小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， ) $J7sa  
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　　内里绵软有嚼劲； ^N{k6
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　　麦香气扑鼻而来， w&5/Zh[~~L  
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　　充满仪式感的味道， W "k|K:  
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　　在繁忙的都市生活中， TaWaHf  
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　　面包始终带着优雅的气息， =+\$e1Mb*  
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　　陪伴我们一起奋斗！ qX?[mdCHZ  
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　　1.面包内部组织太干的原因 lC4PKmno  
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　　水量以及油脂添加不足 bS%C?8  
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　　发酵时间过长，保湿不够 qlvwK&W<QM  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 djGs~H>;U_  
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　　整形时，手粉用得太多 ]Zk}ZG>6  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 >jKjh!`)!e  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 tgB=vIw?3  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 *6P
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 mrqaM2,(I  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 B!uxs  
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　　炉温太低，时间烤太长 B:nK)"{  
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　　油脂或糖的量太少 a'A s
 
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　　面团发酵过度 (l_:XG)7~b  
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　　二次发酵没有完成 6n,xH!7  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 _#vGs:-x&  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 Tyd h9I  
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　　整型时面团回缩 L;lk.~V4T  
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　　代表松弛的时间不够 G B&:G V  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 +A\V)  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 }lO }x  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 B\0t&dai|'  
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　　面筋张力会让面团不开。