小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， )'Oh`$M  
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　　内里绵软有嚼劲； Gn\_+Pj$  
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　　麦香气扑鼻而来， C+?Hm1  
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　　充满仪式感的味道， B\<Q ;RI2;  
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　　在繁忙的都市生活中， @PN#p"KaT  
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　　面包始终带着优雅的气息， R?,an2  
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　　陪伴我们一起奋斗！ s8QMewU  
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　　1.面包内部组织太干的原因 @AKn@T5  
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　　水量以及油脂添加不足 c;%_EN%  
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　　发酵时间过长，保湿不够 {FO;Yg'  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 hhSy0  
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　　整形时，手粉用得太多 dA-2%uJ  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 RSr %n1  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 _.>QEh5"5  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 3t`P@n
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 f_wvZ&  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 Tu@8}C  
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　　炉温太低，时间烤太长 K)-U1JE7  
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　　油脂或糖的量太少 /,1D)0  
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　　面团发酵过度 TK5K_V*7  
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　　二次发酵没有完成 il}%7b-  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 4,..kSA3iw  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 X- pqw~$  
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　　整型时面团回缩 y#>,+a#5  
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　　代表松弛的时间不够 $iI]MV%
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 kv8Fko
 
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 4A@NxihH  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 UQ8M~x5$3%  
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　　面筋张力会让面团不开。