小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， fZka$ 4  
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　　内里绵软有嚼劲； gO%oA} !i  
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　　麦香气扑鼻而来， TKs l.|  
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　　充满仪式感的味道， R.P|gk  
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　　在繁忙的都市生活中， ^={s(B2  
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　　面包始终带着优雅的气息， e.VR9O]G  
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　　陪伴我们一起奋斗！ i!u:]14>  
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　　1.面包内部组织太干的原因 gPqdl6#c  
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　　水量以及油脂添加不足 /k^!hI"4c  
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　　发酵时间过长，保湿不够 h"ZR`?h  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 bBg=X}9  
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　　整形时，手粉用得太多 |kK_B :K  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 !&#
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 ]g
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 8'|
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 y^[?F>wB  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 2qpUUo f  
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　　炉温太低，时间烤太长 n}L Jt  
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　　油脂或糖的量太少 k.<OO  
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　　面团发酵过度 hZwJ@ Vm#  
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　　二次发酵没有完成 aaRc?b'/  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 88g|(k/  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 khe.+Qfgj  
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　　整型时面团回缩 W!B\VB  
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　　代表松弛的时间不够 HIsB)W&%@  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 -F`uz,wZ  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 WWjc.A$  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 XpIl-o&re  
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　　面筋张力会让面团不开。