小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

?*g]27f11  
　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， q4E{?  
O<5bsKw'r  
　　内里绵软有嚼劲； Z|.. hZG  
)xU70:X  
　　麦香气扑鼻而来， V.}U p+WL  
(1R,  
　　充满仪式感的味道， _]NM@'e  
zKZ6Qjd8!  
　　在繁忙的都市生活中， x<].mx  
aOOY_S E  
　　面包始终带着优雅的气息， 4YJs4CB  
EC7o 3LoND  
　　陪伴我们一起奋斗！ ^?,/_3  
rmhB!Lo  
　　1.面包内部组织太干的原因 6K&V}  
\AG,dMS  
　　水量以及油脂添加不足 u:k#1Nn!  
5m/r,d^H  
　　发酵时间过长，保湿不够 : f
Wh7X3  
iJAW| dw}  
　　搅拌不足，面团发酵不够 y}|zH  
U i;o/Z3  
　　整形时，手粉用得太多 @/~41\=e  
DvGtO)5._  
　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 `S2=LJ  
[69aTl>/  
　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 'RhMzPmY>  
Y,9("'bo  
　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 }x+{=%~N  
>2$M~to"1  
　　发酵时间过长是酵母后继无力 h^4oy^9  
9r!%PjNvE  
　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 OTzh=Z^r  
nt7ui*k  
　　炉温太低，时间烤太长 [Gu]p&  
DF#Ob( 1  
　　油脂或糖的量太少 0&Qn7L  
+r '  
　　面团发酵过度 ) ":~`Z*@  
?tOzhrv  
　　二次发酵没有完成 [@(zGb8  
}'3V(;9  
　　面团发得不够，面团保湿不够 ky*-_  
FD8aO?wvg  
　　4.为什么面团整型的时候会回缩 i/->g:47P  
phTZUmi  
　　整型时面团回缩 nWh?zf#{  
I".r`$XZ  
　　代表松弛的时间不够 *fx<>aK  
xH0Bk<`V:  
　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 (mycUU%  
dW91nTQ:  
　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 ~k&b3-A}
 
6w54+n  
　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 A%Ao yy4E  
N$.''D?7D  
　　面筋张力会让面团不开。