小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， uOs 8|pj,  
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　　内里绵软有嚼劲； sk$MJSE ~  
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　　麦香气扑鼻而来， d;9 X1`"  
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　　充满仪式感的味道， JpD<2Mz_|V  
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　　在繁忙的都市生活中， S*IF/ fu  
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　　面包始终带着优雅的气息， %IW=[D6Tg  
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　　陪伴我们一起奋斗！ ]k]P (w  
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　　1.面包内部组织太干的原因 7 \!t/<  
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　　水量以及油脂添加不足 W<xu*U(A  
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　　发酵时间过长，保湿不够 P
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　　搅拌不足，面团发酵不够 :|M0n%-X  
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　　整形时，手粉用得太多 R.!'&<Svq  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 V3xC"maA@  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 Qy*`s  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 W'-B)li  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 %w=*4!NWb  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 0tC+
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　　炉温太低，时间烤太长 ((N<2G)  

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　　油脂或糖的量太少 ~0!s5  
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　　面团发酵过度 ,*Tf9=z  
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　　二次发酵没有完成 X.}:gU-  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 - ~T LI&[  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 u8v;O}#  
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　　整型时面团回缩 U{} bx  
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　　代表松弛的时间不够 C3u/8Mrt7  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 BEx? bf@|]  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 p./zW )7+  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 -{>JF  
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　　面筋张力会让面团不开。