小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， [bi3%yWh  
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　　内里绵软有嚼劲； <A -(&+  
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　　麦香气扑鼻而来， teOBsFy/I  
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　　充满仪式感的味道， ZkB6bji  
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　　在繁忙的都市生活中， &Ky 
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　　面包始终带着优雅的气息， yw*mA1v  
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　　陪伴我们一起奋斗！ NB W%.z  
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　　1.面包内部组织太干的原因 `zzKD2y  
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　　水量以及油脂添加不足 h/X5w4  
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　　发酵时间过长，保湿不够 gF,[u  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 k$-~_^4m  
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　　整形时，手粉用得太多 o!=lBfI  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 U%^eIXV|  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 ^?s~Fk_V  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 TXJY2J*24  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 m/<F 5R  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 KM6N'x^z  
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　　炉温太低，时间烤太长 9o`7Kc/g  
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　　油脂或糖的量太少 s!hI:$J.  
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　　面团发酵过度 j FPU zB"  
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　　二次发酵没有完成 oGJ*Rn)Z  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 T}tE/  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 5w,Z7I8  
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　　整型时面团回缩 #6N+5Yx_[  
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　　代表松弛的时间不够 4z9#M;qT  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 aVQSN  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 (zs4#ja2,  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 gv#c~cX]  
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　　面筋张力会让面团不开。