小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， baIbf@t/  
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　　内里绵软有嚼劲； #` +]{4hR  
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　　麦香气扑鼻而来， @*_ZoO7{  
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　　充满仪式感的味道， M@O2 WB1ws  
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　　在繁忙的都市生活中， 6F`\YSn+  
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　　面包始终带着优雅的气息， kV
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　　陪伴我们一起奋斗！ B+Q+0tw*i  
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　　1.面包内部组织太干的原因 NQ!<f\m4n  
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　　水量以及油脂添加不足 ,xj3w#`zaf  
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　　发酵时间过长，保湿不够 
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　　搅拌不足，面团发酵不够 hrT%XJl  
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　　整形时，手粉用得太多 -gSj>b7T  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 .Qfnd#  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 BVAr&cu  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 O!];_q/  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 9>{t}Id  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 OT+Ee  
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　　炉温太低，时间烤太长 yId;\o B  
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　　油脂或糖的量太少 >i`8R  
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　　面团发酵过度 E&9!1!B
 
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　　二次发酵没有完成 C.HYS S  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 &>V/X{>$`K  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 jIZ+d;1  
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　　整型时面团回缩 3q CHh  
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　　代表松弛的时间不够 hpjUkGm5  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 A:c]1  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 |1i]L@&  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 xDLMPo&  
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　　面筋张力会让面团不开。