小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， 4-ijuqjN  
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　　内里绵软有嚼劲； :yPA6O 4  
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　　麦香气扑鼻而来， z +NxO!y  
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　　充满仪式感的味道， `2}H
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　　在繁忙的都市生活中， H{&o_  
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　　面包始终带着优雅的气息， 8Ter]0M&  
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　　陪伴我们一起奋斗！
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　　1.面包内部组织太干的原因 NR98I7  
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　　水量以及油脂添加不足 4(2iR0N  
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　　发酵时间过长，保湿不够 e* 2ay1c  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 G3 h&nH,>  
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　　整形时，手粉用得太多 {/Mz/|%  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 # MpW\y
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 mv%Zh1khn/  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 mn5mdrv3WZ  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 =^nb-9.  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 E05RqnqBn0  
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　　炉温太低，时间烤太长 *^h$%<QI  
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　　油脂或糖的量太少 bKAR}JM&  
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　　面团发酵过度 ]J`yh$a  
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　　二次发酵没有完成 +A3Q$1F  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 kqyVUfX$3  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 49/j9#hr  
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　　整型时面团回缩 m\h. sg&  
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　　代表松弛的时间不够 RU r0K#]  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 0u,
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 EUVB>%P  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 ss8de9T"'  
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　　面筋张力会让面团不开。