小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， sM+~x<}0  
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　　内里绵软有嚼劲； a>x6n3{  
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　　麦香气扑鼻而来， em'ADRxG+  
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　　充满仪式感的味道， z$WLx  
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　　在繁忙的都市生活中， `CI_zc=jx  
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　　面包始终带着优雅的气息， $dF3@(p  
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　　陪伴我们一起奋斗！ &7oL2Wf  
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　　1.面包内部组织太干的原因 _&/ {A|n  
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　　水量以及油脂添加不足 px"H
 
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　　发酵时间过长，保湿不够 FF~r&h8H  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 _bi)d201  
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　　整形时，手粉用得太多 Mx$&{.LFJ  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 5|nc^ 12  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 c(e>Rmh  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 ]jFl?LA%7  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 r:;.?f@  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 o$buoGSPc  
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　　炉温太低，时间烤太长 7oWMjw\  
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　　油脂或糖的量太少 RGE(#   
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　　面团发酵过度 r]UF<*$  
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　　二次发酵没有完成 "GZieI D  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 BUJ\[/  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 #5Z`Q^  
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　　整型时面团回缩 'Vo8|?.WhX  
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　　代表松弛的时间不够 CMaph  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 Z(T{K\)uN  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 P}Kgh7)3  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 O,%,dtD[a  
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　　面筋张力会让面团不开。