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小课堂|面包达人不可不知的烘焙细节

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只看楼主 正序阅读 楼主  发表于: 2019-05-11
Knd2s~S  
  西餐培训哪里好面包外表黄金香脆, K,pQ11J  
(`z`ni  
  内里绵软有嚼劲; -Xm/sq(i)%  
lIs<&-0  
  麦香气扑鼻而来, R?,Oh*  
$:v!*0/  
  充满仪式感的味道, DB1F _!9  
7 (}gs?&w  
  在繁忙的都市生活中, Hzd tR  
(]*otVJ  
  面包始终带着优雅的气息, okl*pA)  
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  陪伴我们一起奋斗! -Re4G78%  
<$#;J>{WV  
  1.面包内部组织太干的原因 d(LX;sq?  
}Xn5M&>?  
  水量以及油脂添加不足 Wnp\yx`  
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  发酵时间过长,保湿不够 Gag=GHG  
^ +e5 M1U=  
  搅拌不足,面团发酵不够 G}MJWf Hl  
e;Iz K]kP  
  整形时,手粉用得太多 UOi[#L@N  
2m$\]\kCUv  
  2.为什么面包进烤箱后会塌陷 !nPwRK>  
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  搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 cr;\;Ta_!W  
uif1)y`Q$C  
  面包发酵中温度过低导致发酵不良 RtE2%d$JT  
Rd4 z+G  
  发酵时间过长是酵母后继无力 /wF*@/PTH  
A^ :/*  
  3.为什么面包烤出来,表面会太厚太干硬 >P@JiR<@\n  
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  炉温太低,时间烤太长 W$E!}~Ro  
l]pHj4`uv  
  油脂或糖的量太少 a!n |/9 6  
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  面团发酵过度 S"*M9*8  
*)+K+J  
  二次发酵没有完成 . fZ*N/  
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  面团发得不够,面团保湿不够 =3~u.iq$  
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  4.为什么面团整型的时候会回缩 jHP6d =  
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  整型时面团回缩 zOV.cI6fZz  
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  代表松弛的时间不够 !N, Oe<  
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  可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟,应该会比较好操作。 #M9rt ~4  
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  松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 3%"r%:fQB/  
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  如果没有这个程序,擀开的时候都会比较困难 ^xB=d S~  
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  面筋张力会让面团不开。
 
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