小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， hoQ7).>  
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　　内里绵软有嚼劲； {G3i0r  
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　　麦香气扑鼻而来， B=X,7  
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　　充满仪式感的味道， zl%>`k!>  
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　　在繁忙的都市生活中， 3s*(uS(  
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　　面包始终带着优雅的气息， &aG*k*  
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　　陪伴我们一起奋斗！ aWy]9F&C:  
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　　1.面包内部组织太干的原因 *5VXyt2  
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　　水量以及油脂添加不足 /nZ;v4  
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　　发酵时间过长，保湿不够 G7@O`N8'  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 0F:1\9f5  
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　　整形时，手粉用得太多 xW_yLbE  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 7N=-Y>$X  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来  Paj vb-f  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 -$2kO`|p  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 ?_g1*@pA  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 Pftx
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　　炉温太低，时间烤太长 PRB{VC<k  
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　　油脂或糖的量太少 VDbI-P&c  
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　　面团发酵过度 :G5RYi  
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　　二次发酵没有完成 7~1IO|4t  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 ~9\zWRh  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 v~|?3/{Q  
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　　整型时面团回缩 dy>!KO  
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　　代表松弛的时间不够 )G1P^WV4  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 0?0Jz  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 v2+!1r7@  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 ihCIh6  
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　　面筋张力会让面团不开。