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烘焙中避免这些坑,你的成品会惊艳很多
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仁义陆大刀
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发表于: 2019-05-20
sB_o HUMH6
西点培训学校
在烘焙中
U`JzE"ps]
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我们总能获得许多快乐
@5H1Ni5/o@
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而烘焙的过程里
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其实也布满了各种小坑
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稍一不慎
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Dn _D6H
就是蛋糕毁面包亡
5M{N-L_eC
!W/O g 5n
今天
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j-ugsV`2=*
我们总结了几个最容易忽略
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L1`^~m|
但对我们的蛋糕影响很大的坑
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?L#C'Lz2+
看看你都成功避开了吗?
1 ,o C:N
!&TbE@Xk
不筛面粉
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4hztYOhJ{
在烘焙过程中
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2GcQh]ohc
有很多人会跳过筛面粉这一步骤
"uCx.Q9ef
Ly\$?3h
觉得这是浪费时间
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BD,JBu]
其实过筛是一个非常重要的步骤
KO<fN,DR
0G9@A8LU
过筛可以去除面粉中的团块
Y>EwU
uJMF\G=nb
确保你的蛋糕不会干燥结块
$Ha?:jSc
e%N\Pshgv
同时过筛可以增加蛋糕里的空气
+H_Jr'/
6}IOUWLB@
使蛋糕更加膨松
*%'4.He7V
"*#$$e53A
面糊搅拌不均匀
ppVjFCv0<
j DcE_55o
如果你做的蛋糕有添加巧克力或者抹茶
TclZdk]%T
GY<Y,
一定要记得把原料混合均匀
VZF/2d84&w
OnF+
不然会造成蛋糕表面有不同颜色的漩涡
e>1^i;f
|A7Yv
但也不要过度搅拌
]1%H.pF
}f^r@3Cb3
过度搅拌会将过量的空气搅入面糊中
0F`@/C1y55
jfl7L"2
造成蛋糕塌陷
J @"wJEF
G-Z_pGer^
搅拌的时候达到平衡就可以了
1QE-[|
l},*^Sn<5
翻拌手法也很重要
Q <^'v>~n
8;p6~&).C~
翻拌加切拌结合
H0 km*5Sn
tHXt*tzq
手法要轻柔但动作要迅速
6,uW{l8L
CBs0>M/
这样做出来的东西才会更好看
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