Ydh<T F4! 真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
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NVJ&C]H6 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
d%lHa??/ h +qUk Mx 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
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aGe(vQPi9 Ok>(>K<r 皮蛋的N种吃法
!wd'::C e:J'&r& 1 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
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r.H8 ● 皮蛋鱼片汤
!p,hy ` 老妈烧菜馆
v0C;j (2zb 5 Y Q 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
oKYh E #t@x6Vt PDt<lJU+X ^+as\ 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
vV. ~76AD5 P iQkJ[ 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
$}nh[@ ,xYsH+ybA x$n~f:1Y N<06sRg# 43 >9)t 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
'}Wu3X Y#l k!#\Y 说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
P-+M,>vNy[ u\ XkXS` [2'm`tZL （图源大众点评）
lU $4NU wM ~zxwg+:QO 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
1 /2V.:bg >&;>PZBPCO 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
/> 3 l+2c j?X ● 皮蛋瘦肉粥
a_{io`h3& 避风塘
(9}eF)+O V5O=i MP 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
qB F!b0lr nU&NopD+*G t0bhXFaiE V3mjb H>F 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
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` 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
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pTE \/ E69:bQ94u ● 皮蛋炒菜心
WQ[}&kY~ 福宝漠北羊肉
`z}vONXpAX 5@cz K*5 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
,g/ _eROJ J q$_=X& @VC . > rX 33s ,\lY Px\P[ 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
F gWkcV6B A<SOT >m] ● 皮蛋拌豆腐
vm\ wO._ 老妈烧菜馆
fey*la Xq 5L-lpT8P 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
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|4Y d&|z=%9xl m_m8c8{Y 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
.?rbny rFmKmV Fm<jg}>MAd Dxt),4 %P 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
s:+HRJ D| ;8*XOC;[ 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
R C Bf;$O 2W3NL|P [1b6#I"x _[OF"X2 !%c{+ ]g ● 皮蛋拌馓子
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肥肥虾庄·美蛙鹅掌
7uPZuXHxcu v /R[?H) 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
a)!![X?\ R9Sf!LR rQ~ \~g[tP U*3A M_w 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
JF~1' "_f: 7fju XM6".eF)M Zc'|!pT _ 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
A%B gp?B oX'0o 'c 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
A*8m8Sh$ qoC]#M$oo# p)B33Z zC ● 擂辣椒皮蛋
khU6*`lQ 湘拾
qH#r- *Y85DEA 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
A~Z6jK i c*->- ! DX}B0B D W/1 =3 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
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Rx6l|'e 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
o84UFhm T'ED$}N>~ 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
%G ;0T;0L [%@2o< (C daE!I4Q k"xGA*B| 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
"]VDY) I|,pE**T 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
f64(a\Rw!^ sm 's-gD 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
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5D,.^a1 A GE1i+.+-. 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
#D+7TWDwNt GX4QaT% 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
0A;" V'i i2){xg~c 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
AV40:y\RW ))7LE|1l 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
NO-k- &v^!y=Bt *cbeyB{E S4cpQq. 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
y ND"bF9 5Sr4-F+@% 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
o#qH2)tb D.'h ?^ kA 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
KH7VR^;mk 25 CZmsg {?E<](+0 9G0D3F 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
9-0<*)"b> Qg (Z{V 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
pzp,t(%j AXwaVLEBQ 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
d/3J' (cq B:4Ka]{YO 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
wfgqgPo!v !fY7"E{%% 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
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_; y.! 来源：武汉吃货
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