小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， Fxm$9(Y  
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　　内里绵软有嚼劲； "J4WzA%i  
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　　麦香气扑鼻而来， Cq%IE^g<  
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　　充满仪式感的味道， *q()f\  
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　　在繁忙的都市生活中， cUA7#1\T=  
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　　面包始终带着优雅的气息， a'2$
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　　陪伴我们一起奋斗！ CitDm1DXt/  
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　　1.面包内部组织太干的原因 s;3={e.  
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　　水量以及油脂添加不足 ly:
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　　发酵时间过长，保湿不够 M+w=O!dq  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 ',:*f8Jk  
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　　整形时，手粉用得太多 /(iFcMT  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 \=6l9Lrj>h  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 DP3PYJ%+B  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 hJZV}a|  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 PK0%g$0  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 ^-,xE>3o  
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　　炉温太低，时间烤太长 Bs O+NP  
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　　油脂或糖的量太少 T~Gvp0r}h  
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　　面团发酵过度 Mdl{}P0)  
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　　二次发酵没有完成 X4 A<[&F/  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 ,M^P!  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 X{\F;Cb*  
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　　整型时面团回缩 iZM+JqfU|D  
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　　代表松弛的时间不够 ><gG8MH0'  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 YbTxn="_  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 px}|Mu7z~  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 mg*qiScfW  
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　　面筋张力会让面团不开。