小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， n_ 3g  
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　　内里绵软有嚼劲； . r?URC  
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　　麦香气扑鼻而来， K/flg|uZ/V  
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　　充满仪式感的味道，  ~ERA  
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　　在繁忙的都市生活中， b41
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　　面包始终带着优雅的气息， |8{c|Qz  
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　　陪伴我们一起奋斗！ 3+<f7  
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　　1.面包内部组织太干的原因 'K!u}py  
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　　水量以及油脂添加不足 p2=+cS"HC  
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　　发酵时间过长，保湿不够 Ii.?| u  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 su}n3NsJ  
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　　整形时，手粉用得太多 ku3(cb!2  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 HV?Q{XK.b  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 :aO`q/d  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 r|ID]}w  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 .UGbo.e  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 ^~7/hm:  
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　　炉温太低，时间烤太长 w/oXFs&FK  
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　　油脂或糖的量太少 lZ*V.-D^
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　　面团发酵过度 E,}(jAq7  
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　　二次发酵没有完成 G m~2s;/  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 ev4f9Fhu  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 b(HbwOt~3  
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　　整型时面团回缩 eZ G#op  
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　　代表松弛的时间不够 /8O;Q~a  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 o>l/*i
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 lf9mdbm  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 N51e.;  
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　　面筋张力会让面团不开。