小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， :FxZdE  
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　　内里绵软有嚼劲；  4jG@ #  
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　　麦香气扑鼻而来， D;Az>]>q  
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　　充满仪式感的味道， )K5~
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　　在繁忙的都市生活中， *l7 ojv  
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　　面包始终带着优雅的气息， _
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　　陪伴我们一起奋斗！ UK_2i(I"e  
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　　1.面包内部组织太干的原因 m1+DeXR_g  
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　　水量以及油脂添加不足 }O o  
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　　发酵时间过长，保湿不够 L Q;JtLu1  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 |$1j;#h  
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　　整形时，手粉用得太多 =q6yb@  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 'BUdySng  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 J3q}DDnEo  

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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 iT.hXzPzr*  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 k)S7SbQ  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 Q@d X2  

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　　炉温太低，时间烤太长 B623B HwS  
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　　油脂或糖的量太少
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　　面团发酵过度 _k ~bH\(  
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　　二次发酵没有完成 -sc@S
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　　面团发得不够，面团保湿不够 ky!'.3yoI  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 [0J0<JnK  
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　　整型时面团回缩 E"u>&uPH  
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　　代表松弛的时间不够 F~* 5`o  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 *a$z!Ma3h  

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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 2RM0ca_F  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 +j`*?pPD(.  
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　　面筋张力会让面团不开。