小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， xEurkR  
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　　内里绵软有嚼劲； QNINn>2  
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　　麦香气扑鼻而来， W4&8  
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　　充满仪式感的味道， m~*qS4  
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　　在繁忙的都市生活中， (3mL!1\  
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　　面包始终带着优雅的气息， }~|`h1JF  
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　　陪伴我们一起奋斗！ v@
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　　1.面包内部组织太干的原因 _AFje  
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　　水量以及油脂添加不足 4K'U}W  
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　　发酵时间过长，保湿不够 Dka8[z7  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 OblHN*  
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　　整形时，手粉用得太多 oJ %Nt&q  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 Jk-WD"J6  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 >J3mta3  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 yna!L@ *@,  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 /KWdIP#  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 (J%4}Dm  
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　　炉温太低，时间烤太长 |f @A-d X  
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　　油脂或糖的量太少 D.:`]W|  
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　　面团发酵过度 x}pH'S7  
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　　二次发酵没有完成 :0Jn`Ds4o  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 S+~;PmN9qL  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 MymsDdQ]  
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　　整型时面团回缩 }a[]I%bu2  
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　　代表松弛的时间不够 mjP  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 b#p0s?*  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 $3l#eKZA  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难
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　　面筋张力会让面团不开。