小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

kn"q:a
D  
　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， $,fy$ Qk,S  
6C [E  
　　内里绵软有嚼劲； sOBu7!G%  
f>polxB%N  
　　麦香气扑鼻而来， Kj3?ve~  
t"vRc4mf  
　　充满仪式感的味道， hyg8wI  
i47j lyH  
　　在繁忙的都市生活中， e6E?t[hEeS  
Y?K{(szo ?  
　　面包始终带着优雅的气息， %lw! e  
`P}9i@C  
　　陪伴我们一起奋斗！ R=]d%L8  
F;q#&  
　　1.面包内部组织太干的原因 Kibr ]w  
xSMt*]=9  
　　水量以及油脂添加不足 z>m=h)9d~  
[?k8}B)mHB  
　　发酵时间过长，保湿不够 o-C#|t3hH  
S
( ^.?z  
　　搅拌不足，面团发酵不够 x,n,Qlb  
mGjN_  
　　整形时，手粉用得太多 IkPN?N  
O|kOI?f  
　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 Yg9
joNBh  
pkgjTXR2b  
　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 RY9V~8|M  
0Ua%DyJ  
　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 . pzC5Ah  
uXjP`/R|  
　　发酵时间过长是酵母后继无力 k8AW6oO/i  
n'1'!J;
Q  
　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 PcT?<HU  
_hu
")os  
　　炉温太低，时间烤太长 TZR)C P5  
%McE`155  
　　油脂或糖的量太少 eWJ`$"z  
*{ {b~$  
　　面团发酵过度 b^0}}12  
Jl3g{a  
　　二次发酵没有完成 PwB1]p=  
sEJC-$  
　　面团发得不够，面团保湿不够 **3 z;58i  
9iUrnG*  
　　4.为什么面团整型的时候会回缩 q 11IkDa
  
HlvuW(,x=  
　　整型时面团回缩 RTh`ENCKR  
<r#eL39I  
　　代表松弛的时间不够 Vw||!
d  
z`UhB%-?  
　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 G+UMBn  
\R36w^c3  
　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 eqw0]U\pv  
Eow_&#WW;P  
　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 ,'xYlH3s  
hCjR&ZA  
　　面筋张力会让面团不开。