小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， pXL@&]U
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　　内里绵软有嚼劲； h4N%(?7  

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　　麦香气扑鼻而来， 7R4xJ H  
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　　充满仪式感的味道， .|d2s  
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　　在繁忙的都市生活中， $)(K7> P  
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　　面包始终带着优雅的气息， XH
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　　陪伴我们一起奋斗！ T1Gy_
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　　1.面包内部组织太干的原因 6|{$]<'  

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　　水量以及油脂添加不足 ~]Md*F[4*e  
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　　发酵时间过长，保湿不够 I{rW+<)QGC  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 Rq,ST:  
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　　整形时，手粉用得太多 +0&SXhy%y  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 7E4Xvg
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 X.YMb .\<  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 6<%W8m\  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 FXF#v>&  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 4=b{k,kzgA  
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　　炉温太低，时间烤太长 Vy+UOV&v-  
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　　油脂或糖的量太少 ]E8S`[Vn  
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　　面团发酵过度 qjc8$#zXS  
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　　二次发酵没有完成 W{JNNf6G  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 moe5H  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 
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　　整型时面团回缩 k-~HUC.A.  
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　　代表松弛的时间不够 }3rWmo8V  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 d7O\p(M1  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 oJ<Wh @  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 v<2B^(i}VB  
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　　面筋张力会让面团不开。