小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， yY#h1  
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　　内里绵软有嚼劲； sa.H,<;  
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　　麦香气扑鼻而来， O\<zQ2m  
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　　充满仪式感的味道， j@4MV^F2c  
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　　在繁忙的都市生活中， ZxtO.U2  
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　　面包始终带着优雅的气息， a"@f< wU~  
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　　陪伴我们一起奋斗！ %Y~"Stmx  
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　　1.面包内部组织太干的原因 ?s2-iuMPd  
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　　水量以及油脂添加不足 h3`}{ w  
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　　发酵时间过长，保湿不够 W`x.qumN
 
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　　搅拌不足，面团发酵不够 .))g]CH  
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　　整形时，手粉用得太多 WWpMuB_G  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 ]T)N{"&N/  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 HGYTh"R  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 =w3A{h"^  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 ]$2 yV&V&  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 Pg}QRCB@  
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　　炉温太低，时间烤太长 5Y+YN1  
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　　油脂或糖的量太少 1@Jp3wW  
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　　面团发酵过度 M0$MK>  
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　　二次发酵没有完成 VJ\qp%  

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　　面团发得不够，面团保湿不够 +6uf6&.@~  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 L(|K{vHh]  
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　　整型时面团回缩 K9zr]7;th  
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　　代表松弛的时间不够 93*d:W8Vr  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 _.9 5>`  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 P;.roD9  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 :!_l@=l  
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　　面筋张力会让面团不开。