qi-XNB`b 真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
2HbnE& }@DCc f$< 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
d {z[46> +WX/4_STV 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
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B(Sy. n 9zaN fs %X}ZX|{ O 01
R @e'=z[%1 $d?+\r:I{, 皮蛋的N种吃法
H]TdW;ZbZ /:dLqyQ_V 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
@gUp9ZwtH `~1!nfFD ● 皮蛋鱼片汤
m</m9h8 老妈烧菜馆
k.J%rRneN FX:`7c]:9 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
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+} 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
2u{~3 5 j,IRUx13f 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
b R\7j+*& n<?U6 ~F&~ Hv,|XE@Y Gnc `CyN:H N? G TfN 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
bS _#3T ~!S3J2kG{ 说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
1wSAwpz (vXr2Z<l bcIae0LZ （图源大众点评）
EF/d7 7ZcF0h 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
hlVye&;b8 z^Hc'oVXj: 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
*$p*'vR QM$UxWo- ● 皮蛋瘦肉粥
t)SZ2G1r 避风塘
AFLtgoXn: PyeNu3Il4 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
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@ ^B 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
-D^I;[j_ kVn RSg}R 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
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jciX]g :X2_#qW#C *k?:k78L ● 皮蛋炒菜心
9QZaa(vN 福宝漠北羊肉
-4Qu b{Uym (;NJ<x 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
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*u ,H7X_KbFD4 >XN[KPTa 2.qPMqH 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
"N4^ ^~s C6+ 5G-Z ● 皮蛋拌豆腐
yOM/UdWq 老妈烧菜馆
)f8>kz( V Ro&1: 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
y\Wn:RR1 [ bG;fwgAr b,!C8rJ @T1G#[C~t 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
!-I,Dh-A kG^76dAQL UpoSC q^X7x_ 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
B|`?hw@g+ Y,]Lk<Hm3 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
u nDW2#GX kc'$4 J4Tw _~FfG!H ^X X9>fE{)! DP_b9o
\5 ● 皮蛋拌馓子
I}$`gUXX8x 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
r6<;bO( vHaM yA- 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
Bk8}K=%w \PX4>/d@y u=`H n-( q(sTKT[V 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
X$};K \I +LHU}'| 5"%.8P d_[H|H9i6 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
7lC$UQ x8 pwSgFc$ z 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
manw;`Q f-U zFlU `IHP_IfR ● 擂辣椒皮蛋
c~|(j \FI 湘拾
sG g458 [@$ SLl^Y 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
;`AB- 79DNNj~ >a3m!`lq X4 !9 3 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
2- i Y:r D]]e6gF$e DYX{v`>f^ lZzW-
%K 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
Sv =YI y4\X~5kU 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
m\teE]8x O>`k@X@9/ KQ~y;{h?b >`QBN1 Y 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
4:MvC^X~z s s^a=?~ 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
m:BzIcW<\ amm i4k/ 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
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xj5TnE9^ If'q 8G3]- 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
^sv|m" fy+5i^{= 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
xU'z>y4V$ 0nc(2Bi 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
\p!U Y 3' 18$d-[ hX 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
v Ni;)"&* (g6e5Sgi> q@.>eB'92P lKbWQ> 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
>Eh U{@Y V uLb9Kn 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
j26i+ Z Q O@86{u#Y 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
rrIyZ@_d9 rfV'EjiM} Q0A4} Iv6 lE:) 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
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c`i 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
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6@ 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
HDm]njF%qQ E}wT5t;u 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
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u 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
_\AQJ?< M 来源：武汉吃货
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