小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

b-+~D9U<  
　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， Sl!#!FGI  
7
%Q?BH7{  
　　内里绵软有嚼劲； iW #|N^
 
{%"n[DLps  
　　麦香气扑鼻而来， 7^2  
rEF0A&5  
　　充满仪式感的味道， Q/[g
|"  
fy6<KEea  
　　在繁忙的都市生活中， '=Z]mi/aw  
@|jLw($Ly  
　　面包始终带着优雅的气息， \Xr Sn_p-  
XDtMFig  
　　陪伴我们一起奋斗！ jgW-&nK!  
5(+PIKCjC  
　　1.面包内部组织太干的原因 )#H&lH  
nsM=n}$5x  
　　水量以及油脂添加不足 I+VL~'VlS  
e@ mjh,  
　　发酵时间过长，保湿不够 6` 8H k;  
UBm L:Qv  
　　搅拌不足，面团发酵不够 s IE2a0+  
0,z3A>C  
　　整形时，手粉用得太多 djk?;^8  
j^Vr!y  
　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 WP5QA8`3  
T{"[Ih3Mbl  
　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 j+9;Cp]NV  
.yF@Ow  
　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 Hrk]6*  
{PTB]D'  
　　发酵时间过长是酵母后继无力 zarxv| }$  
]27  
　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 ~v$1@DQ}  
KmYSYNr@,  
　　炉温太低，时间烤太长 0{q>'dv  
2lc  
　　油脂或糖的量太少 2:6W_[7l!  
1
z6$>{FUR  
　　面团发酵过度 s<XAH7?0  
I0qSx{K  
　　二次发酵没有完成 jGSY$nt9  
QH d^?H*  
　　面团发得不够，面团保湿不够 J2BCaAwEP,  
!<8-juY  
　　4.为什么面团整型的时候会回缩 2YbI."ob  
i0TbsoKh:  
　　整型时面团回缩 ?^Q8#Y^M  
"?X,);5S  
　　代表松弛的时间不够 V4
`  
@|2L>N  
　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 `k.Tfdu
)K  
XYh)59oM%  
　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 ]VkM)< +  
t4P`#,:8  
　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 ^c-8~r|y,  
7'~Oai~r  
　　面筋张力会让面团不开。