小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， w#v-h3XcF  
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　　内里绵软有嚼劲； *iX PG9XZ  
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　　麦香气扑鼻而来， {x,d9I  
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　　充满仪式感的味道， n\ 'PNB  
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　　在繁忙的都市生活中， !C(U9p. 0  
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　　面包始终带着优雅的气息， mE\)j*Nnv  
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　　陪伴我们一起奋斗！ e0<Wed  
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　　1.面包内部组织太干的原因 z0H+Or  
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　　水量以及油脂添加不足 %i6/= 'u  
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　　发酵时间过长，保湿不够 bMq)
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　　搅拌不足，面团发酵不够 dVMduo  
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　　整形时，手粉用得太多 4A`U [r_>D  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 `h%K8];<6f  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 d>gQgQ;g  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 {uDH-b(R  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 D\^mh{q(  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 ' hDs.Wnu  
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　　炉温太低，时间烤太长 0"}=A,o(w  
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　　油脂或糖的量太少 ){LU>MW{&  
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　　面团发酵过度 VS\| f'E  
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　　二次发酵没有完成 8e5imei  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 o2D;EUsNX  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 *ESi~7;#  
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　　整型时面团回缩 ,. zHG  
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　　代表松弛的时间不够 \3&1iA9=)  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 %I=/ y  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 G#Kw6
 
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 cOf.z)kf6  
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　　面筋张力会让面团不开。