小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， K,pQ11J  
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　　内里绵软有嚼劲； -Xm/sq(i)%  
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　　麦香气扑鼻而来， R?,Oh*  
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　　充满仪式感的味道， DB1F_!9  
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　　在繁忙的都市生活中， HzdtR  
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　　面包始终带着优雅的气息， okl*pA)  
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　　陪伴我们一起奋斗！ -Re4G78%  
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　　1.面包内部组织太干的原因 d(LX;sq?  
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　　水量以及油脂添加不足 Wnp\yx`  
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　　发酵时间过长，保湿不够 Gag=GHG  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 G}MJWf Hl  
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　　整形时，手粉用得太多 UOi[#L@N  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 !nPwRK>  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 cr;\;Ta_!W  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 RtE2%d$JT  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 /wF*@/PTH  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 >P@JiR<@\n  
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　　炉温太低，时间烤太长 W$E!}~Ro  
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　　油脂或糖的量太少 a!n |/9 6  
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　　面团发酵过度 S"*M9*8  
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　　二次发酵没有完成 .fZ*N/  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 =3~u.iq$  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 jHP6d =  
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　　整型时面团回缩 zOV.cI6fZz  
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　　代表松弛的时间不够 !N, Oe<  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 #M9rt~4  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 3%"r%:fQB/  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 ^xB=d S~  
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　　面筋张力会让面团不开。