小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， H.`>t  
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　　内里绵软有嚼劲； :N03$Tvl  
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　　麦香气扑鼻而来， bB^% O^:  
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　　充满仪式感的味道， 3GVE/GtU  
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　　在繁忙的都市生活中， 6&/H XqP  
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　　面包始终带着优雅的气息， +~, q
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　　陪伴我们一起奋斗！ s/[15  
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　　1.面包内部组织太干的原因 me]O  
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　　水量以及油脂添加不足 B.wihJVDg  
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　　发酵时间过长，保湿不够 #N%ATV  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 U-.?+`  
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　　整形时，手粉用得太多 L~e\uP  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 9>~UqP9  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 q~*3Bk~  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 *o]Q<
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 i8R.Wl$l  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 ""`>v`\  
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　　炉温太低，时间烤太长 tBEZ4 W>67  
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　　油脂或糖的量太少 v4]7"7GuW  
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　　面团发酵过度 N<wy"N{iS  
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　　二次发酵没有完成 GCx1lm  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 K
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 HfN-WYiR  
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　　整型时面团回缩 `jY*0{  
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　　代表松弛的时间不够 $<^4G  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 sW%U3,j  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 dRg1I=|{_  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 J;+AG^U<  
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　　面筋张力会让面团不开。