小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， !!E_WDZ#9  
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　　内里绵软有嚼劲； 7=N=J<]pl  
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　　麦香气扑鼻而来， |j&u2DM~#m  
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　　充满仪式感的味道， "ZEJL.Wy  
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　　在繁忙的都市生活中， ',n;ag`c  
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　　面包始终带着优雅的气息，
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　　陪伴我们一起奋斗！ {dhuvB  
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　　1.面包内部组织太干的原因 0PE $n  
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　　水量以及油脂添加不足 9Xmb_@7b}  
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　　发酵时间过长，保湿不够 HdGAE1eU]}  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 cpz}!D  
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　　整形时，手粉用得太多 ;XSRG*3j~4  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 "?Wwcd\  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 cBb!7?6(  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 2GLq#")P  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 ptQr8[FA  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 8K*X]Z h  
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　　炉温太低，时间烤太长 h ^g"FSzP  
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　　油脂或糖的量太少 zL5r8mD3  
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　　面团发酵过度 T9jp*  
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　　二次发酵没有完成 Wxkk^J9F3  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 s<5q%5ix3  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 k$y(H;XA  
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　　整型时面团回缩 Wznz  
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　　代表松弛的时间不够 x~!B.4gT2  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 S&}7jRH1  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 8N4W}YBs  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 C_dsYuQ5R  
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　　面筋张力会让面团不开。