小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， Lv1{k\aw  
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　　内里绵软有嚼劲； bl/,*Wx:4.  
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　　麦香气扑鼻而来， P%X-@0)  
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　　充满仪式感的味道， q6`GI6  
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　　在繁忙的都市生活中， j;K#]  
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　　面包始终带着优雅的气息， Kud'pZ{P  
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　　陪伴我们一起奋斗！ P,bd'  
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　　1.面包内部组织太干的原因 `"k9wC1  
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　　水量以及油脂添加不足 u~Tg&0V30  
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　　发酵时间过长，保湿不够 Y@F  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 &~5=K  
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　　整形时，手粉用得太多 _|isa]u\z  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 m(sXk}e;1  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 n<V1|X  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 Sav`%0q?7a  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 9
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 CBD_
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　　炉温太低，时间烤太长 i+M*J#'  
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　　油脂或糖的量太少 aW5~Be$ _  
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　　面团发酵过度 :Eh'(  
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　　二次发酵没有完成 ]T{E (9  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 =g@9>3~{!  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 W7G9Kx1Y  
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　　整型时面团回缩 dU;upS_-  
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　　代表松弛的时间不够 )@:l^$x  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 T'rjh"C&|  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 ! gp}U#Yv  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 ?J|4l[x  
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　　面筋张力会让面团不开。