小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， AwQ?l(iZ"p  
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　　内里绵软有嚼劲； 2^?:&1:  
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　　麦香气扑鼻而来，
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　　充满仪式感的味道， B"%{i-v>**  
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　　在繁忙的都市生活中， DTWD|M  
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　　面包始终带着优雅的气息， /x3/Ubmz~x  
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　　陪伴我们一起奋斗！ 3sd"nR?aX  
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　　1.面包内部组织太干的原因 'Ei;^Y 1e  
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　　水量以及油脂添加不足 7FRmx4(!  
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　　发酵时间过长，保湿不够 fGmT_C0t  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 ou %/l4dC  
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　　整形时，手粉用得太多 >}(CEzc8  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 c'*a{CV4P  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 (
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 ?McQr1  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 3"F`ZJ]=  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 $0arz{Oh  
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　　炉温太低，时间烤太长 '=l[;Q^Q  
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　　油脂或糖的量太少 NV#FvM/#"  
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　　面团发酵过度 xU%w=0z<  
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　　二次发酵没有完成 C:G8c[  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 j;+?HbL  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 w9|w2UK  
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　　整型时面团回缩 cHa]xmy%r'  
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　　代表松弛的时间不够 [CAR[ g&  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 0q&'(-{s1  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 /EG~sR
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 DLCkM*'  
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　　面筋张力会让面团不开。