小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， K31G>k@  
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　　内里绵软有嚼劲； 3$Ew55  
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　　麦香气扑鼻而来， Pl_4;q!$  
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　　充满仪式感的味道， TRwlUC3hQ  
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　　在繁忙的都市生活中， %c%0pGn8-  
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　　面包始终带着优雅的气息， V5y8VT=
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　　陪伴我们一起奋斗！ 5~T`R~Uqb  
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　　1.面包内部组织太干的原因 u.( WW(/N  
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　　水量以及油脂添加不足 J+f .r|?  
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　　发酵时间过长，保湿不够 7a_pO1MBL  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 O)nLV~X  
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　　整形时，手粉用得太多 |
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 zoXCMBg[  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 ?!>B}e&,  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 )(~s-x^\z@  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 3V:{_~~  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 GOJ*>GpS  
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　　炉温太低，时间烤太长 85; BS'  
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　　油脂或糖的量太少 O9OD[VZk  
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　　面团发酵过度 DDk
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　　二次发酵没有完成 VU+
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　　面团发得不够，面团保湿不够 j-wSsjLk  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 (.Hiee43  
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　　整型时面团回缩 Wbo{v r[2+  
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　　代表松弛的时间不够 >|%dN jf@Q  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 5/j7C>  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 l`9<mL  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 n_;qB7,,  
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　　面筋张力会让面团不开。