`O?j -zR  
　　发酵时间过长是酵母后继无力 W{kTM4  
asbFNJG{  
　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 2j[;M-3  
)fc+B
_  
　　炉温太低，时间烤太长 {ka={7  
YXGxE&!  
　　油脂或糖的量太少 h;J%Z!Rjw  
X@~R<  
　　面团发酵过度 Acb %)Y  
(abtCuZ8z  
　　二次发酵没有完成 >i2WYT  
p4Xhs@.k  
　　面团发得不够，面团保湿不够 t y%Hrw  
7t6TB*H  
　　4.为什么面团整型的时候会回缩 
G-D
OI  
2:6lr4{uY  
　　整型时面团回缩 q9(hn_X@/  
ban;HGGNG{  
　　代表松弛的时间不够 Dwah_ p8  
Qmj%otSg  
　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 .gw6W0\F  
`Fb%vYf  
　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 MAgoxq~;V  
|<LW(,|A  
　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 %nj{eT  
sfCU"O2G  
　　面筋张力会让面团不开。