小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， %Wm)  
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　　内里绵软有嚼劲； EP<{3
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　　麦香气扑鼻而来， m*h O@M  
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　　充满仪式感的味道， ^vv1cft  
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　　在繁忙的都市生活中， 53.jx38xS  
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　　面包始终带着优雅的气息， ftRdK>a D  
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　　陪伴我们一起奋斗！ \}<J>R@  
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　　1.面包内部组织太干的原因 jq_4x[  
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　　水量以及油脂添加不足 *lu*h&Y  
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　　发酵时间过长，保湿不够 UF\k0oLz  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 SOMAs'=  
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　　整形时，手粉用得太多 m;IKV,  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 #N'9F&:V$  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 F9(jx#J~t  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 `K[r5;QFKf  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 |mdf 
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 >{A)d<  
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　　炉温太低，时间烤太长 !\$4A,  
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　　油脂或糖的量太少 |%rRALIY  
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　　面团发酵过度 6/p9ag]  
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　　二次发酵没有完成 _5b~3K/V  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 7fd,I%v  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 BLt_(S?Z`  
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　　整型时面团回缩 _{}^]ZB  
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　　代表松弛的时间不够 %m/5! "  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 6Bd:R}yZP7  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 (y\.uPu!  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 )(1tDQ`L>  
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　　面筋张力会让面团不开。