小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆，
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　　内里绵软有嚼劲； `V]egdO  
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　　麦香气扑鼻而来， >&$
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　　充满仪式感的味道， Ul'~opf  
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　　在繁忙的都市生活中， S1D9AcK  
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　　面包始终带着优雅的气息， :*mA,2s  
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　　陪伴我们一起奋斗！ 80{#bb  
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　　1.面包内部组织太干的原因 9X 5*{f Y  
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　　水量以及油脂添加不足 *Te4U5F  
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　　发酵时间过长，保湿不够 u3Zzu\{  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 g0^~J2sDd  
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　　整形时，手粉用得太多 *\=2KIF'  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 wm); aWP  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 *]{9K  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 &,W_#l{  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 DZHrR:q?e  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 9F2P(aS  
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　　炉温太低，时间烤太长 :NwMb^>  
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　　油脂或糖的量太少 pieU|?fQ  
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　　面团发酵过度 ke3HK9P;  
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　　二次发酵没有完成 >$7wA9YhL  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 "wT~$I"  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 Ov$N"  
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　　整型时面团回缩 (t]lP/  
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　　代表松弛的时间不够 Y0/jH2n  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 '#cT4_D^lI  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 qPFG+~\c  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 '+o:,6  
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　　面筋张力会让面团不开。