小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， tZB"(\  
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　　内里绵软有嚼劲； ;=fOyg  
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　　麦香气扑鼻而来， j]Kpwf<NS  
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　　充满仪式感的味道， 8KiG(6*Q  
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　　在繁忙的都市生活中， yb\T<*  
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　　面包始终带着优雅的气息， oSq?.*w<  
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　　陪伴我们一起奋斗！ [
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　　1.面包内部组织太干的原因 aJdd2,e  
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　　水量以及油脂添加不足 yS'W ss  
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　　发酵时间过长，保湿不够 C0(?f[/(M  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 D=Jj!;  
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　　整形时，手粉用得太多 r~nD%H:}P  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 0%&ZR=y(
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 U[,."w]T  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 '"qTmo!  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 ])`w_y(>  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 _3~/Z{z8  
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　　炉温太低，时间烤太长 C>wOoXjt  
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　　油脂或糖的量太少 _UI*W&*  
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　　面团发酵过度 hg4d]R,  
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　　二次发酵没有完成 H{hd1  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 h}0}g]IUx  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 <hkSbJF  
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　　整型时面团回缩 3b{ 7Z 2  
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　　代表松弛的时间不够 +-2o b90_m  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 ,Pi!%an w  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 Bie#GKc  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 H{M7_1T  
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　　面筋张力会让面团不开。