小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， c7UmR?m  
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　　内里绵软有嚼劲； BgRfy2:  
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　　麦香气扑鼻而来， `Fnl<C<  
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　　充满仪式感的味道， 7|%|w  
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　　在繁忙的都市生活中， \X.CYkgK  
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　　面包始终带着优雅的气息， 'n4Ro|kA  
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　　陪伴我们一起奋斗！ sL" h  
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　　1.面包内部组织太干的原因 v%v(-, _q  
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　　水量以及油脂添加不足 Q&+Jeji  
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　　发酵时间过长，保湿不够 pRWEBd1U  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 ,cZhkXd  
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　　整形时，手粉用得太多 C))5,aX  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 ,5!&}  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 QZ?#ixvJ  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 wNo2$>*  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 hgIqr^N9  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 'NJGez'b,  
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　　炉温太低，时间烤太长 w0qrh\3du  
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　　油脂或糖的量太少 EQ 'L"  
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　　面团发酵过度 Y-!~x0-H  
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　　二次发酵没有完成 [.J&@96,b  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 lS@0 $  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 HYcLXhvgu  
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　　整型时面团回缩 !%MI9Ok  
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　　代表松弛的时间不够 DrI"YX  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 4/KGrY!ck  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 g)0>J  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 ?QA![  
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　　面筋张力会让面团不开。