QuG"]$ 我们在制作面包时，通常会加盐，包括甜面包我们也加盐。很多刚学烘焙的新手都会困惑，为什么要放盐呢？如果你认为食盐就只是用来调味的，那你就too young too simple sometimes naive了。
1x=x,lcL : .-z! 都说，制作面包等烘焙
美食，
i-w$-2w (_!I2"Q* 可以不放糖，却一定要放盐！
NiWAJ]Z VBix8| 调酒师培训这是因为什么呢？
{aq)Y>o5:T T 9%|B9FeJ 盐是白色的结晶体，其学名称为氯化钠，虽然在面包制造过程当中，用量很少很少，仅仅几克，但其作用却不可轻视。
]M l m< )`@6a/ 盐在烘焙中的作用
?}v/)hjp=? z/+{QBen8 强化面筋，让面包更劲道
9Bw#VQ [U",yN]d 食盐可使面筋质地变密，增加弹性，从而增加面筋的筋力。尤其是生产用水为软水时，适当多加些盐，可减少面团的软、粘的性质。
T*SLM"x Bm,Vu 1]t 调节发酵时间
W6}>iB 9 PA<g3z 面团发酵过快，会影响面包发酵效果。而食盐具有吸湿性，能抑制酵母发酵，能用来调整发酵的时间。加适量盐可减少面团的软、粘的性质，使面包柔软可口。
1 <1+nGO J _dgP[ 去腥、抑菌
r180vbN$ q?Csm\Y 食盐有抑菌作用，可以削减面团因长时间发酵而产生的异味，还有助于去掉蛋清的腥味。
{| hg3R~A 49M1^nMvoo 增加风味，改善品质
Axns ~-6_-Y| 适量用盐，可以改善面包心的色泽和组织，使色泽好看，组织细软。同时，盐还能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鲜的作用。
eUZ k|be SepwMB4@ 对工艺的影响
?T_MP" n[gE[kw 如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强，在发酵期间，便会出现面团发起后又下陷的现象；而且盐的加入，也会使搅拌时间增加。
#+p- E pNN!s=Q 何时加盐？
gSw4\ R W9 0!*1 前加法
,b&h Lht i0$*):b 夏天，气温高，酵母活性强，采取盐前加的方式抑制酵母的过快生长，避免打制面团的过程中面包过快醒发，面筋打不到位。前加法一般在面粉与水、糖、酵母、鸡蛋等混合收起，不见干粉颗粒的时候加入。
M;Pry 3J O1c:X7lHc 后加法
jc )7FE 1P[x.t# 冬天，酵母活性比较低，后加盐，可以让酵母在面团中有充分的活化时间。在面团打至6成发时将盐与黄油一起加入，或者在黄油后加入即可。
I/O/*^T zG<<MR/< 盐的用量
>V?0#f45@ &PRoT# , 根据面包的类型盐的用量也不同，用于吐司面包时为2%，糕点面包时为0.8%，加入红豆面包的红豆内陷则是0.3%。
