小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， g*9>z)  
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　　内里绵软有嚼劲； wEqCuhZ  
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　　麦香气扑鼻而来， cViCWc2  
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　　充满仪式感的味道， }7^*%$  
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　　在繁忙的都市生活中， e70*y'1fu  
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　　面包始终带着优雅的气息， '!GI:U+g  
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　　陪伴我们一起奋斗！ L@uKE jR  
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　　1.面包内部组织太干的原因 6jA Q  
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　　水量以及油脂添加不足 *8+YR  
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　　发酵时间过长，保湿不够 OW^7aw(N6  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 gE#,QOy  
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　　整形时，手粉用得太多 uLht;-`{n  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 6=D;K.!  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 igCtq!.a  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 z9ZAY!Zhq]  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 Mf"B!WU>]B  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 BGS6uV4^>  
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　　炉温太低，时间烤太长 K
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　　油脂或糖的量太少 ml2HA4X&$Y  
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　　面团发酵过度 c+c^F/  
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　　二次发酵没有完成 sa($3`d  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 wH.'E
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 TM;)[
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　　整型时面团回缩 ]Ea6Z  
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　　代表松弛的时间不够 _!ed.h.r:  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 pOXEM1"2A  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 L $
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 ObUQB
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　　面筋张力会让面团不开。