小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， C+IE<=%F  
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　　内里绵软有嚼劲； 7I3CPc$  
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　　麦香气扑鼻而来， ?{Z0g+B1  
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　　充满仪式感的味道， 1:Gd{z  
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　　在繁忙的都市生活中， P9chRy  
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　　面包始终带着优雅的气息， e-av@a3
  
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　　陪伴我们一起奋斗！ SJr:  
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　　1.面包内部组织太干的原因 -H;y_^2  
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　　水量以及油脂添加不足 rNO;yL4)ey  
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　　发酵时间过长，保湿不够 c&W.slE6  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 (:muxby%  
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　　整形时，手粉用得太多 vrDRSc6_  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 ~7H.<kJt  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 Q]:%Jj2  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 4}FfHgpQ  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 a<36`#N  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 V1U[p3J-S  
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　　炉温太低，时间烤太长 U2?gODh'  
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　　油脂或糖的量太少 muq|^Hfb  
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　　面团发酵过度 oU5mrS.7M!  
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　　二次发酵没有完成 LX&P]{qKS  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 ?LFSR  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 U.0/r!po  
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　　整型时面团回缩 nU *fne?  
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　　代表松弛的时间不够 X'4 Yofs  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 dz9-
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 m?`Rl6!@8\  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 F}[;ytmUS  
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　　面筋张力会让面团不开。