小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， 9"k^:}8.  
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　　内里绵软有嚼劲； Wp$'#HhB  
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　　麦香气扑鼻而来， *[['X%f  
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　　充满仪式感的味道， )eSD5hOI)  
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　　在繁忙的都市生活中， J{5&L &4  
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　　面包始终带着优雅的气息， m3K .\3  
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　　陪伴我们一起奋斗！ XFN4m
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　　1.面包内部组织太干的原因 . !;K5U  
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　　水量以及油脂添加不足 uzUZuJ  
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　　发酵时间过长，保湿不够 ib)AC,LT  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 !tofO|E5  
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　　整形时，手粉用得太多 ghqq%g  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 $5/lU }To  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 lAPvphO  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 7~Md6.FtM  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 >NN&j#;x~  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 ZiOL7#QWX  
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　　炉温太低，时间烤太长 zc#aQ.  
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　　油脂或糖的量太少 Vnq&lz%QqC  
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　　面团发酵过度 |\~!oN  
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　　二次发酵没有完成 [P23.`G~J  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 ({AqL#x`u  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 PG/xX H  
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　　整型时面团回缩 ep2#a#&'  
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　　代表松弛的时间不够 a5xp[TlXn.  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 v=I 'rx  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 n$T'gX#5  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 =m?x|Zc_v  
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　　面筋张力会让面团不开。