烘焙面包一定要放盐？为什呢？

)-25?B  
　　我们在制作面包时，通常会加盐，包括甜面包我们也加盐。很多刚学烘焙的新手都会困惑，为什么要放盐呢？如果你认为食盐就只是用来调味的，那你就too young too simple sometimes naive了。 fP llN8n  
3=%G{L16-  
　　都说，制作面包等烘焙美食， Q<(aU{  
zO0K*s.yK  
　　可以不放糖，却一定要放盐！ lLI%J>b@  
*pyC<4W  
　　调酒师培训这是因为什么呢？ cvYKZB  
}$s QmRR  
　　盐是白色的结晶体，其学名称为氯化钠，虽然在面包制造过程当中，用量很少很少，仅仅几克，但其作用却不可轻视。 fr&p0)85>B  
nI8zT0o  
　　盐在烘焙中的作用 18]Q4s8E  
u/FC\xJc  
　　强化面筋，让面包更劲道 {a(<E8-^  
GK#D R/OM  
　　食盐可使面筋质地变密，增加弹性，从而增加面筋的筋力。尤其是生产用水为软水时，适当多加些盐，可减少面团的软、粘的性质。 _WI~b  
$_gv(&ZT  
　　调节发酵时间 $9Gra#  
9fsc>9  
　　面团发酵过快，会影响面包发酵效果。而食盐具有吸湿性，能抑制酵母发酵，能用来调整发酵的时间。加适量盐可减少面团的软、粘的性质，使面包柔软可口。 fyxc4-D  
15MKV=?oY  
　　去腥、抑菌 vgi`.hk  
;Hb"SB  
　　食盐有抑菌作用，可以削减面团因长时间发酵而产生的异味，还有助于去掉蛋清的腥味。 Uh'W d_?  
"tu*(>'~5  
　　增加风味，改善品质 j?VHR$  
ed#>q;jX  
　　适量用盐，可以改善面包心的色泽和组织，使色泽好看，组织细软。同时，盐还能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鲜的作用。 Omph(
  
*p|->p6,u  
　　对工艺的影响 OXZx!h  
U@:l~xJ  
　　如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强，在发酵期间，便会出现面团发起后又下陷的现象；而且盐的加入，也会使搅拌时间增加。 /9| 2uw`  
}&%&0$%  
　　何时加盐？ |*L/ m0'L  
845\u&  
　　前加法 &iT^IkA{  
&uI33=  
　　夏天，气温高，酵母活性强，采取盐前加的方式抑制酵母的过快生长，避免打制面团的过程中面包过快醒发，面筋打不到位。前加法一般在面粉与水、糖、酵母、鸡蛋等混合收起，不见干粉颗粒的时候加入。 ER:K^ Za  
5Hs!s+  
　　后加法 2FGCf} ,  
?i}wm`  
　　冬天，酵母活性比较低，后加盐，可以让酵母在面团中有充分的活化时间。在面团打至6成发时将盐与黄油一起加入，或者在黄油后加入即可。 2~hQ   
s:I 8~Cc  
　　盐的用量 `!ZkWF6  
`0-i>>  
　　根据面包的类型盐的用量也不同，用于吐司面包时为2%，糕点面包时为0.8%，加入红豆面包的红豆内陷则是0.3%。