\dG#hH4ZD 我们在制作面包时，通常会加盐，包括甜面包我们也加盐。很多刚学烘焙的新手都会困惑，为什么要放盐呢？如果你认为食盐就只是用来调味的，那你就too young too simple sometimes naive了。
2!y %nkO* -l ?J 都说，制作面包等烘焙
美食，
1I1Z), j_I 可以不放糖，却一定要放盐！
6 pQbh* |fd}B5!c 调酒师培训这是因为什么呢？
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Hv% 盐是白色的结晶体，其学名称为氯化钠，虽然在面包制造过程当中，用量很少很少，仅仅几克，但其作用却不可轻视。
=64%eF R DAihq 盐在烘焙中的作用
|9D;2N(&! JOA_2qa>\ 强化面筋，让面包更劲道
zq?Iwyo fK'qc L 食盐可使面筋质地变密，增加弹性，从而增加面筋的筋力。尤其是生产用水为软水时，适当多加些盐，可减少面团的软、粘的性质。
:AzP3~BI NETji:d 调节发酵时间
? # cX_ +~H mP Q 面团发酵过快，会影响面包发酵效果。而食盐具有吸湿性，能抑制酵母发酵，能用来调整发酵的时间。加适量盐可减少面团的软、粘的性质，使面包柔软可口。
uINm>$G,5 #SR"Q`P 去腥、抑菌
! 54(K6a[ tK$x=9M 食盐有抑菌作用，可以削减面团因长时间发酵而产生的异味，还有助于去掉蛋清的腥味。
Q~L"Mr8>V "V> 7u{T 增加风味，改善品质
51Nh"JTy kV mJG# 适量用盐，可以改善面包心的色泽和组织，使色泽好看，组织细软。同时，盐还能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鲜的作用。
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^9ZW }AAO 对工艺的影响
!:7aXT*D$ pH'1be{K 如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强，在发酵期间，便会出现面团发起后又下陷的现象；而且盐的加入，也会使搅拌时间增加。
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\?{xD 2|8&=K / 何时加盐？
?Ww\D8yV& a33SY6. 前加法
sXmZ0Dv ; 44?`[oP 夏天，气温高，酵母活性强，采取盐前加的方式抑制酵母的过快生长，避免打制面团的过程中面包过快醒发，面筋打不到位。前加法一般在面粉与水、糖、酵母、鸡蛋等混合收起，不见干粉颗粒的时候加入。
u{/!BCKE j$f `:A 后加法
7LB#\2 c/g"/ICs 冬天，酵母活性比较低，后加盐，可以让酵母在面团中有充分的活化时间。在面团打至6成发时将盐与黄油一起加入，或者在黄油后加入即可。
l Zq`,E_L cHG>iW 9C 盐的用量
N)0I+>, ^ @6~OQN 根据面包的类型盐的用量也不同，用于吐司面包时为2%，糕点面包时为0.8%，加入红豆面包的红豆内陷则是0.3%。
