小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， =
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　　内里绵软有嚼劲； P4c}@Mq3  
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　　麦香气扑鼻而来， h53G$Ol
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　　充满仪式感的味道， <dz_7hR"  
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　　在繁忙的都市生活中， oU*e=uehj  
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　　面包始终带着优雅的气息， ?g0dr?H  
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　　陪伴我们一起奋斗！ -Y N(j\  
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　　1.面包内部组织太干的原因 M*~XpT3  
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　　水量以及油脂添加不足 Y$+v "  
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　　发酵时间过长，保湿不够 F*NHy.Y  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 |I|,6*)xg  
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　　整形时，手粉用得太多 +8GxX
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 r]wy-GT  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 ?iHcY,  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 :r{W)(mm  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 <xH! Yskc  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 vB5mOXGNq  
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　　炉温太低，时间烤太长 rm|,+{  
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　　油脂或糖的量太少 2(Yt`3Go(  
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　　面团发酵过度 %L-{4Z!"sI  
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　　二次发酵没有完成 Wv,?xm  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 kb~ 9/)~g  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 WM=)K1p0u  
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　　整型时面团回缩 2_Cp}Pj  
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　　代表松弛的时间不够 9,"gXsvx(  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 tlI]);iE,  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 P;|63"U  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 ^nQJo"g\  
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　　面筋张力会让面团不开。