小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， "h #
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　　内里绵软有嚼劲； Mna yiJl  
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　　麦香气扑鼻而来， BY&{fWUo  
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　　充满仪式感的味道， 0b/@QgJ  
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　　在繁忙的都市生活中， _n/73Oh  
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　　面包始终带着优雅的气息， x.4z)2MO  
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　　陪伴我们一起奋斗！ //;(KmU9  
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　　1.面包内部组织太干的原因 d3|/&gDBK  
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　　水量以及油脂添加不足 Mk0x#-F  
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　　发酵时间过长，保湿不够 7{(UiQbf  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 `U b*rOMu  
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　　整形时，手粉用得太多 <R+?>kz6  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 ?wv^X`Q*~  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 7y&6q`y E  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 nGe4IY\-w  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 4I$Y"|_e  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 
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　　炉温太低，时间烤太长 jdLu\=@z  
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　　油脂或糖的量太少 cc*?4C/t  
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　　面团发酵过度 LSA6*Q51  
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　　二次发酵没有完成 /8Y8-&K0  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 &6C]|13;  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 2J{vfF  
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　　整型时面团回缩 6)ibXbH  
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　　代表松弛的时间不够 Sh1$AGm  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 br Iz8]  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 U3z23LgA  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 l"A/6r!Dp  
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　　面筋张力会让面团不开。