小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， K N Y  
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　　内里绵软有嚼劲；
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　　麦香气扑鼻而来，
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　　充满仪式感的味道， *5QN:  
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　　在繁忙的都市生活中， [S~/lm  
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　　面包始终带着优雅的气息， +Rj8"p$K  
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　　陪伴我们一起奋斗！ ybC0Ee@  
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　　1.面包内部组织太干的原因 ~|lEi1|  
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　　水量以及油脂添加不足 <~ Dq8If  
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　　发酵时间过长，保湿不够 l`bl^~xRo  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 a1>Tz  
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　　整形时，手粉用得太多 C3K":JB  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 8aqH;|fG}  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 3jqV/w[-  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 dfA2G<Uc  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 bMA0#e2  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 }PXtwp13&u  
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　　炉温太低，时间烤太长 :hBLi99 o  
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　　油脂或糖的量太少 Y|
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　　面团发酵过度 $$ 9!4  
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　　二次发酵没有完成 bhl9:`s  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 Yu}[RXC(=  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 y$}o{VE{x  
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　　整型时面团回缩 GI<3L K\  
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　　代表松弛的时间不够 zH13~\  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 A-eRL`  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 ~} 02q5H  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 ~eZ]LW])  
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　　面筋张力会让面团不开。