小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， TgUQD(d^  
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　　内里绵软有嚼劲； :?p{ga9  
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　　麦香气扑鼻而来， xO.7cSqgw  
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　　充满仪式感的味道， ;=7z!:)  
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　　在繁忙的都市生活中， mi-\PD>X  
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　　面包始终带着优雅的气息， 4/h2_  
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　　陪伴我们一起奋斗！ ;T_9;RU<'b  
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　　1.面包内部组织太干的原因 G{"1I
 
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　　水量以及油脂添加不足 TtvS|09p;  
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　　发酵时间过长，保湿不够 xv*mK1e  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 .Gv~e!a8  
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　　整形时，手粉用得太多 NRl"!FSD;"  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 D3K`b4YV  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 =CVw0'yZ  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 asF-mf;D  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 7d<v\=J
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 ]u,~/Gy  
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　　炉温太低，时间烤太长 <VBw1|)$@  
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　　油脂或糖的量太少 x)?\g{JH  
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　　面团发酵过度 ;?[~]"  
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　　二次发酵没有完成 nY8UJy}<oL  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 ex=~l O  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 FjydEV
 
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　　整型时面团回缩 D!P?sq_5r  
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　　代表松弛的时间不够 y{"E)YY  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 Stc\P]%d  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 m3WV<Cbz  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难
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　　面筋张力会让面团不开。