小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， RW{y.WhB  
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　　内里绵软有嚼劲；
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　　麦香气扑鼻而来， 'C4cS[1  
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　　充满仪式感的味道， Vv54;Js9  
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　　在繁忙的都市生活中， 0=0,ix7?#  
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　　面包始终带着优雅的气息， l1bkhA b  
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　　陪伴我们一起奋斗！ D@2L<!\  
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　　1.面包内部组织太干的原因 l-Be5?|{_  
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　　水量以及油脂添加不足 7}:+Yx
 
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　　发酵时间过长，保湿不够 8`
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　　搅拌不足，面团发酵不够 d-3.7nJ:  
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　　整形时，手粉用得太多 VV;%q3}:  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 ZDG~tCh=@  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 F r!FV4  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 &szYa-K*  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 @XJ#oxM^  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 b)@D@K"5  
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　　炉温太低，时间烤太长 }DQTy.d;P  
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　　油脂或糖的量太少 b'``0OB)  
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　　面团发酵过度 UX+vU@Co[  
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　　二次发酵没有完成
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　　面团发得不够，面团保湿不够 zYrJHn#vB  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 Bn
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　　整型时面团回缩 +OqEe[Wk#  
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　　代表松弛的时间不够 lb$_$+@Vr  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 3.@LAF  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 06O_!"GD}  
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　　面筋张力会让面团不开。