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烘焙中避免这些坑,你的成品会惊艳很多
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仁义陆大刀
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发表于: 2019-05-20
~FH''}3:3
西点培训学校
在烘焙中
kJy<vb~
`j[)iok
我们总能获得许多快乐
?v#t{e0eQ
N<Rb<p%
而烘焙的过程里
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x ' 3<F
其实也布满了各种小坑
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稍一不慎
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7u,56V?X
就是蛋糕毁面包亡
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(rt DT
今天
B;N40d*W
82Nh;5Tr
我们总结了几个最容易忽略
vuuID24:
JoKD6Q1D
但对我们的蛋糕影响很大的坑
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Po&gr@e.V
看看你都成功避开了吗?
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g6Qzkvw)
不筛面粉
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)HS|pS:
在烘焙过程中
1 dz&J\|E#
Y%p"RB[
有很多人会跳过筛面粉这一步骤
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觉得这是浪费时间
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其实过筛是一个非常重要的步骤
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过筛可以去除面粉中的团块
Ha$|9li`
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确保你的蛋糕不会干燥结块
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同时过筛可以增加蛋糕里的空气
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f|?i6.N>f
使蛋糕更加膨松
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面糊搅拌不均匀
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nfy"M),et
如果你做的蛋糕有添加巧克力或者抹茶
%&Z!-k(
$k@reN9
一定要记得把原料混合均匀
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J\_tigd
不然会造成蛋糕表面有不同颜色的漩涡
(o{QSk\
VyCBJK
但也不要过度搅拌
~yt+xWV
S#!PDg
过度搅拌会将过量的空气搅入面糊中
3RscuD&
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造成蛋糕塌陷
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V5K`TC^
搅拌的时候达到平衡就可以了
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翻拌手法也很重要
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yXc/Nl%
翻拌加切拌结合
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$Xk1'AzB8
手法要轻柔但动作要迅速
3?Bq((
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这样做出来的东西才会更好看
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