小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， 8g{Mv#b%  

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　　内里绵软有嚼劲； R?lTB3"  
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　　麦香气扑鼻而来， zFFYl7]  
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　　充满仪式感的味道， r,IekFBs  
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　　在繁忙的都市生活中， 3v3cK1K@oE  
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　　面包始终带着优雅的气息， Y{e,I-"{  
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　　陪伴我们一起奋斗！ kb~ s,@p  
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　　1.面包内部组织太干的原因 YY tVp_)  
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　　水量以及油脂添加不足 dbEXlm  
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　　发酵时间过长，保湿不够 UK^w;w2F  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 _Fj\0S"  
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　　整形时，手粉用得太多 xv$fw>  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 vxPr)"Vvz  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 rr`_\ut  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 }vB{6E+h/w  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 "dndhoMq  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 w_`;Mn%p  
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　　炉温太低，时间烤太长 fuHNsrNlm  
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　　油脂或糖的量太少 K($+ILZ  
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　　面团发酵过度 dMjQV&  
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　　二次发酵没有完成 Vo{ ~D:)  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 >J;J&]Olf  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 2.);OFk+  
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　　整型时面团回缩 _]'kw [  
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　　代表松弛的时间不够 D.7cWR`Wp  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 k "7,-0gz  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 j3w~2q"r  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 %CQa8<q  
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　　面筋张力会让面团不开。