小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， &tiJ=;R1  
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　　内里绵软有嚼劲； p9MJa[}V  
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　　麦香气扑鼻而来， E2=vLI]  
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　　充满仪式感的味道， !
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　　在繁忙的都市生活中， L|'B*  
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　　面包始终带着优雅的气息， s I0:<6W  
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　　陪伴我们一起奋斗！ J9J/3O Q=  
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　　1.面包内部组织太干的原因 NE &{_i!  
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　　水量以及油脂添加不足 JPZH%#E(  
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　　发酵时间过长，保湿不够 n0V^/j}  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 [CAFh:o  
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　　整形时，手粉用得太多 8RVRfy,w  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 <a+@4d;  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 4)XB3$<  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 (*T$:/zIS  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 j(>xP*il  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 fgA-+y  
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　　炉温太低，时间烤太长 ,sg\K>H=  
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　　油脂或糖的量太少 V8pZr+AJ  
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　　面团发酵过度  Oe "%v;-  
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　　二次发酵没有完成 9.9B#?  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 4l>d^L  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 S C}@eA'  
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　　整型时面团回缩 hdmKD0  
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　　代表松弛的时间不够 (bB"6 #TI  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 v@J[qpX  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 i{Du6j^j  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 ,.|/B^jV  
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　　面筋张力会让面团不开。