小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

UH.}B3H  
　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， ._F6-pl  
9cx!N,R t  
　　内里绵软有嚼劲； ;^*+:e  
!Sr0Im0  
　　麦香气扑鼻而来， 2rE~V.)%  
H8Z Z@@ qm  
　　充满仪式感的味道， !EyGJa[i  
yScov)dp(  
　　在繁忙的都市生活中， F"HI>t)>  
i32_ZBZ?y  
　　面包始终带着优雅的气息， wb}N-8x  
6vp8LNSW  
　　陪伴我们一起奋斗！ WP#_qqO  
""U?#<}GD  
　　1.面包内部组织太干的原因 MSm`4lw  
8=zM~v)   
　　水量以及油脂添加不足 p7ns(g@9  
^7^bA  
　　发酵时间过长，保湿不够 3Wtv+L7Br  
_|5FrN  
　　搅拌不足，面团发酵不够 7.Kjg_N#Tr  
s5Bmv\e.i5  
　　整形时，手粉用得太多 }i/2XmA )  
c<t3y7  
　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 KTAe~y  
| 9\7xT  
　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 ZE3ysLkm  
Y|qixpP
 
　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 ,VcDvZ7  
^:rNoo  
　　发酵时间过长是酵母后继无力 I}]@e^ ~  
Xxsnpb>  
　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 7AFS)_w  
CFS3);'<|  
　　炉温太低，时间烤太长 >7v.`m6?H  
(8eNZ*+mO  
　　油脂或糖的量太少 =='{[[J  
1p"EE~v  
　　面团发酵过度 i2%m}S;D9  
j*Wh;I+h  
　　二次发酵没有完成 '2qxcco  
lVp~oZC6[  
　　面团发得不够，面团保湿不够 '|A5a+[  
xvz5\s|b  
　　4.为什么面团整型的时候会回缩 MnrGD>M@|  
g:3'x/a1  
　　整型时面团回缩 ;h(;(  
J7xT6Q=  
　　代表松弛的时间不够 !O-_
Dp\#  
:,z3:PL  
　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 <[B[  
tP^mq>  
　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 }.|5S+J?[  
gBiQIhz  
　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 Wj{Rp{}3  
f[I'
j0H%  
　　面筋张力会让面团不开。