M%+l21& 真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
w}^z1n "40Jxqt 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
(L_txd4 0l !%}E 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
_|rrl gbM#jhQ 
(Y \aV+9[ jft oqK-
p IF% ^H K@ 01
6W."h PP 4UmTA_& Io 皮蛋的N种吃法
*; . l/ & = 5 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
Ath^UK O" Gd1%6}<~ ● 皮蛋鱼片汤
1t U}}l 老妈烧菜馆
qlmz@kTb ;AK;% 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
Fyoy)y* J6/Mm7R 6T0 E'kv
S T;X8 T 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
vU LlAQG 'F^nW_ryW 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
]0.? 1s e DbFT NoVR {; ]:}nA Xjc{={@p3 IZY q 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
c%w@-n` Q3,`'[ F 说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
O{rgx~lLJt aN{C86wx _ In[Z? P} （图源大众点评）
h.FC:ym" '`$a l7D 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
*`[d C,+`. (nfra,' 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
$/5<f<%u&) ivsp):W ● 皮蛋瘦肉粥
+J3 0OT8 避风塘
!fr /WxJ a@Tn_yX 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
O =
PFr" Lc (D2=% y^_ ' g2H 0{g @j{Lbz 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
S3]Cz$ od!"?F 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
TDXLxoC? &#aQ mgDF IO~d.Ra =wHHR1e zd AqGQfc ● 皮蛋炒菜心
EL $"MT}p 福宝漠北羊肉
#=UEx
2f ]CnD0$ 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
p "f=[awp V`?2g_4N U.~, Bwb WJCEiH 5OP$n]|( 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
z.n`0 `^
Fv=7~6~ ● 皮蛋拌豆腐
x nWCio>M 老妈烧菜馆
gE%{#& * #k5WTcE 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
^^QW< [RG&1~ >HO{gaRM /-JBz U$ 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
De,4r(5 epp ;~(xr U;o[>{ L \^2%v~
喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
Yf
>SV # X~ t] qT 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
j|!.K |9B i"2[OM\j7 2GQ q(_ =A&x
d" #<|5 <U ● 皮蛋拌馓子
NKB,D$!~& 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
[vb>5EhL! yHkZInn 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
j>X;a3 9| L8n1p5 gx3 j%Mz;m4y CPc<!CC 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
ZeD; } yCJ#} `'9Kj9} i|+ EC_^< 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
w_|R.T\7 H S / 1z 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
yaV=e1W CLU !/J $! g9(zJ ● 擂辣椒皮蛋
R[ p. ) F7 湘拾
0 (j b19 0 ;kcSz 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
I9P< !#q> ;mH1J'.(a 2MwR jh_ e_s9E{( 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
50%
|9D0?Y |E $Jt-' TtE c~m =0 W`tx 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
k .? aq ?F' gh4 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
6=o@X #=/eu= R>H*MvN ;V ]EF 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
Qx CZ <| & P{ 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
px5~D(N *m:h0[[J 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
&RP!9{F< -G&>b
D Q>f^*FyOw< 02
T677d.zaT Q >[*Y/`I 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
.kh%66 : } Zu2GU$6 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
e:}8|e~T 6J0HaL 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
E15"AO -IhFPjQ 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
JmdXh/X .QOQqU*2I c7T9kV 8hS uV.3g 1 m
关于皮蛋的由来，一说是这样的：
(UmoG $,"{g<*k; 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
%:^,7
.H@ yo*c& > 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
*A}QBZ E< nXkqD vr5 6
f1 [ C d"@!yA 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
<e"O`*ZJ oZ95 )'L, 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
V3baEy>=z |eL&hwqzG 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
CK[2duf^~ K1#Y{k5D} 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
7c in?Z1 J7X-=E D 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
|5)~WoV/G 来源：武汉吃货
/=Bz[ O
