首页
论坛
大港城直聘
手机版
版块导航
请登录
用户名:
密码:
忘记密码?
下次自动登录
立即登录
QQ帐号登录
免费注册
大港城张家港论坛
>
发现美食
>
小课堂|面包达人不可不知的烘焙细节
精彩看台
热门推荐:
热门专题
精彩活动
跳蚤市场
张家港婚纱摄影
品牌栏目
视频中心
同城交友
大港城客户端
餐饮美食
驴行天下
惠买房
小森食光
南北方美食撕逼大战
咖啡“无罪”
预防流感的妙招
【站务】
附件上传测试,已恢复上传
【港城】
ZJG老的南沙影剧院有没有什么改造计划?
【港城】
文班亚马41分+24篮板,西决G1隐约打出统治NBA
【港城】
假如马云(JACK-MA),出现在几天前的中美国宴上
【港城】
图片、视频何时能发啊?
发帖
回复
返回列表
3153
阅读
0
回复
小课堂|面包达人不可不知的烘焙细节
[复制链接]
上一主题
下一主题
微信分享→
微信扫一扫到手机
随时看帖,分享到朋友圈
离线
仁义陆大刀
UID:182149
注册时间
2018-04-08
最后登录
2022-05-29
在线时间
2001小时
发帖
3884
搜Ta的帖子
精华
0
港币
3748
威望
29
访问TA的空间
加好友
用道具
中尉
关闭
个人中心可以申请新版勋章哦
立即申请
知道了
发帖
3884
港币
3748
威望
29
来自
人生阶段
职业
加关注
发消息
只看楼主
正序阅读
楼主
发表于: 2019-05-11
l Ttc#
西餐培训哪里好
面包外表黄金香脆,
=2vZqGO30
3x z z* <
内里绵软有嚼劲;
P4c}@Mq3
t~!ag#3['.
麦香气扑鼻而来,
h53G$Ol.
1 CV?
充满仪式感的味道,
<dz_7hR"
V!e*J,g
在繁忙的都市生活中,
oU*e=uehj
WE-+WC!!:
面包始终带着优雅的气息,
?g0dr?H
-B-HZ_
陪伴我们一起奋斗!
-Y N(j\
]+tO
1.面包内部组织太干的原因
M*~X pT3
Hd gABIuX
水量以及油脂添加不足
Y$+v "
s5MG#M 9
发酵时间过长,保湿不够
F*NHy.Y
Xd1+?2
搅拌不足,面团发酵不够
|I|,6*)xg
vy>(?[
整形时,手粉用得太多
+8GxX$
9C5F#(uY
2.为什么面包进烤箱后会塌陷
r]wy-GT
^1aY,6I:
搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来
?iHcY,
q 1u_r
面包发酵中温度过低导致发酵不良
:r{W)(mm
T?`Ha\go
发酵时间过长是酵母后继无力
<xH! Yskc
.E{FD%U
3.为什么面包烤出来,表面会太厚太干硬
vB5mOXGN q
v`:!$U* H=
炉温太低,时间烤太长
rm|,+{
`q1-yH0~4
油脂或糖的量太少
2(Yt`3Go(
vSH-hAk
面团发酵过度
%L-{4Z!"sI
n:H |=SF{
二次发酵没有完成
Wv,?xm
-Q ];o~
面团发得不够,面团保湿不够
kb~ 9/)~g
U2\k7I
4.为什么面团整型的时候会回缩
WM=)K1p0u
hl DU.k
整型时面团回缩
2_Cp}Pj
%Rk0sfLvn
代表松弛的时间不够
9,"gXsvx(
WW7E*kc
可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟,应该会比较好操作。
tlI]);iE,
>gn@NJ2 N
松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作
P;|63"U
<YCR^?hJSi
如果没有这个程序,擀开的时候都会比较困难
^nQJo"g\
eQqCRXx
面筋张力会让面团不开。
共
条评分
评分
推荐:
0
回复
举报
分享到
淘江湖
新浪
QQ微博
QQ空间
开心
人人
豆瓣
网易微博
百度
鲜果
白社会
飞信
发帖
回复
返回列表
https://bbs.dagangcheng.com
访问内容超出本站范围,不能确定是否安全
继续访问
取消访问
进入高级模式
文字颜色
回复标题限100 字节
提到某人:
选择好友
发 布
回复后跳转到最后一页
关闭
补充发布信息
验证码:
发 布
品牌栏目
♦
爆料有奖
大港城免费验房
大港城亲子DIY
港城楼市
我爱美食
成本19元,卖出698
成本19元,卖
存在安全隐患
苏州即将升温
成本19元,卖出698
隐藏
快速跳转
港城资讯
港城茶座
港城头条
相亲交友
情感八卦
装修论坛
装修讨论
家居商城
翻新改造
爆料/求助
港城曝光台
有求必应
生活娱乐
港友活动
发现美食
生活休闲
娱乐分享
投资理财
同城集市
跳蚤市场
房产买卖
求租出租
求职招聘
港城社群
房产楼市
业主社群
婚嫁亲子
谈婚论嫁
亲子成长
站务中心
站务中心
兴趣部落
钓鱼
夜跑
车友
电影
关闭
关闭
选中
1
篇
评分
全选