小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

{2 T:4i5  
　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， lB/^  
;ZcwgsxTM  
　　内里绵软有嚼劲； :@E^oNKa0  
s?1Aj<  
　　麦香气扑鼻而来， :2NV;7Wke6  
IN#/~[W  
　　充满仪式感的味道， %
" mki>  
5?Q5cD2]\6  
　　在繁忙的都市生活中， U1/ww-!Z  
x30|0EHYl[  
　　面包始终带着优雅的气息， 'x?|tKzd  
jgXr2JQ<  
　　陪伴我们一起奋斗！ d!Y%7LmSE@  
,-k?"|tQ  
　　1.面包内部组织太干的原因 3d1xL+  
.`J*l=u$  
　　水量以及油脂添加不足 Zm++5b`W/[  
7.2!g}E  
　　发酵时间过长，保湿不够 l& sEdEA  
IQ~Anp^R  
　　搅拌不足，面团发酵不够 &"T7KXx  
-AVT+RE9z  
　　整形时，手粉用得太多 GyxLzrp  
Mg8ciV}\xY  
　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 .-MJ5d:  
Er$&}9G+-  
　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 fwzyCbks  
?aBAmyxm  
　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 [9~EH
8  
ngd4PN>{4  
　　发酵时间过长是酵母后继无力 g26_#4 P  
;$$w`LyP  
　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 zp'hA  
[4B(rra  
　　炉温太低，时间烤太长 y/_=  
|d6/
gSiF  
　　油脂或糖的量太少 9h-S,q!  

1g,gilc  
　　面团发酵过度 ;H71A[M T  
!{(crfXB  
　　二次发酵没有完成 %a0q|)Nrj  
+gBDE:  
　　面团发得不够，面团保湿不够 Pd d(1K*  
v1}ijls  
　　4.为什么面团整型的时候会回缩 `O.pT{Lf  
A>S7Ap4z>  
　　整型时面团回缩 ~+BU@PHv  
F &5iA\  
　　代表松弛的时间不够 7T!t*sSO'  
l9+CJAmq  
　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 XS^du{ai  
#_3-(H5u  
　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 U Lq`!1{   
yEJ3O^(F  
　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 uV}GU
E%W  
VB8eGMo  
　　面筋张力会让面团不开。