u{#}Lo>B # 我们在制作面包时，通常会加盐，包括甜面包我们也加盐。很多刚学烘焙的新手都会困惑，为什么要放盐呢？如果你认为食盐就只是用来调味的，那你就too young too simple sometimes naive了。
0V*B3V< Y~ j.Kt 都说，制作面包等烘焙
美食，
W\mj?R YyOPgF] M 可以不放糖，却一定要放盐！
2$ =U#!OtU +O`3eP`u 调酒师培训这是因为什么呢？
Q]j [ +e 2aQR#lcv 盐是白色的结晶体，其学名称为氯化钠，虽然在面包制造过程当中，用量很少很少，仅仅几克，但其作用却不可轻视。
+ZH-'l !cP2,l 'f 盐在烘焙中的作用
hY$gzls4 %UIR GI 强化面筋，让面包更劲道
>*j cX ao^ ;Du+C% 食盐可使面筋质地变密，增加弹性，从而增加面筋的筋力。尤其是生产用水为软水时，适当多加些盐，可减少面团的软、粘的性质。
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4Po AY]d wKw 调节发酵时间
uSnG= tB 8 MIn~ 面团发酵过快，会影响面包发酵效果。而食盐具有吸湿性，能抑制酵母发酵，能用来调整发酵的时间。加适量盐可减少面团的软、粘的性质，使面包柔软可口。
Y+il>.Z V_b"^911r 去腥、抑菌
0 =N,y GM&< ?K1 食盐有抑菌作用，可以削减面团因长时间发酵而产生的异味，还有助于去掉蛋清的腥味。
Hh^EMQk \ G }02h 增加风味，改善品质
= MQpYX !*2cK>` 适量用盐，可以改善面包心的色泽和组织，使色泽好看，组织细软。同时，盐还能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鲜的作用。
+NIq}fZn9 a YTVYg 对工艺的影响
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nB 如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强，在发酵期间，便会出现面团发起后又下陷的现象；而且盐的加入，也会使搅拌时间增加。
bf1Tky=/ pq8XCOllXx 何时加盐？
50,`=Z 5u /d r9n 前加法
k'O^HMAn! 5%H(AaG*q 夏天，气温高，酵母活性强，采取盐前加的方式抑制酵母的过快生长，避免打制面团的过程中面包过快醒发，面筋打不到位。前加法一般在面粉与水、糖、酵母、鸡蛋等混合收起，不见干粉颗粒的时候加入。
=Uy;8et <2b&AF{En 后加法
HEqTlnxUu O~3<P3W 冬天，酵母活性比较低，后加盐，可以让酵母在面团中有充分的活化时间。在面团打至6成发时将盐与黄油一起加入，或者在黄油后加入即可。
O &DkB*- _v~c3y). 盐的用量
f3,qDbQyJ Q-A:0F&{t 根据面包的类型盐的用量也不同，用于吐司面包时为2%，糕点面包时为0.8%，加入红豆面包的红豆内陷则是0.3%。
