小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， -&?-  
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　　内里绵软有嚼劲； .phQ7":`  
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　　麦香气扑鼻而来， iH>djGhTh  
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　　充满仪式感的味道， ($s{em4L  
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　　在繁忙的都市生活中， 2Kidbf  
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　　面包始终带着优雅的气息， iCS/~[  
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　　陪伴我们一起奋斗！ m+g>s&1H  
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　　1.面包内部组织太干的原因 "DpQnhvbB  
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　　水量以及油脂添加不足 [xPE?OD  
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　　发酵时间过长，保湿不够 S&*pR3,u  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 g6V*w
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　　整形时，手粉用得太多 ?KN_J  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 Ce:ds%  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 >UMnItq(l  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 .kIf1-(<U  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 'UxA8i(  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 J^:~#`8  
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　　炉温太低，时间烤太长 UwU]l17~  
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　　油脂或糖的量太少 9m6j?CFG}  
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　　面团发酵过度 wLbngO=VG  
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　　二次发酵没有完成 St`m52V(5X  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 q4{tH  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 i'<1xd(`  
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　　整型时面团回缩 WQx;tX  
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　　代表松弛的时间不够 H JiP:{  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 w.f[
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 '_)tR;s  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 #pfosC[  
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　　面筋张力会让面团不开。