^-qz!ib 我们在制作面包时，通常会加盐，包括甜面包我们也加盐。很多刚学烘焙的新手都会困惑，为什么要放盐呢？如果你认为食盐就只是用来调味的，那你就too young too simple sometimes naive了。
jlaC: (6 HurF4IsHk 都说，制作面包等烘焙
美食，
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N 可以不放糖，却一定要放盐！
;^so;>F VJ-To} 调酒师培训这是因为什么呢？
cbv%1DT3 iY3TB|tMt 盐是白色的结晶体，其学名称为氯化钠，虽然在面包制造过程当中，用量很少很少，仅仅几克，但其作用却不可轻视。
[}?E,1Q3 zkHyx[L 盐在烘焙中的作用
wl%I(Cw{] <-=g)3_ 强化面筋，让面包更劲道
/k=k rAz. S+-V16{i 食盐可使面筋质地变密，增加弹性，从而增加面筋的筋力。尤其是生产用水为软水时，适当多加些盐，可减少面团的软、粘的性质。
{ [r}gS% 'M% uw85 调节发酵时间
dwUs[v C=P}@| K 面团发酵过快，会影响面包发酵效果。而食盐具有吸湿性，能抑制酵母发酵，能用来调整发酵的时间。加适量盐可减少面团的软、粘的性质，使面包柔软可口。
Y]+KsiOL $`"$ZI6[ 去腥、抑菌
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5 食盐有抑菌作用，可以削减面团因长时间发酵而产生的异味，还有助于去掉蛋清的腥味。
NxN~"bfh 6G>loNM^ 增加风味，改善品质
dY.NQ1 @" YZ/2 :[b 适量用盐，可以改善面包心的色泽和组织，使色泽好看，组织细软。同时，盐还能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鲜的作用。
k$ w#:Sx qXB5wDJg 对工艺的影响
)bK3%>H# ;% l0Ml> 如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强，在发酵期间，便会出现面团发起后又下陷的现象；而且盐的加入，也会使搅拌时间增加。
ME'LZ"VT ;1Q @d 何时加盐？
\m~Oaf;$ k, jcLX. 前加法
fOz.kK[] D<Z]kR( 夏天，气温高，酵母活性强，采取盐前加的方式抑制酵母的过快生长，避免打制面团的过程中面包过快醒发，面筋打不到位。前加法一般在面粉与水、糖、酵母、鸡蛋等混合收起，不见干粉颗粒的时候加入。
'OsRQ)E wRe2sjM 后加法
- @mcu{& JYa3xeC; 冬天，酵母活性比较低，后加盐，可以让酵母在面团中有充分的活化时间。在面团打至6成发时将盐与黄油一起加入，或者在黄油后加入即可。
OBnvY2)Ri /3qKsv# 盐的用量
cjf_,x WTu1t] 根据面包的类型盐的用量也不同，用于吐司面包时为2%，糕点面包时为0.8%，加入红豆面包的红豆内陷则是0.3%。
