小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， auc:|?H~1n  
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　　内里绵软有嚼劲； m~*qS4  
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　　麦香气扑鼻而来， C3Q #[  
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　　充满仪式感的味道， !.X/(R7J  
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　　在繁忙的都市生活中， LdH1sHy*d`  
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　　面包始终带着优雅的气息， x'|9A?ez@Z  
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　　陪伴我们一起奋斗！ >J3mta3  
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　　1.面包内部组织太干的原因 ,hu@V\SKv  
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　　水量以及油脂添加不足 n}F$kyI  
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　　发酵时间过长，保湿不够 2,q*8=?{6P  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 yQUrHxm  
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　　整形时，手粉用得太多 gJX"4]Ol#}  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 l"E{ ?4  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 w-ald?`  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 7Z`4Kdh .  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 U5N|2  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 I+;e#v,%U  
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　　炉温太低，时间烤太长 "lu^  
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　　油脂或糖的量太少 lqv}~MC  
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　　面团发酵过度 *5BVL_:~J  
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　　二次发酵没有完成 0ZDm[#7z  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 X
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 O0z-jZ,])  
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　　整型时面团回缩 ,"`3N2!Y}  
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　　代表松弛的时间不够 [dP<A?s  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 ;kZD>G
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 ";(m,if-  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 @HMH>;haE  
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　　面筋张力会让面团不开。