小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， G}b]w~ML~  
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　　内里绵软有嚼劲； a%/9v"}  
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　　麦香气扑鼻而来， -"'j7t:  
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　　充满仪式感的味道， Bg x'9p/  
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　　在繁忙的都市生活中， nxnv,AZG  
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　　面包始终带着优雅的气息， 3TeY%5iVt  
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　　陪伴我们一起奋斗！ 4.[^\N  
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　　1.面包内部组织太干的原因 R{
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　　水量以及油脂添加不足 FKDk+ojw  
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　　发酵时间过长，保湿不够 rWa2pO  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 a|t$l=|DD  
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　　整形时，手粉用得太多 Z>:NPZODf  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 qr"3y  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 RzE_K'M  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 {Aw#?#GPW  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 PUp6Q;AdQ  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 0l)~i''  
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　　炉温太低，时间烤太长 snE8 K}4  
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　　油脂或糖的量太少 BC&S>#\  
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　　面团发酵过度 _.tVSVp  
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　　二次发酵没有完成 }~e8e 
 
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　　面团发得不够，面团保湿不够 V_:1EBzz  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 e$<0 7Oc  
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　　整型时面团回缩 JVvs-bK5
 
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　　代表松弛的时间不够 P+@/O  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 q;T{|5/O  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 _mqL8ho  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 'N (:@]4N  
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　　面筋张力会让面团不开。