小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， xA& tVQ2!  
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　　内里绵软有嚼劲； ve49m%NQ  
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　　麦香气扑鼻而来， mXtsP1  
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　　充满仪式感的味道， Cvry
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　　在繁忙的都市生活中， 3
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　　面包始终带着优雅的气息， zR_ "  
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　　陪伴我们一起奋斗！ F{WV}o=MY  
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　　1.面包内部组织太干的原因 pZ,=iqr  
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　　水量以及油脂添加不足 ?1T)cd*  
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　　发酵时间过长，保湿不够 LUc!a4i"fO  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 w[YiH $  
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　　整形时，手粉用得太多 WWhAm{m  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 ~2PD%+e7]  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 _C2iP[YwQ{  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 Xia4I* *  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 [3lAKI  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 XD%@Y~>+  
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　　炉温太低，时间烤太长 rE$0a-d2B  
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　　油脂或糖的量太少 !w2J*E\  
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　　面团发酵过度 >o9tlO)  
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　　二次发酵没有完成 F$.h+v   
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　　面团发得不够，面团保湿不够 f^Sl(^f  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 NOM6},rp  
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　　整型时面团回缩 He vZ}.  
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　　代表松弛的时间不够 td JA?  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 PvF3a`&r  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 ?*cr|G$r[  
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　　面筋张力会让面团不开。