小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， 40|,*wi  
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　　内里绵软有嚼劲； C-Ht(x|  
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　　麦香气扑鼻而来， ^|TG$`M(w
 
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　　充满仪式感的味道， Y_]De3:V0B  
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　　在繁忙的都市生活中， k%E2n:|*  
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　　面包始终带着优雅的气息， H)>@/"j;  
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　　陪伴我们一起奋斗！ (sQr X{~  
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　　1.面包内部组织太干的原因 ZKXo-~=>  
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　　水量以及油脂添加不足 Vo7dAHHL  
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　　发酵时间过长，保湿不够 vmLxkjUm#  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 ?gwUwOV"  
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　　整形时，手粉用得太多 1*dRK6  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 #'q<v"w  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 cZ<A0  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 H_0/f8GwnG  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 ^k Cn*&  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 :<Fe  
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　　炉温太低，时间烤太长 4WE6fJ2X  
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　　油脂或糖的量太少 P0$e~=Q^4  
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　　面团发酵过度 %/>Y/!;  
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　　二次发酵没有完成 U-:ieao@  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 {&"L~>/o  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 OQ,NOiNkap  
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　　整型时面团回缩 !H2QjW  
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　　代表松弛的时间不够 {O+Kw<d  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 EZYBeqv  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 Q6X
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 hRq3C1mR  
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　　面筋张力会让面团不开。