小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， xGq,hCQHV  
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　　内里绵软有嚼劲； >`a)gky%~  
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　　麦香气扑鼻而来， \$2E  
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　　充满仪式感的味道， gd6We)&  
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　　在繁忙的都市生活中， 9qe6hF/29  
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　　面包始终带着优雅的气息， ) w.cCDL c  
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　　陪伴我们一起奋斗！ 1q*85[Y  
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　　1.面包内部组织太干的原因 8W 9%NW3&  
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　　水量以及油脂添加不足 =j 6amk-  
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　　发酵时间过长，保湿不够 #~54t0|Cd>  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 q#-szZQ  
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　　整形时，手粉用得太多 ysfR@ sH7  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 1%|+yu1  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 B&_62`  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 $WvI%r  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 !JjB,1  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 kDJ5x8Q#  
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　　炉温太低，时间烤太长 *usfJ-  
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　　油脂或糖的量太少 W{l+_a{/9  
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　　面团发酵过度 G6xdGUM  
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　　二次发酵没有完成 *TA${$K  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 Pv{ {zyc  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 \pB"R$YZ6  
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　　整型时面团回缩 2"C'Au  
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　　代表松弛的时间不够 OB8fFd  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 ^q@.yL  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 u#?K/sU  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 B=#rp*vwL  
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　　面筋张力会让面团不开。