小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

!]tZE%?  
　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， L#'B-G4&y  
`TBI{q[y  
　　内里绵软有嚼劲； ' LT6%<|  
`P&L. m]|  
　　麦香气扑鼻而来， 
Y'NQt?h  
lGa'Y  
　　充满仪式感的味道， sR`WV6!9  
gAe*kf1  
　　在繁忙的都市生活中， [XA f=x  
9aw- n*<  
　　面包始终带着优雅的气息， o0:[,ock  
+zpmy3Q  
　　陪伴我们一起奋斗！ O!!Ne'I  
pn6 e{  
　　1.面包内部组织太干的原因 lNSB "S  
\-mz[<ep  
　　水量以及油脂添加不足 hJ0)"OA5  
a7#J af  
　　发酵时间过长，保湿不够 U?u0|Y+  
~F`t[p  
　　搅拌不足，面团发酵不够 \lVX~r4  
rC>')`uk  
　　整形时，手粉用得太多 M[ea!an  
9}`A_KzFx  
　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 u$c)B<.UR  
L]o 5=K  
　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 t:m2[U_}  
;;E "+.  
　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 utq*<,^  
Lh~Ym<CeN  
　　发酵时间过长是酵母后继无力 B]K@'#  
pq`Bg`c  
　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 o@}+b}R}  
f`
X#1w9  
　　炉温太低，时间烤太长 MtAD&+3$  
)-FQ_K%  
　　油脂或糖的量太少 2M>Y3Q2Yv  
n<;TBK  
　　面团发酵过度 sF?N vp  
@P:  
　　二次发酵没有完成 f Q.ea#xh^  
;mV,r
,\dH  
　　面团发得不够，面团保湿不够 *N"bn'>3  
3IqYpK(s  
　　4.为什么面团整型的时候会回缩 $w
a )e  
N 3)OH6w"  
　　整型时面团回缩 H4'xxsx  
.'Vjs2 2  
　　代表松弛的时间不够 XDvT#(Pu  
<$s G]l!\  
　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 :('7ly!h  
Hh=D:kE  
　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 DiF=<} >x  
8S
1%;@c  
　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 }SHF  
/#?lG`'1  
　　面筋张力会让面团不开。