小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， fobnK~2  
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　　内里绵软有嚼劲； ;Qq<5I"y  
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　　麦香气扑鼻而来， Vc*"Q8aZ~  
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　　充满仪式感的味道， ,zVS}!jRhy  
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　　在繁忙的都市生活中， ^2)<H7p  
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　　面包始终带着优雅的气息， &ku.Q3xGs  
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　　陪伴我们一起奋斗！ f6k=ew  
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　　1.面包内部组织太干的原因 '4"c#kCKL  
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　　水量以及油脂添加不足 !\Vc#dslt  
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　　发酵时间过长，保湿不够 5-?*Boi>i  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 s@D/.X  
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　　整形时，手粉用得太多 <e'/z3TbRW  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 {U"=}j(  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 5u=>~yK+  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 [D_s`'tg  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 DrA\-G_7  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 BHNEP |=  
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　　炉温太低，时间烤太长 oF
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　　油脂或糖的量太少 DA_}pS"  
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　　面团发酵过度 34<k)0sO  
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　　二次发酵没有完成 GW,RE\Q:  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 Aa4 DJ  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 CWY-}M  
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　　整型时面团回缩 ;:obg/;uJ  
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　　代表松弛的时间不够 ZgA+$}U)uW  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 &t:~e" 5<  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 H;{IOBo  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 *b8AN3!  
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　　面筋张力会让面团不开。