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小课堂|面包达人不可不知的烘焙细节

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只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2019-05-11
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  西餐培训哪里好面包外表黄金香脆, g-<[* nF  
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  内里绵软有嚼劲; 3Gt@Fo=  
,U=7#Cf!  
  麦香气扑鼻而来, kk ZMoK  
@vPGkM#oW  
  充满仪式感的味道, u"-."_  
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  在繁忙的都市生活中, J=B,$4)9  
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  面包始终带着优雅的气息, \:>eZl?  
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  陪伴我们一起奋斗! `o6T)49  
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  1.面包内部组织太干的原因 B&?xq)%*#  
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  水量以及油脂添加不足 zv~b-Tp  
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  发酵时间过长,保湿不够 <ELqj2`c  
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  搅拌不足,面团发酵不够 O4T_p=Xc  
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  整形时,手粉用得太多 #Ti5G"C  
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  2.为什么面包进烤箱后会塌陷 F32U;fp3  
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  搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 :tp{(MF  
}0 =gP?.kE  
  面包发酵中温度过低导致发酵不良 Q+Ya\1$6A  
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  发酵时间过长是酵母后继无力 ?<~P)aVVj  
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  3.为什么面包烤出来,表面会太厚太干硬 VL2ACv(  
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  炉温太低,时间烤太长 =|qYaXjT$  
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  油脂或糖的量太少 [t"#4[  
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  面团发酵过度 ]]/p.#oD,  
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  二次发酵没有完成 s=1w6ZLD  
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  面团发得不够,面团保湿不够 YLid2aF  
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  4.为什么面团整型的时候会回缩 %kL]-Z  
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  整型时面团回缩 _F3= H]P  
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  代表松弛的时间不够 vnH[D)`@  
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  可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟,应该会比较好操作。 dwz {Yw(  
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  松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 L87=*_!B;  
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  如果没有这个程序,擀开的时候都会比较困难 !L@^Zgs|@?  
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  面筋张力会让面团不开。
 
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