小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， Zv9JkY=+@  
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　　内里绵软有嚼劲； #9[>  
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　　麦香气扑鼻而来， ~!5Qb{^  
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　　充满仪式感的味道， ~>9G\/u j  
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　　在繁忙的都市生活中， ^(C4Q?[2m  
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　　面包始终带着优雅的气息， @SxZ>|r-|v  
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　　陪伴我们一起奋斗！ 25vjn 1$sW  
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　　1.面包内部组织太干的原因 rYdNn0mhk  
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　　水量以及油脂添加不足 fUWrR1  
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　　发酵时间过长，保湿不够 H{5,  -x  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 zGg)R  
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　　整形时，手粉用得太多 rm3/R<  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 P,)D0i  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 G,?a8(  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 weu+$Kr  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 'R-\6;3E>9  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 +kYp!00  
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　　炉温太低，时间烤太长 yeta)@nH  
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　　油脂或糖的量太少 }1k?th  
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　　面团发酵过度 =,N"% }
 
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　　二次发酵没有完成 6AY(/N8V  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 ,T zlW\?\  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 y_n4Y[4g  
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　　整型时面团回缩 e }C,)  
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　　代表松弛的时间不够 U@yhFj_y  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 LB]3-F
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 K{DmMi];I  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 PH8 88O  
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　　面筋张力会让面团不开。