小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， &J!aw  
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　　内里绵软有嚼劲； iL7VFo:Q  
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　　麦香气扑鼻而来， vJ`.iRU|  
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　　充满仪式感的味道， dXn%lJ  
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　　在繁忙的都市生活中， vOgC>_x7  
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　　面包始终带着优雅的气息， 8by@iQ  
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　　陪伴我们一起奋斗！ }!TL2er_  
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　　1.面包内部组织太干的原因 -xD*tf*  
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　　水量以及油脂添加不足 X#w%>a
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　　发酵时间过长，保湿不够 k6Cn"2q <  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 ` rm?a0  
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　　整形时，手粉用得太多 mNYl@+:psj  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 ai*b:Q  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 g-vg6@6  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 C}5M;|%3)  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 ~np,_yI  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 rNl.7O9b  
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　　炉温太低，时间烤太长 ir3VTqz  
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　　油脂或糖的量太少 >`jU`bR@  
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　　面团发酵过度  st'D
 
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　　二次发酵没有完成 =xianQ<lK  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 V#q}Wysft  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 bq
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　　整型时面团回缩 q*)+K9LRk  
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　　代表松弛的时间不够 _KD5T4FZR  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 ~svO*o Wa  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 5y4u5Tm-%  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 Ei({`^  
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　　面筋张力会让面团不开。