小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， $/FL)m8.3  
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　　内里绵软有嚼劲； ~(x"Y\PEu  
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　　麦香气扑鼻而来， KBg5_+l  
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　　充满仪式感的味道， 9=}&evGm89  
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　　在繁忙的都市生活中， &
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　　面包始终带着优雅的气息， x:E:~h[.^  
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　　陪伴我们一起奋斗！ >mW*K _~  
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　　1.面包内部组织太干的原因 G6XDPr
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　　水量以及油脂添加不足 9>-]*7  
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　　发酵时间过长，保湿不够 nr?|!gj  
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　　搅拌不足，面团发酵不够  nJ|M  
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　　整形时，手粉用得太多 K9tr Iy$v  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 Q35D7wo'}  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 8D&yFal  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 <i ";5+  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 #/ HQ?3h]  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬
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　　炉温太低，时间烤太长 Ca}V5O  
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　　油脂或糖的量太少 }G ^nK m  
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　　面团发酵过度 D16w!Mnz{K  
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　　二次发酵没有完成 '&!:5R59  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 mIW/x/I  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 9CFh'>}$  
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　　整型时面团回缩 zF@/8#  
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　　代表松弛的时间不够 _W  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 zrL+:/t  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 eE5j6`5i
 
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 560`R>  
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　　面筋张力会让面团不开。