:w<V 真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
>9q&PEc ;IVDr: 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
8ZKo_I\
~d%Pnw| 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
5fm?Lxr&?
{e[c 
Wo7 F >OG:vw)E VGceD$< 01
&s$(g~ 4gC .GsO.#p{ 皮蛋的N种吃法
-Y*bSP)\ zD(`B+ 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
VsN pHQG] a_ `[Lj ● 皮蛋鱼片汤
h~ p >re 老妈烧菜馆
o4%y >d) tX@_fYb 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
F8uNL)gKj) { .De4]ANh CMCO}# )@L'wW 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
X83 w@-$} UQ +?\wi* 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
cFJ-Mkl l #SX8=f`K5 .h&
.K }yJ$SR]t -,+q#F 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
,Vh{gm 1 ^ mS
o1?< 说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
@EDs~ lPv 6X\ 2 GC9 UY <e&Npo （图源大众点评）
ObE,$_ k ;+tpvnV;] 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
* 0|IXGr +{/*z 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
Q^q1 ns;r a9T@$: ● 皮蛋瘦肉粥
Ma\ Gb+> 避风塘
x)JOClLr 0%Z]h?EYy| 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
y /B JIQ V`RNM%Y qpsv i.S L9@ &2 ?k 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
7y z4'L Vm d f8[5 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
]Z oD'-, rS?pWTg"8 zt<WXw( Cxcr/9 l%`F&8K ● 皮蛋炒菜心
c1_5, 1U' 福宝漠北羊肉
;]w<&C!= n f.wCtf]. 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
PZm:T +5H PNA\ TXT 0k'e:AjP *$"gaXI |0\0a&tkPl 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
8> .J1 C {XW Z<OjG ● 皮蛋拌豆腐
k~/>b~ .c 老妈烧菜馆
RiTa \ js8{]04y 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
H{AMZyV0/d PI~1GyJr@; [b/k3&O' eh ,~F 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
(^5 7UmFv] W?We6.%
sz9G3artK& <97d[/7 i 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
Sje wuIi1 7;tJK^J` 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
uU> wg*m A#W?2k9 5|I [>Su q\q=PB6r [Cb` { ● 皮蛋拌馓子
NziZTU} 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
$Y9jrR'w {\z({Wlb ] 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
R@*O!bD d7&eLLx +,&O1ykY O 0:)X)b 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
~-#yOu
,w p)=~% 7DV YqV8D&I 4:sjH.u< 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
sjM;s{ gy r,]#b[:.s| 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
QeDQ o "GQl~ 3-%Cw2ds ● 擂辣椒皮蛋
qTB$`f'|$ 湘拾
/{{UP- `Bw9O%]-S 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
J j= ; WA$>pG5s JI/_ce X >I)~z}9# 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
S/`%Q2za4 s3 ;DG e * #"ftI7=42 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
ur\q OX|{ 6 8iV/ 7 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
tj*y)28- /?6gdN gU R]{dq^' BT_tOEL # 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
$3d}"D PU {uE[ 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
;&b%Se@#p u0RS)&
皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
%y<ejM \#rO!z
d C N2_bz 02
>|o_wO e /8z+H^H 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
M|[ZpM+ W><dYy=z5 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
8CC/ BOe tQ~W EC 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
$ >R(W=Q = pIy 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
m7%C# +67 d"U(`E=H9 _ OaRY ] }#v{`Sn%^C 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
A
K/z6XGy 70 B)|<$ 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
@4!x>q$ 3 Vh<A2u3& 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
e# /kNHl *8ExRQZ$ @ 2_<,;$ t=R6mjb 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
6S.~s6o, Hwm?#6\ 5 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
Y& ] 8 { ?G08[aNR 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
quo^fqS&a 6`$[Ini 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
*]x*B@RF D z_eB"} 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
DP7 C ?}( 来源：武汉吃货
O4No0xeWo
