小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， t`mLZ <X  
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　　内里绵软有嚼劲； Z;mDMvIu (  
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　　麦香气扑鼻而来， Lsozl<@  
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　　充满仪式感的味道， -Q8pWtt  
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　　在繁忙的都市生活中， 93(  
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　　面包始终带着优雅的气息， jWW2&cBm\  
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　　陪伴我们一起奋斗！ 6%_d m'  
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　　1.面包内部组织太干的原因 |E]YP~h  
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　　水量以及油脂添加不足 a~~"2LE`  
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　　发酵时间过长，保湿不够 qwaw\vO
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　　搅拌不足，面团发酵不够 q+o(`N'~G  
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　　整形时，手粉用得太多 8LwbOR"  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 }Gz"
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 XW Y0WDh:  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 knBT(x'+  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 ^?xXP=/  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 g}qK$>EPS  
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　　炉温太低，时间烤太长 +TAm9eDNV  
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　　油脂或糖的量太少 >k\*NW  
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　　面团发酵过度 xHr  
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　　二次发酵没有完成 xG}eiUbM`  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 !P92e1  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 T)Nis~  
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　　整型时面团回缩 a*IJ)'S  
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　　代表松弛的时间不够 E>6zwp  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 w pCS]2  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 Yu1xJgl  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 H*\ }W  
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　　面筋张力会让面团不开。