小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

Vm}%ttTC  
　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， -x8nQ%X  
BBG3OAyg_  
　　内里绵软有嚼劲； h7*W*Bd  
{j5e9pg1L|  
　　麦香气扑鼻而来， +Q=1AXe  
`U#55k9^5  
　　充满仪式感的味道， ]ul$*  
##Q/I|  
　　在繁忙的都市生活中， 7@lS.w\#-  
ae"]\a\&1o  
　　面包始终带着优雅的气息， :c9U>1`g&  
6 5y+Z  
　　陪伴我们一起奋斗！ Y{v(p7pl  
\)K^=jM  
　　1.面包内部组织太干的原因 =[\s8XH,  
HHX-1+L  
　　水量以及油脂添加不足 i wxVl)QL  
)[mwP.T=  
　　发酵时间过长，保湿不够 [gy*`@w  
ZCKka0*
 
　　搅拌不足，面团发酵不够 kg@>;(V&  
"YdEE\  
　　整形时，手粉用得太多 PHA-9\jC{  
g;$Xq)Dd  
　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 #ET/=  
YEkh3FrbwH  
　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 :=%0Mb:  
OO?]qZa1  
　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 .s+aZwTMT  
%sHF-n5P  
　　发酵时间过长是酵母后继无力 ]EwVpvTw  
|-V&O=!^+  
　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 1]
IQg;q  
l]~n3IK"  
　　炉温太低，时间烤太长 `wF8k{Pb  
WDFjp  
　　油脂或糖的量太少 FnJ?C&xK  
!T]
(Udf  
　　面团发酵过度 V $z} K  
V=fEPM  
　　二次发酵没有完成 {hln?'  
mUS_(0q  
　　面团发得不够，面团保湿不够 S=_vv)6+4  
\U|ZR  
　　4.为什么面团整型的时候会回缩 nhIa175'  
x(<(t:?o  
　　整型时面团回缩 !mWiYpbU+  
%dQxJMwj  
　　代表松弛的时间不够 O6IB. >T  
`
PYJ^I0  
　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 5~mh'<:  
dlhdsj:  
　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 =K{\p`?  
,`ZYvF^%  
　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 TuW%zF/  
Hwo$tVa:=  
　　面筋张力会让面团不开。