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烘焙中避免这些坑,你的成品会惊艳很多
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仁义陆大刀
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楼主
发表于: 2019-05-20
P%V'4p c
西点培训学校
在烘焙中
fa jGZyd0:
>a!/QMh
我们总能获得许多快乐
CTB~Yj@d+
!1jBC.G1
而烘焙的过程里
Go`vfm"S
e8>})
其实也布满了各种小坑
qTRsZz@
lLX4Gq1
稍一不慎
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oA7tEu
就是蛋糕毁面包亡
|k )=0mCz
[`#CXq'
今天
YFLZ %(
KB3Htw%W[+
我们总结了几个最容易忽略
1![!+X:w
6y-@iJ*ld;
但对我们的蛋糕影响很大的坑
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!fV+z%:
看看你都成功避开了吗?
0#7>o^2
IA fcT!{
不筛面粉
BA @lk+aW
g+8OekzB5
在烘焙过程中
.wEd"A&j
[SjqOTon{
有很多人会跳过筛面粉这一步骤
"(3[+W{|
+xh`Q=A
觉得这是浪费时间
gDQ^)1k
I13y6= d
其实过筛是一个非常重要的步骤
B?eCe}*f;B
%^)fmu
过筛可以去除面粉中的团块
j2t7'bO_
B+|Kjlt
确保你的蛋糕不会干燥结块
,Q3T Tno ,
7cuE7"
同时过筛可以增加蛋糕里的空气
afCW(zHp
m<<+
使蛋糕更加膨松
\#8D>i?m
QGMV}y
面糊搅拌不均匀
6+:iy'-
euK5pA>L
如果你做的蛋糕有添加巧克力或者抹茶
a(m2n.0'>
A6
一定要记得把原料混合均匀
sf:,qD=z
3H'sHuK"X
不然会造成蛋糕表面有不同颜色的漩涡
]}>2D,;
6B8VfQ9[
但也不要过度搅拌
z 4e7PW|
=Pyj%4Rs
过度搅拌会将过量的空气搅入面糊中
prUN)r@U
P7[h-3+^
造成蛋糕塌陷
#>a\>iKQ2q
J@/kIrx
搅拌的时候达到平衡就可以了
")1:F>
o@_q]/Mh
翻拌手法也很重要
=eq[:K<6
=ke2;}X
翻拌加切拌结合
%HhBt5w
sbfuzpg]*
手法要轻柔但动作要迅速
s-NX o
mtpeRVcF
这样做出来的东西才会更好看
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