小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， Q2?qvNZ  
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　　内里绵软有嚼劲； 64fG,b  
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　　麦香气扑鼻而来， 1PSb72h<  
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　　充满仪式感的味道， PM7/fv*,  
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　　在繁忙的都市生活中， HXI}f\6x  
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　　面包始终带着优雅的气息， >`'9V|1  
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　　陪伴我们一起奋斗！ eVXbYv=gJ@  
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　　1.面包内部组织太干的原因 dZmq  
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　　水量以及油脂添加不足 nT"z(\i.!J  
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　　发酵时间过长，保湿不够 Dy!fwYPA/{  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 qE{S'XyM,  
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　　整形时，手粉用得太多 (xL=X%6a  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 zhE7+``g  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 W:\VFPf2  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 .~J^`/o  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 h6/Z_
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 Di*>PE
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　　炉温太低，时间烤太长 :xCobMs_/  
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　　油脂或糖的量太少 -;}Wm[  
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　　面团发酵过度 if>] )g2lr  
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　　二次发酵没有完成
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　　面团发得不够，面团保湿不够 UB}mI0/w  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 ,dBI=D'  
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　　整型时面团回缩 tPsU7bFk  
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　　代表松弛的时间不够 DxHeZQ"LL  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 qb&*,zN  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 STe;Sr&p  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 bX,Z<BvbF  
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　　面筋张力会让面团不开。