小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， B@~eBU,$  
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　　内里绵软有嚼劲； R}K5'`[%ZY  
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　　麦香气扑鼻而来， LTlC}3c28f  
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　　充满仪式感的味道， 6iAc@  
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　　在繁忙的都市生活中， lk *QV  
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　　面包始终带着优雅的气息， Z<m'he  
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　　陪伴我们一起奋斗！ `h%D\EKeB  
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　　1.面包内部组织太干的原因 cJp1 <R  
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　　水量以及油脂添加不足 HS|g   
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　　发酵时间过长，保湿不够 ysw6hVb  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 MHzsxF|  
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　　整形时，手粉用得太多 Y9c9/_CSj  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 B39PDJ]hu  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 2L{:H  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 bNPjefBF  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 4OESsN$O  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 5qAE9G!c  
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　　炉温太低，时间烤太长 kgI.kT(=  
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　　油脂或糖的量太少 KE|u}M@v6  
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　　面团发酵过度 &,gryBN  
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　　二次发酵没有完成 ',xsUgk  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 Am}PXj6  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 4mg 7f^[+  
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　　整型时面团回缩 =;-ju@d  
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　　代表松弛的时间不够 '| Q*~Lh  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 `^4>^  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 d)J] Y=j
 
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 t1_y1!uQ  
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　　面筋张力会让面团不开。