小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， *Pj[r  
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　　内里绵软有嚼劲； R3+y*<<e  
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　　麦香气扑鼻而来， q#9JJWSs  
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　　充满仪式感的味道， "@: b'm  
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　　在繁忙的都市生活中， ,{wA%Oy,  
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　　面包始终带着优雅的气息， MT
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　　陪伴我们一起奋斗！ I4'mU$)U  
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　　1.面包内部组织太干的原因 4oW6&1  
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　　水量以及油脂添加不足 9x;CJhX
 
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　　发酵时间过长，保湿不够 ^q``f%Xt  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 0<f\bY02  
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　　整形时，手粉用得太多 R'RLF =  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 qOaI4JP@  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 =#)Zm?[;  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 =7%1]  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 I2G4j/c=z  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 I*cB Ha  
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　　炉温太低，时间烤太长 7hAFK  
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　　油脂或糖的量太少 8W' ,T  
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　　面团发酵过度 I|jGu9G  
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　　二次发酵没有完成 hAx#5@*5  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 t(3<w)r2  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 /)I:Cz/f  
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　　整型时面团回缩 DY2r6bcn`  
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　　代表松弛的时间不够 .b'o}DLa  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 7/*Q?ic  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 vbT"}+^Sh  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 GFM$1}  
Q1tZ]Q.6  
　　面筋张力会让面团不开。