小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， 5
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　　内里绵软有嚼劲； "\*)KH`C  
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　　麦香气扑鼻而来， ^x&x|ckR!  
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　　充满仪式感的味道， ZJ{DW4#t  
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　　在繁忙的都市生活中， #)S}z+I  
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　　面包始终带着优雅的气息， .!~ysy  
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　　陪伴我们一起奋斗！ #m|el@)  
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　　1.面包内部组织太干的原因 &m5^ YN$b  
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　　水量以及油脂添加不足 W,~*pyLdO  
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　　发酵时间过长，保湿不够 1tXc7NA<  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 '\{ OQH  
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　　整形时，手粉用得太多 Mzg3i*  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 rX$-K\4W  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 xd3mAf  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 ?4SYroXUX|  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 8!v|`Ky  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 Vc'p+e|(  
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　　炉温太低，时间烤太长 xFUD9TM  
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　　油脂或糖的量太少 9>+>s ?IgK  
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　　面团发酵过度 0(&uH0x  
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　　二次发酵没有完成 <;i&-,  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 <=uO*s>%  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 F@/syX;bb5  
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　　整型时面团回缩 W=2.0QmW  
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　　代表松弛的时间不够 0D:uM$ i]  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 XXwIp-'  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 .~'q yD2V  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 :xq^T  
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　　面筋张力会让面团不开。