小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， {{G)Ry*pb  
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　　内里绵软有嚼劲； iC"iR\Qu  
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　　麦香气扑鼻而来， E&M(QX5  
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　　充满仪式感的味道， Q:}]-lJg  
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　　在繁忙的都市生活中， JJ: ku&Mb  
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　　面包始终带着优雅的气息， 19!?oeOU  
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　　陪伴我们一起奋斗！ Jw)JV~/0  
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　　1.面包内部组织太干的原因 R9J!}az'  
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　　水量以及油脂添加不足 s8h*nZ)v  
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　　发酵时间过长，保湿不够 7'0Vb!(  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 ?nU<cxh  
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　　整形时，手粉用得太多 f ,F X# _4  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 m1$tf ^  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 K~W(ZmB  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 x#1Fi$.  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 9`in r.:  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 ;mQj2Bwr  
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　　炉温太低，时间烤太长 O?uICnmi6  
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　　油脂或糖的量太少 ?UnQ?F(+G<  
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　　面团发酵过度 "Q?+T:D8|  
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　　二次发酵没有完成 i%2u>Ni^  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 fG0?"x@>  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 \!u<)kkyT  
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　　整型时面团回缩 !=0h*=NOYt  
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　　代表松弛的时间不够 0ho;L0Nr'  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 JT+c7W7  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 f{BF%;  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 \&"C  
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　　面筋张力会让面团不开。