小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， l9ihW^  
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　　内里绵软有嚼劲； mfN@tMp  
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　　麦香气扑鼻而来， D5m\u$~V  
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　　充满仪式感的味道， r=Q5=(hn  
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　　在繁忙的都市生活中， )IhY&?jk?  
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　　面包始终带着优雅的气息， 85{vz|(':  
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　　陪伴我们一起奋斗！ QMxz@HGa|  
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　　1.面包内部组织太干的原因 f,a %@WT  
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　　水量以及油脂添加不足 F`Y<(]+   
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　　发酵时间过长，保湿不够 Qd4T?5 vG  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 V6{xX0'b*m  
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　　整形时，手粉用得太多 Aii[=x8  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 `~]ReJ!X%  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 ZO1J";>u  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 {LD8ie|x1`  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 dR+$7N$  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 v+sbRuo8  
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　　炉温太低，时间烤太长 pzr-}>xrZ  
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　　油脂或糖的量太少 zNf5OItx  
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　　面团发酵过度 %$xFnGb  
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　　二次发酵没有完成 ):@%xoF5  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 R4(8]oUW  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 P[K=']c  
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　　整型时面团回缩 1F,_L}=o1s  
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　　代表松弛的时间不够 &zcjU+n  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 ,GnU]f  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 [;Ac
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难
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　　面筋张力会让面团不开。