小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， N@!PhP  
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　　内里绵软有嚼劲； I=P<RG7j)  
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　　麦香气扑鼻而来， `2x.-  
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　　充满仪式感的味道， oaILh  
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　　在繁忙的都市生活中， q.@% H}  
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　　面包始终带着优雅的气息， %Kp^wf#o9  
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　　陪伴我们一起奋斗！ WT1y7+_g(d  
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　　1.面包内部组织太干的原因 yxf#@Je"  
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　　水量以及油脂添加不足 2:nI4S  
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　　发酵时间过长，保湿不够 Lh.-*H  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 4ZR2U3jd1  
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　　整形时，手粉用得太多 B/n~ $  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 S}]B|Q  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 `cN8AcRHP  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 tuuwoiQ*`  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 TGPZUyi3!=  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 jWh)bsqI!  
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　　炉温太低，时间烤太长 Zp<#( OIu  

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　　油脂或糖的量太少 X*5N&AJ  
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　　面团发酵过度 OP-{76vE&b  
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　　二次发酵没有完成 >NV1#\5_R@  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 Rxlv:  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 aX|(%1r  
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　　整型时面团回缩 a+a6P5kJ  
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　　代表松弛的时间不够 +StsSZ  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 r{SDJa  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 =]pEvj9o  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 &o1k_!25  
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　　面筋张力会让面团不开。