小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， qsYg%Z  
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　　内里绵软有嚼劲； (543`dqAmC  
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　　麦香气扑鼻而来， 34J*<B[Njo  
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　　充满仪式感的味道， ;B{oGy.  
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　　在繁忙的都市生活中， y&wo"';  
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　　面包始终带着优雅的气息， ehZ/J5  
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　　陪伴我们一起奋斗！ okO\A^F  
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　　1.面包内部组织太干的原因 *rYPjk6g[  
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　　水量以及油脂添加不足 $gCN[%+j  
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　　发酵时间过长，保湿不够 qCF&o7*oN  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 mp*?GeV?M  
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　　整形时，手粉用得太多 MieO1l  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 $s"-r9@q  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 m\MI 6/  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 7ab'q&Y[  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 Fx:4d$>;  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 6A ptq  
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　　炉温太低，时间烤太长 Rt@O@oDI  
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　　油脂或糖的量太少 *qFl&*h}  
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　　面团发酵过度 v]T?xo~@'  
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　　二次发酵没有完成 G[{Av5g mx  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 !iK{q0  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 p!\GJ a",  
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　　整型时面团回缩 .Y^pDR12  
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　　代表松弛的时间不够 (#]9{C;  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 *aGJ$ P0  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 ZWKvz3W
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 f6{.Uq%SGp  
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　　面筋张力会让面团不开。