小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， myeez+@ m  
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　　内里绵软有嚼劲； !z]2+  
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　　麦香气扑鼻而来， d%:   
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　　充满仪式感的味道， +1%7*2q,  
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　　在繁忙的都市生活中， -(]s!,  
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　　面包始终带着优雅的气息， 8/dx)*JCq  
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　　陪伴我们一起奋斗！ 3ud_d>  
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　　1.面包内部组织太干的原因 5u-jjUO  
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　　水量以及油脂添加不足 ? @Y'_f  
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　　发酵时间过长，保湿不够 X]OVc<F  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 {"uLV{d  
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　　整形时，手粉用得太多 Ma,2_oq+  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 hln.EAW'Yc  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 [_h/DhC:+  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 6eh\-+=  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 :_FnQhzg  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 KK%R3{  
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　　炉温太低，时间烤太长 T!*lTzNHm  
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　　油脂或糖的量太少 Nf<mgOAT1  
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　　面团发酵过度 kgV_*0^  
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　　二次发酵没有完成 LzW8)<N  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 l$~3_3+  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 y7quKv7L}  
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　　整型时面团回缩 TUQ+?[  

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　　代表松弛的时间不够 Is $I;`  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 W h^9 Aq  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 tJ NJS  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 )oRF/Xx`g  
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　　面筋张力会让面团不开。