小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， n,a5LR  
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　　内里绵软有嚼劲； kefv=n*]l  
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　　麦香气扑鼻而来， =Z .V+4+  
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　　充满仪式感的味道， #lshN,CPm  
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　　在繁忙的都市生活中， o?mXxL)  
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　　面包始终带着优雅的气息， Tb1}XvZ  
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　　陪伴我们一起奋斗！ 9Jy2T/l  
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　　1.面包内部组织太干的原因 s7nX\:Bw:  
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　　水量以及油脂添加不足 795Jwv
  
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　　发酵时间过长，保湿不够 X0Z-1bs  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 A9l})_~i  
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　　整形时，手粉用得太多 -N8cjr4l  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 sC5uA .?>9  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 -N7L#a  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 $W {yK+N  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 Hn9F gul&  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 _p J_V>l  
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　　炉温太低，时间烤太长 =6Sj}/  
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　　油脂或糖的量太少 vV6Lp  
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　　面团发酵过度 C7 ]DJn  
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　　二次发酵没有完成 yvooM'R  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 r ctSS:1  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 yOUX E>-  
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　　整型时面团回缩 7XVzd]jH  
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　　代表松弛的时间不够 FfxX
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 Go\} A:|s  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 H/Ec^Lc+_  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 vf'cx:m  
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　　面筋张力会让面团不开。