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烘焙中避免这些坑,你的成品会惊艳很多
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仁义陆大刀
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楼主
发表于: 2019-05-20
A+Un(tU2(
西点培训学校
在烘焙中
%! Sjbh
66B,Krz1n
我们总能获得许多快乐
x/]G"?Uix
)X *_oH=
而烘焙的过程里
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(oCpQDab@
其实也布满了各种小坑
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稍一不慎
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rUV'DC?eE
就是蛋糕毁面包亡
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I^LU*A=
今天
'"%hX&]5
SsMs#C8u%
我们总结了几个最容易忽略
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6 Yva4Lv
但对我们的蛋糕影响很大的坑
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J7WNgl% u
看看你都成功避开了吗?
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[KGj70|~
不筛面粉
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, DuyPBAms
在烘焙过程中
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r;(^]Soz
有很多人会跳过筛面粉这一步骤
F{ 4k2Izr
_o?aO C
觉得这是浪费时间
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ulg= ,+%r
其实过筛是一个非常重要的步骤
p;zT #%
:zIB3nT^
过筛可以去除面粉中的团块
(@BB@G
]GHw~s?
确保你的蛋糕不会干燥结块
|w~*p N0
DcRoW
同时过筛可以增加蛋糕里的空气
s 64@<oU<"
oKkDG|IE
使蛋糕更加膨松
@QpL*F
{ .i^&
面糊搅拌不均匀
\qW^AD(it<
C.u)2[(
如果你做的蛋糕有添加巧克力或者抹茶
mm!JNb9(
UaXIrBc
一定要记得把原料混合均匀
p+nB@fN/
asvM/ 9
不然会造成蛋糕表面有不同颜色的漩涡
T{3-H(-gA
R-iWbLD
但也不要过度搅拌
u&`rK7J
dZkKAK:v
过度搅拌会将过量的空气搅入面糊中
w?fq%-6f*
d@ZXCiA},
造成蛋糕塌陷
FD~uUZTM
hE\gXb
搅拌的时候达到平衡就可以了
=yJc pj
'g<FL`iP
翻拌手法也很重要
bjwl21;{
;l `(1Q/
翻拌加切拌结合
g("[wqgG
Y2uy@j*N
手法要轻柔但动作要迅速
c.-dwz
jX$U)O
这样做出来的东西才会更好看
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