小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， Ij}RlYQz  
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　　内里绵软有嚼劲； X}xy v  
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　　麦香气扑鼻而来， ~8Z0{^  
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　　充满仪式感的味道， i4N'[ P}  
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　　在繁忙的都市生活中， rr#&0`]  
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　　面包始终带着优雅的气息， >LwZ"IEV  
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　　陪伴我们一起奋斗！ ><[($Gq`g  
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　　1.面包内部组织太干的原因 lM5Xw  
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　　水量以及油脂添加不足 s7<x~v+^  
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　　发酵时间过长，保湿不够 j']m*aM1>  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 Cv|ya$}a  
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　　整形时，手粉用得太多 .3&zP  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 [=-?n6  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 V3-5:z  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 YZdp/X6x  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 Dm[4`p@IY\  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 q7C>A`w  

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　　炉温太低，时间烤太长 b&Qj`j4]ZM  
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　　油脂或糖的量太少 v3Y/D1jd"  
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　　面团发酵过度 9Bl_t}0  
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　　二次发酵没有完成 mV} peb  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 }r6SV%]:  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 DJ;G0*  
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　　整型时面团回缩 }.O2xZ;}]'  
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　　代表松弛的时间不够 `
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 ]n0kO&  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 yK<%AV@v  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 6)kF!/J  
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　　面筋张力会让面团不开。