小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， }{mG/(LX8  
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　　内里绵软有嚼劲； 1|/'"9v  
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　　麦香气扑鼻而来， !-RwB@\  
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　　充满仪式感的味道， 6RP+4c  
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　　在繁忙的都市生活中， /{R3@,D[]  
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　　面包始终带着优雅的气息， oZ-FF'  
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　　陪伴我们一起奋斗！ A$<>JVv  
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　　1.面包内部组织太干的原因 i6PE6> 1/  
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　　水量以及油脂添加不足 \k4pK &b  
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　　发酵时间过长，保湿不够 k9&@(G[K3  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 Y%h}U<y  
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　　整形时，手粉用得太多 ]>vf9]  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 <`+zvUx^?  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 HtUG#sc&`{  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 z5pc3:  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 "*bk{)dz}  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 -ek1$y9)  

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　　炉温太低，时间烤太长 ob]dZ  
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　　油脂或糖的量太少 F"=Hp4-C  
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　　面团发酵过度
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　　二次发酵没有完成 ^9'$Oa,*  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 >-zkB)5<,#  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 @?d?e+B  
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　　整型时面团回缩 ngLJ@TP-  
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　　代表松弛的时间不够 ;Z4o{(/zU  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 _NT[ ~M_Q  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 \gd6Yx^[  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 jE*Ff&]%m  
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　　面筋张力会让面团不开。