小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， ?L\z}0#  
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　　内里绵软有嚼劲； |{f~Ks%  
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　　麦香气扑鼻而来， 4gOgWBv  
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　　充满仪式感的味道， 6R2uWv  
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　　在繁忙的都市生活中， +9zA^0  
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　　面包始终带着优雅的气息， /UHp [yod  
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　　陪伴我们一起奋斗！ hJ[UB  
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　　1.面包内部组织太干的原因 r?^"65=  
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　　水量以及油脂添加不足 <HF-2?`  
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　　发酵时间过长，保湿不够 6V2j*J  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 3gc"_C\
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　　整形时，手粉用得太多 H)5QqZ8  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 #ZWl=z5aBi  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 L/x(RCD  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 X*O9JGh  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 >vVw!.fJ  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 El (/em  
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　　炉温太低，时间烤太长 JZ=5Bpw  
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　　油脂或糖的量太少 :l"dYfl  
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　　面团发酵过度 %[Zz0|A  
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　　二次发酵没有完成 "IwM:v  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 ,I`_F,  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 2~FPw{]j  
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　　整型时面团回缩 rzu s  
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　　代表松弛的时间不够
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 _z8;lt  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 85z;Zt
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 Rd%0\ B  
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　　面筋张力会让面团不开。