小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， $gdGII&n  
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　　内里绵软有嚼劲； LbnF8tj}h  
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　　麦香气扑鼻而来， ~g *`E!2  
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　　充满仪式感的味道， JY9hD;`6y  
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　　在繁忙的都市生活中， BQ{'r^u  
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　　面包始终带着优雅的气息， h: zi
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　　陪伴我们一起奋斗！ YVO~0bX:  
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　　1.面包内部组织太干的原因 \r}*<CRr6  
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　　水量以及油脂添加不足 LufZ,  
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　　发酵时间过长，保湿不够 !6_tdZ  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 _mDvRFq  
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　　整形时，手粉用得太多 mnH1-}oL  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 nN(Q}bF  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 J!:v`gb#@A  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 *B+YG^Yu^  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 9QkIMJf0e  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 ; zfBe%Uf  
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　　炉温太低，时间烤太长 TzrU |D?  
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　　油脂或糖的量太少 X6oY-4O  
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　　面团发酵过度 *4 Kc "M  
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　　二次发酵没有完成 {6*{P!H  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 :LB< z#M  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 WhL1OG  
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　　整型时面团回缩 ^j'vM\^`ml  
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　　代表松弛的时间不够 =e]Wt
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 "HbrYYRb'  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 v?h8-yed  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 7 P]Sc  
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　　面筋张力会让面团不开。