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烘焙中避免这些坑,你的成品会惊艳很多
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仁义陆大刀
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发表于: 2019-05-20
>1ZJ{se
西点培训学校
在烘焙中
[/$N!2'5
,{KCY[}|
我们总能获得许多快乐
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!` 26\@1
而烘焙的过程里
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其实也布满了各种小坑
x=*L-
)yj:PY]
稍一不慎
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&{z<kmc$6
就是蛋糕毁面包亡
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,S!w'0k|n
今天
NY!jwb@%
CT*,<l-D
我们总结了几个最容易忽略
N wtg%;
; LMWNy4
但对我们的蛋糕影响很大的坑
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y LM"+.?pL
看看你都成功避开了吗?
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Lgi[u"Du
不筛面粉
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在烘焙过程中
> 0.W`j(s
dR+1aY;
有很多人会跳过筛面粉这一步骤
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LM"y\q ]
觉得这是浪费时间
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其实过筛是一个非常重要的步骤
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过筛可以去除面粉中的团块
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确保你的蛋糕不会干燥结块
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JhX=l-?
同时过筛可以增加蛋糕里的空气
^Z}Ob= .G
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使蛋糕更加膨松
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y%cO#P@
面糊搅拌不均匀
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&.N$
如果你做的蛋糕有添加巧克力或者抹茶
YZE.@Rz
2Z/K(J"&J
一定要记得把原料混合均匀
kWW w<cA
UVEz;<5@\
不然会造成蛋糕表面有不同颜色的漩涡
yL1CZ_
tju|UhP3
但也不要过度搅拌
_[K#O,D,
g/Wh,f3
过度搅拌会将过量的空气搅入面糊中
.p&Yr%~
jH*)%n5,\
造成蛋糕塌陷
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k\7:{y@,
搅拌的时候达到平衡就可以了
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Q+$Tt7/
翻拌手法也很重要
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翻拌加切拌结合
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0 f/.>1M=
手法要轻柔但动作要迅速
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,k0r
这样做出来的东西才会更好看
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