小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， L\"wz scn  
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　　内里绵软有嚼劲； a6ryyt 5  
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　　麦香气扑鼻而来， 2-qWR<E  
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　　充满仪式感的味道， mZ? jpnd  
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　　在繁忙的都市生活中， ]AM*9!  
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　　面包始终带着优雅的气息， U?|A3;,xh  
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　　陪伴我们一起奋斗！ RrrlfFms  
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　　1.面包内部组织太干的原因 SeS ZMv  
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　　水量以及油脂添加不足 % q!i  
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　　发酵时间过长，保湿不够 IcQpbF0  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 *P7n YjG  
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　　整形时，手粉用得太多 n} !')r  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 Y>FLc* h  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 !,Gavt7f  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 C"`\[F`.k  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 ^t<L  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 ;,TT!vea  
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　　炉温太低，时间烤太长 FMn|cO.vEP  
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　　油脂或糖的量太少 ]Hi1^Y<  
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　　面团发酵过度 AVU'rsXA  
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　　二次发酵没有完成 +/n]9l]#h  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 tRc3<>  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 ASMItT  
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　　整型时面团回缩 knHrMD;  
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　　代表松弛的时间不够 cdH`#X  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 ^mI`P}5Y  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 @q]!C5  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 uQW[2f  
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　　面筋张力会让面团不开。