小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， qeZG/\,  
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　　内里绵软有嚼劲； KVi6vdgD  
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　　麦香气扑鼻而来， rrD
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　　充满仪式感的味道， |IgR1kp+.  
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　　在繁忙的都市生活中， K'A+V  
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　　面包始终带着优雅的气息， i7x&[b  
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　　陪伴我们一起奋斗！ n,N->t$i  
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　　1.面包内部组织太干的原因 v{u3[c   
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　　水量以及油脂添加不足 c%&,(NJ]K  
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　　发酵时间过长，保湿不够 m\:^9A4HCg  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 o9kJ90{D=  
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　　整形时，手粉用得太多 FP@_V-  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 `3TR`,=  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 5100fX}  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 0.MB;gm:  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 -(vHy/Hz.  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 P,v7twc0M  
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　　炉温太低，时间烤太长 7e_4sxg'(3  
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　　油脂或糖的量太少 ]U?nYppV
 
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　　面团发酵过度 corm'AJ/  
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　　二次发酵没有完成 dOjly,!  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 6pt,]FlU  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 vYg
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　　整型时面团回缩 B'Yx/c&n  
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　　代表松弛的时间不够 >AEp\*  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 K\xz|Gq  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 /b+~BvTh  
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　　面筋张力会让面团不开。