onUF@3V 我们在制作面包时，通常会加盐，包括甜面包我们也加盐。很多刚学烘焙的新手都会困惑，为什么要放盐呢？如果你认为食盐就只是用来调味的，那你就too young too simple sometimes naive了。
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都说，制作面包等烘焙
美食，
4--[.j*W x):h|/B 可以不放糖，却一定要放盐！
|?uUw$oh H|B4. z 调酒师培训这是因为什么呢？
.\AbE*lZ# {(`xA,El 盐是白色的结晶体，其学名称为氯化钠，虽然在面包制造过程当中，用量很少很少，仅仅几克，但其作用却不可轻视。
h4? 'd+K =q*j". < 盐在烘焙中的作用
+dK;\wT iD!]I$ 强化面筋，让面包更劲道
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/ur9 d-$/C| J 食盐可使面筋质地变密，增加弹性，从而增加面筋的筋力。尤其是生产用水为软水时，适当多加些盐，可减少面团的软、粘的性质。
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By : 调节发酵时间
4kf8Am( nOUF<DNQ 面团发酵过快，会影响面包发酵效果。而食盐具有吸湿性，能抑制酵母发酵，能用来调整发酵的时间。加适量盐可减少面团的软、粘的性质，使面包柔软可口。
;rh@q4# K2pW|@~U 去腥、抑菌
B#x.4~YX f!##R-A 食盐有抑菌作用，可以削减面团因长时间发酵而产生的异味，还有助于去掉蛋清的腥味。
cpBTi " [ K>faV 增加风味，改善品质
9GVv[/NAb O8w|!$Q. 适量用盐，可以改善面包心的色泽和组织，使色泽好看，组织细软。同时，盐还能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鲜的作用。
g h&,U` Z|$OPML X 对工艺的影响
B3&`/{u Z;GZ?NOlY 如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强，在发酵期间，便会出现面团发起后又下陷的现象；而且盐的加入，也会使搅拌时间增加。
4VfZw\^ 5 ]@"f/ 何时加盐？
| <l=i( l=t$ XWh! 前加法
lhx]r}@'MC #ZpR. $`k 夏天，气温高，酵母活性强，采取盐前加的方式抑制酵母的过快生长，避免打制面团的过程中面包过快醒发，面筋打不到位。前加法一般在面粉与水、糖、酵母、鸡蛋等混合收起，不见干粉颗粒的时候加入。
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f sJ)Pj?"\? 后加法
x-=qlg&EI [e`6gGO 冬天，酵母活性比较低，后加盐，可以让酵母在面团中有充分的活化时间。在面团打至6成发时将盐与黄油一起加入，或者在黄油后加入即可。
mA' ]*)L1 2z0 27P-Q 盐的用量
vBjrI*0 p EbyQ[ 根据面包的类型盐的用量也不同，用于吐司面包时为2%，糕点面包时为0.8%，加入红豆面包的红豆内陷则是0.3%。
