小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， +$an*k9  
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　　内里绵软有嚼劲； 4%Z\G@0<'  
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　　麦香气扑鼻而来， ;Ln7_  
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　　充满仪式感的味道， $rV:&A  
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　　在繁忙的都市生活中， cfQh  
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　　面包始终带着优雅的气息， &'oacV=  
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　　陪伴我们一起奋斗！ 1f bFNxo8M  
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　　1.面包内部组织太干的原因 #RZJ1uL  
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　　水量以及油脂添加不足 cC(ubUR  
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　　发酵时间过长，保湿不够 @[Jt~v  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 NUO,"Bqq
 
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　　整形时，手粉用得太多 2e D\_IW  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 zMHf?HQ-Z  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 _tR.RAaa"  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 j)SgB7Q  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 D aqy+:  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 E.Gh@i  
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　　炉温太低，时间烤太长 6DiA2'{f  
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　　油脂或糖的量太少 `'tw5}  
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　　面团发酵过度 R'a5,zEo/  
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　　二次发酵没有完成 (J) Rs`_  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 \Lh<E5@]  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 1rzq$,O  
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　　整型时面团回缩 S0o,)`ZB  
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　　代表松弛的时间不够 U*Q5ff7M6"  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 XC8z|A-@  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 ~IN$hKg^  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 :J)lC =  
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　　面筋张力会让面团不开。