小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， 0Ah'G  
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　　内里绵软有嚼劲； G9J+D?'hH  
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　　麦香气扑鼻而来， #q'J`BC  
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　　充满仪式感的味道， {gT2G*Ed^Z  
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　　在繁忙的都市生活中， T2|dFKeWG  
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　　面包始终带着优雅的气息， =:OS"qD3l  
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　　陪伴我们一起奋斗！ }wJ-*By{+  
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　　1.面包内部组织太干的原因 OBp
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　　水量以及油脂添加不足 V+myGsr`  
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　　发酵时间过长，保湿不够 Q^}6
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　　搅拌不足，面团发酵不够 xp<\7m_N  
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　　整形时，手粉用得太多 b2]1Dfw  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 5]D"y Ay81  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 .G8+D%%.  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 <2@V$$Qg.~  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 @(Q'J`  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 /qp)n">  
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　　炉温太低，时间烤太长 O}5mDx  
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　　油脂或糖的量太少 r!A1Sfo4P  
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　　面团发酵过度 YTP6m9hA+  
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　　二次发酵没有完成 s|L}wtc  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 !cS A|C  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 ',`GdfAsH  
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　　整型时面团回缩 's#"~<L^e  
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　　代表松弛的时间不够 fR[kjwX)<1  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 \1x<bx/1  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 &}%rZU  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 ig|ol*~  
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　　面筋张力会让面团不开。