小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， dfDjOZSL  
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　　内里绵软有嚼劲； LE\*33k_  
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　　麦香气扑鼻而来， 3<xE_ \DR  
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　　充满仪式感的味道， /;`H )  
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　　在繁忙的都市生活中， ~MG6evm &  
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　　面包始终带着优雅的气息， [EAOk=X  
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　　陪伴我们一起奋斗！ =^9h z3j  
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　　1.面包内部组织太干的原因 22l'kvo4"  
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　　水量以及油脂添加不足 7+jxf[(XQ  
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　　发酵时间过长，保湿不够 {?qfH>oFA  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 3q]0gU&??  
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　　整形时，手粉用得太多 ^{Y,`F  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 c2E /-n4K@  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 "#d$$ 8  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 >^Nnhnr
 
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 $@AJg  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬
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　　炉温太低，时间烤太长 T^A(v(^D  
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　　油脂或糖的量太少 s9?mX@>h  
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　　面团发酵过度 LO`0^r  
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　　二次发酵没有完成 =E-x0sr?  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 d^v#x[1msZ  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 +25}X{r$_  
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　　整型时面团回缩 JYdb^j2c  
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　　代表松弛的时间不够 _J,**AZ~z  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 |~9rak,  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 vXJs.)D7  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 Jf^3nBZ  
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　　面筋张力会让面团不开。