小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， 4xq|  
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　　内里绵软有嚼劲； r#2Fk&Z9  
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　　麦香气扑鼻而来， JB].ht  
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　　充满仪式感的味道， z6l'v~\  
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　　在繁忙的都市生活中， 4p-"1c$  
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　　面包始终带着优雅的气息， I#M>b:"te  
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　　陪伴我们一起奋斗！ {:("oK6w  
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　　1.面包内部组织太干的原因 d@1^U9sf  
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　　水量以及油脂添加不足 rm9>gKN;#  
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　　发酵时间过长，保湿不够 L'S,=NYXY  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 '8\9@wzv  
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　　整形时，手粉用得太多 ?>7-a~*A@  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 9M3"'^ {$  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 V" 8 G-dK  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 23i2y
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 U|Gy9"  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 );VuZsmi  
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　　炉温太低，时间烤太长
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　　油脂或糖的量太少 P_NF;v5v  
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　　面团发酵过度 M-@X&bm,S  
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　　二次发酵没有完成 rIJPgF  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 r~h#  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 H\a"=&M  
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　　整型时面团回缩 A]'jsv!+  
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　　代表松弛的时间不够 Q8AAu&te7  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 H!Q72tyo  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 2vLun
  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 Y 0Fq
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　　面筋张力会让面团不开。