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小课堂|面包达人不可不知的烘焙细节

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只看楼主 正序阅读 楼主  发表于: 2019-05-11
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  西餐培训哪里好面包外表黄金香脆, G}b]w~ML ~  
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  内里绵软有嚼劲; a%/9v"}  
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  麦香气扑鼻而来, -"' j7t:  
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  充满仪式感的味道, Bg x'9p/  
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  在繁忙的都市生活中, nxnv,AZG  
uKUiV%p!  
  面包始终带着优雅的气息, 3TeY%5iVt  
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  陪伴我们一起奋斗! 4.[^\N  
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  1.面包内部组织太干的原因 R{<kW9!  
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  水量以及油脂添加不足 FKDk+ojw  
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  发酵时间过长,保湿不够 rWa2pO  
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  搅拌不足,面团发酵不够 a|t$l=|DD  
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  整形时,手粉用得太多 Z>:NPZODf  
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  2.为什么面包进烤箱后会塌陷 qr"3y  
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  搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 RzE_K'M  
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  面包发酵中温度过低导致发酵不良 {Aw#?#GPW  
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  发酵时间过长是酵母后继无力 PUp6Q;AdQ  
Z'`<5A%;  
  3.为什么面包烤出来,表面会太厚太干硬 0l)~i' '  
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  炉温太低,时间烤太长 snE8 K}4  
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  油脂或糖的量太少 BC&S>#\  
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  面团发酵过度 _.tVSV p  
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  二次发酵没有完成 }~e8e   
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  面团发得不够,面团保湿不够 V_ :1EBzz  
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  4.为什么面团整型的时候会回缩 e$<0 7Oc  
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  整型时面团回缩 JVvs-bK5  
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  代表松弛的时间不够 P+@/O  
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  可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟,应该会比较好操作。 q;T{|5/O  
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  松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 _mqL8ho  
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  如果没有这个程序,擀开的时候都会比较困难 'N (:@]4N  
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  面筋张力会让面团不开。
 
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