小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， GN%|'eU  
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　　内里绵软有嚼劲； 6~_TXy/  
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　　麦香气扑鼻而来， Yf=Puy}q  
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　　充满仪式感的味道， FJl_2  
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　　在繁忙的都市生活中， ~gAp`Q  
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　　面包始终带着优雅的气息， ?6=u[))M&  
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　　陪伴我们一起奋斗！ gZLzE*NZ  
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　　1.面包内部组织太干的原因 R<GnPN:c  
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　　水量以及油脂添加不足 8vL2<VT;  
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　　发酵时间过长，保湿不够 ,-GkP>8f(  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 u6#=<FD/}  
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　　整形时，手粉用得太多 ~7}aW#  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 fi.[a8w:W  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 yaD_c;  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 [G/ti&Od^  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 :g`j gn0  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 9h$08l  
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　　炉温太低，时间烤太长 6|-V{  
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　　油脂或糖的量太少 2Vn~o_ga  
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　　面团发酵过度 #2~-I  
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　　二次发酵没有完成 7ZsBYP8%  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 ipThwp9  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 +nj 2  
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　　整型时面团回缩 X' ,0vK  
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　　代表松弛的时间不够 WX9ABh&5  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 kU {>hG4  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 yDil  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 ~Gz b^  
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　　面筋张力会让面团不开。