8dLK5"_3 真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
0i>>CvAl} a_ \t(U 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
@M*oq2U; $ vBFs]h 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
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6 SF29[& GGU>={D) 皮蛋的N种吃法
he|.Ow Hy b_> n 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
KjK-#F,@ X- j@#Qb ● 皮蛋鱼片汤
H}cq|hodn 老妈烧菜馆
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a%J +' SG$<Xv 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
wln"g,ct K2 gF;( : j`4nXm mq +x= 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
T*%O\&'r lvH} 8 lJ 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
YRyaOrl$< g*;z V i 1Q7]1 fRu y=2nV ?&D.b$ 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
u =lsH [ZL<Q 说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
A3.*d:A 1 fTf+P GsoD^mjY （图源大众点评）
bb} Fu/S {$I1(DYN 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
R y40:;MYN Uka(Vr: 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
?(Xy 2%v V6&6I ● 皮蛋瘦肉粥
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U3o (Yq 避风塘
fW$1f5g" Q[9W{l+ 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
S;tvt/\! Z Bo;{ QoB #i= m%>zjN 'u9y\vUy 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
$mxl&Qr>Q; jd.w7 .8 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
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O|}R M63t4; 0A d
wku6lCk QTU$mC] SP;1 XXlL ● 皮蛋炒菜心
,4r 4 < 福宝漠北羊肉
l4 YTR4D Y+gNi_dE 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
A#gy[.Bb ^nLk{<D35 bZ} T;!U?I TiK fIv ,WE2MAjhT 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
4ve Xg/l =3=8oF x8 ● 皮蛋拌豆腐
_opB,,G 老妈烧菜馆
QO %;%p* 4$+/7I \ 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
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Gkb[H&RZ v7<r- <I[ 5}2148 2 ]E i4%jo 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
QwLSL<. e\ }'i- vBV_aB1{ & X,6 v 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
S_;m+Ytg f.:0T&%G 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
#e[igxwi 2^)_XVX1 } a!HbH =WK's8FB;8 Wf =hFc1_@ ● 皮蛋拌馓子
1cV0TUrz 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
- H`, ` #{ ,Y@ 4d79 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
{( Ba EQX?Zs?C :M.]- +( [x0*x~1B 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
q*}$1 zb }x:}9iphF &H%z1Lp GD4+f|1.* 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
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7|5 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
8aVj@x$' 5:T}C@ -u g -rdXV ● 擂辣椒皮蛋
Hi&b NM>?O 湘拾
=/ 19 -Y: ?+L7Bd(EF% 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
N`L Y$U+N| vAtR\ Vh E0eZal], >1q:-^ 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
X3l6b+p nX<yB9bXDg /U="~{*-R bLO^5` 6 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
%V92q0XW @4>?Y=# 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
iThf\ 70Ei< ' &Tz8.jp~ LG=_>:~t> 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
oP:/% b7HT<$Wg 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
MpJ] 1 5G=fJAG 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
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d V3R) |^O3~!JP(> 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
VW :Voc -uB*E1|Q 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
S A~oGgk=P uy([>8uu 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
<H| ]^An!H oSH]TL2@Cd 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
D"P<;@ef hmv*IF. :Y4G^i -_f-j 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
{mA#'75a# ( n2=.9k! 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
1(/ r g la{o<||Aq 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
!~] '&9 !lI1jb" *-s':('R VKy3tW/_& 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
_:G>bU/ ^ z"Wyf6H0T 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
$ ~/x;z: Y~U WUF%aK 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
)Nl xW5 #ihHAiy3 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
F ZfhiIf rM20Y(| 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
|qb-iXW= 来源：武汉吃货
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