%Uz(Vd#K 真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
d)~Fmi; H'Yh2a`!o 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
>X*Mio8P# n3J53| %v 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
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AT5aDEb^^ !^Q.VYY 皮蛋的N种吃法
R8.CC1Ix &89 oO@5 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
Y@PI {;! 1S@v Gq} ● 皮蛋鱼片汤
A *W) bZs. 老妈烧菜馆
3sd"nR?aX \Qm CeB 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
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z *)+u t(x|# g-Pwp[!qkf @)SL_ 9 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
z=$j GL O yqNLR 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
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#\%L/ .*elggM sX Nb }gJ `a9L%z 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
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说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
~o n(3|$ TX#m&vh g2unV[()_ （图源大众点评）
j <o3 JV c 6Y\n%d& 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
~a xjjv .^b;osAU 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
pmX#E Wb S4pdA ● 皮蛋瘦肉粥
\>Efd 避风塘
EI\9_}@, 1bGopi/ 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
7Pa@1'] 4DTzSy:x ?M cQr1 y-CX}B#j 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
ek&k v #G PfkrOsV/m 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
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X%&~ ● 皮蛋炒菜心
u ElAn rm 福宝漠北羊肉
4b:s<$TZ k__$ Q9qj( 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
N H3 cq F{ELSKcp. & N3Y|2 *cye O* <8,cuX\ 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
NKQOUw:qn OQ9x*TmK ● 皮蛋拌豆腐
a')|1DnR 老妈烧菜馆
s|D >- 1T:Y 0 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
Z}-Vf$O~ %Q!`NCe+[ \e`~i@) ~Z Mg^e3D1_ 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
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SXt{k<| [~&XL0 Z {H5oUk 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
5+f LeC; '?({;/L 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
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|k w |l1' ;[a|9TPR 8/K!SpM*d ,K^4fL$C;3 ● 皮蛋拌馓子
&d'Awvy 0 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
Wa? ; ^T C)cwAU|h# 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
RxQh2<? Yq/.-4 y c2K:FdB 'g9"Qv?0{` 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
`SVmQSwO[ S(7ro] U9 zq%D/H6J, v(p mI b{ 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
e${)w-R/e b"TjGE 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
GIAc?;zY A1 9;1#$= lSH6>0# B ● 擂辣椒皮蛋
T 6~_Q}6 湘拾
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;Nk UQ4% Xp 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
'TA UE{{ 6)BR +U ?-Vjha@BO M?;y\vS?. 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
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RM& x H)(:8~c,p 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
;>mCalwj ,k G>?4 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
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GLGz 2 ,# 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
U"50_O D0BI5q 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
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Wj 2ZQ}7`Y 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
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LzCw+@-umw 'FYJMIs 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
$U/YR&vcw gR@C 0 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
:\=CRaA %e @#ux m 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
2./ 3 \n2 l{D'uI[& 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
pa{re,O"e )$,"u4 /6_|]ijc %E_b'[8 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
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zn W= 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
HEGKX] L;od6<.*m 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
)Jv[xY~ WAn'k A f0T ,ul, {?`al5Sz 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
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iF);/ 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
?)\a_ Tn lvp8z ) G 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
*FJZi Py rSYi<ku 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
72,rFYvpK hxS 6:5Uc 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
<G* nDFWf 来源：武汉吃货
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