小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， RY8Ot2DWi  
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　　内里绵软有嚼劲； VXr'Z  
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　　麦香气扑鼻而来， %Ot2bhK;  
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　　充满仪式感的味道， Snm m(.  
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　　在繁忙的都市生活中， i-6,r[<  
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　　面包始终带着优雅的气息， z@W
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　　陪伴我们一起奋斗！ v]`}T/n  
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　　1.面包内部组织太干的原因 +C`h*%BW  
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　　水量以及油脂添加不足 ?9jl8r>  
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　　发酵时间过长，保湿不够
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　　搅拌不足，面团发酵不够 BK,h$z7#6  
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　　整形时，手粉用得太多 ^.']-XjC  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 kJ
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 {R`,iWV  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 Yc5{M*w  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 bwHl}3  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 ED9uKp<Wbv  
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　　炉温太低，时间烤太长 n%N|?!rB  
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　　油脂或糖的量太少
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　　面团发酵过度 h( lkC[a&  
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　　二次发酵没有完成 GtYtB2U  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 *R
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 l# -4}95  
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　　整型时面团回缩 )HLe8:PG~  
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　　代表松弛的时间不够 N*d )<8_  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 hYm$Sx(=  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 o: \&4z&=  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 ,mpvGvAI  
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　　面筋张力会让面团不开。