小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， hh/C{ l  
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　　内里绵软有嚼劲； 'NyIy:  
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　　麦香气扑鼻而来， H`#{zt);  
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　　充满仪式感的味道， pvdM3+6  
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　　在繁忙的都市生活中， EkotVzR5  
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　　面包始终带着优雅的气息， #@s[!4)_I  
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　　陪伴我们一起奋斗！ n1+1/  
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　　1.面包内部组织太干的原因 -`nQa$N-  
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　　水量以及油脂添加不足 6)i4&  
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　　发酵时间过长，保湿不够 P_S^)Yo  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 Bw _^"e8X  
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　　整形时，手粉用得太多 l"70|~  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 $+CKy>  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 77D>;90>?  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 #-5.G>8  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 a*?bnw?  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 Fk(nf9M%  
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　　炉温太低，时间烤太长 :.8@ xVH  
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　　油脂或糖的量太少 2P3,\L  
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　　面团发酵过度 G?`{OW3:_  
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　　二次发酵没有完成 O@*^2, 6  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 I`k%/ei38  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 2d),*Cvf  
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　　整型时面团回缩 rCt8Q&mzf  
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　　代表松弛的时间不够 cP#vzFB0>  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 bMe/jQuL.$  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 6Ih8~Hu  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 $*N^bj  
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　　面筋张力会让面团不开。