小课堂｜面包达人不可不知的烘焙细节

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　　西餐培训哪里好面包外表黄金香脆， vU!8`x)  
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　　内里绵软有嚼劲； "jR]MZ  
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　　麦香气扑鼻而来， P16YS8$  
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　　充满仪式感的味道， rJQ=9qn\  
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　　在繁忙的都市生活中，  H4:ZTl_$  
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　　面包始终带着优雅的气息， JrDHRIkgm  
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　　陪伴我们一起奋斗！ !v9lk9SV  
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　　1.面包内部组织太干的原因 =Vb~s+YW  
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　　水量以及油脂添加不足 2n|CD|V$ux  
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　　发酵时间过长，保湿不够 Uoji@  
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　　搅拌不足，面团发酵不够 6Y1J2n"  
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　　整形时，手粉用得太多 O*G1 QX  
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　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷 cy|%sf`  
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　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来 !>n|c$=;qk  
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　　面包发酵中温度过低导致发酵不良 NZk&JND  
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　　发酵时间过长是酵母后继无力 dl0FQNz8@B  
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　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬 h^oH^moq<  
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　　炉温太低，时间烤太长 ffE#^|  
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　　油脂或糖的量太少 c@R; /m:R  
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　　面团发酵过度 B +Aj*\Y.  
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　　二次发酵没有完成 #`ls)-`7  
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　　面团发得不够，面团保湿不够 z/7$NxJH  
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　　4.为什么面团整型的时候会回缩 {%b }Z2  
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　　整型时面团回缩 Hi7y(h?wj  
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　　代表松弛的时间不够 5HKW"=5Cf  
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　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。 MBw-*K'?zB  
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　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作 {38\vX,I(w  
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　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难 y=aV=qD  
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　　面筋张力会让面团不开。