.V3e>8gw3  真滴烦!要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐,居然听见有人给阿姨说,有没有青菜瘦肉粥,他不吃皮蛋。
 i27)c)\BM    _5x]BH6f  再一看居然是同事,hello,没事吧,不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货?”
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mg-8  身为皮蛋的饭圈大V(自封的),必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
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 dh&>E    +"=ydF.9    VYO1qj  01
 S9r+Nsn    oVPr`]  皮蛋的N种吃法
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  关于皮蛋,详细统计可能有几十种吃法,其中最鲜的搭配,就是煮汤。
 g%!U7CM6h    R:R<Xt N`5   ● 皮蛋鱼片汤 
 )58~2vR  老妈烧菜馆
 d)acWF\    |d*a~T0  用皮蛋代替味精提鲜,软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝,这样的组合恰到好处。
 N3@[95    X;l/D},.    J.M&Vj:    PiCGZybCA   鱼片和皮蛋的两种不同鲜味,却相处得很和谐,汤汁顺着喉咙流下,口腔还会残留鲜香,餐前喝一碗,胃口大开。
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  还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜,为的都是提鲜。
 yBIX<P)vE'    R<{Vgy    gw[Eu>I    9|v%bO    >TBXT+  鱼的种类可能会有不同,但都切得很薄。热汤使食材均匀受热,激出鱼肉和皮蛋的香气,又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
 uN>5Eh&=Pf    m]8*k=v  说到皮蛋煮汤,不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
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t@:-}  (图源大众点评)
 P?P.QK    cGdYfi  大蒜爆香,皮蛋切块翻炒几下就可以加水,沸腾后下苋菜,调味只需盐和胡椒。
 M6Np!0G    d%-/U!z?  都写馋了,无奈现在不是吃苋菜的最佳时节,很多店家已经不做这道菜了,只能期待夏天到了再多来几碗。
 nbf/WOCk    w-LENdw   ● 皮蛋瘦肉粥  
 BzO,(bd!PI  避风塘
 `.3@Ki~$#    ;	D/6e6  一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥,是吃货君最频繁的早餐选择,这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
 uZ\+{j=    N2duhI6    e3~{l~Rb     Vp|?R65S*  美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中,瘦肉增香,皮蛋软糯,又增加米粥的黏稠度。口感顺滑,饱腹感也很强。
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[)~1Lu  不管是街边早餐摊,还是粤菜馆早茶楼,甚至k记这种连锁快餐店,都是不变的日常供应。
 tpO'<b    ?h%Jb^#9    &);P|v`8    83gWA>Odh    NVsaV;u   ● 皮蛋炒菜心  
 [A"=!e$<   福宝漠北羊肉
 u'>94Gm}    e6J^J&`|4  微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的,比凉拌的皮蛋稍硬一点,嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃,咬得到皮蛋的荤腥,却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入,清爽不寡淡。
 5r~jo7    k,k>w#&    C])s'XTs    x|G
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q  皮蛋补充蛋白质,菜心补充维生素,配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得,
健康管理师们品一品。
 ,u PcQ    72yJv=G   ● 皮蛋拌豆腐  
 A~<!@`NjB   老妈烧菜馆
 NX.5u8Pf    m_@XoS
yxI  越简单的做法,更能品尝到食物的本味,就像皮蛋拌豆腐。
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X)1R    0H_uxkB~    q^Oj/ws    ~QxW^DGa7]  内酯豆腐柔嫩,带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软,蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品,随意拌上几下,微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
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V    {+E]c:{    _6ck@    oZd 3H  喜欢吃辣的剁点辣椒,喜欢香菜的加点香菜,要添加什么全看个人的口味。
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    LCtVM70  或者,临时没地方买豆腐,把皮蛋切开放点调料,就是一盘开胃小菜。
 2.b,8wT/    x-X~'p'f    }zQgS8PQH    jlU6keZh`    QeuM',6R   ● 皮蛋拌馓子  
 :Q]"dbY^   肥肥虾庄·美蛙鹅掌
 i$PO#}    %!(C?k!\  皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子,尝的是馓子的脆和皮蛋的软,尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
 ^7YNM<_%@    ?6`B;_m    qIsf!1I?    m;MJ{"@A'  馓子最好是现炸的,还带着油温的热气,酥脆的口感好像苏打饼干,咸香在咀嚼中充满口腔。
 hd~#I<8;2    3Ke6lV)uq    <r	t$~}    ,qv\Y]  因为调味汁的浸泡,流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感,直接夹几根去蘸就好。
 =r7!QXPH}    rqqd}	kA  等到去夹皮蛋的时候,已经吸足了汁水,酸味中和了皮蛋的涩,皮蛋更加的软、滑,这时候筷子千万别使劲,皮蛋会碎。
 dM= &?g    VwPoQ9pIS    liH#=C8l*%   ● 擂辣椒皮蛋  
 {5<fvMO!6  湘拾
 [xr^t1    :-JryiI  第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候,吃货君当场宣布自己是精神湖南人!如果不是太辣了,5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃!
 )E>yoUhN    LR>s2zu-    n-l_PhPQ`    f	pq|mY  毫不夸张,每次这道菜一端上桌,口水就不受控了,两倍速的拌好,舀上足足一勺,嘴巴憋得满满的咀嚼,才能阻止口水流下。
 vIOGDI>    %]DA4W    -n"wXOx3    +,LWyvc'  皮蛋和辣椒两种食材,在捣碎的过程中得到充分释放:青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体,少许蒜香负责加倍刺激食欲。
 1Kk6nUIN    @*Ry`)T  看起来又黑又黏的“暗黑料理”,吃起来却沙沙糯糯,又不同于豆沙这种甜食的绵密,辣味像小针在戳你的舌头,直教人往嘴巴里喂白米饭。
 vszm9Qf    PS+~JwD Uc    f5Gn!xF    Z_m<x!  炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店,想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
 }^&f {	    !3Pmjip  鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋,一齐吃出三种蛋类的风味。
 tzIP4CR~F&    'o#oRK{#  皮蛋的搭配美食太多,加上菜品的创新,或许吃上一年都不会重复。
 p^<(.+P4    s_VcC_A    51Y%"v t  02
 AguE)I&m    sg2% BkTI  皮蛋的滋味,懂的人才会了解
 vJ^~J2#5    yxp,)os:  和香菜、臭豆腐、榴莲一样,皮蛋这个食物,对不大能接受的人来说,是奇怪的食物,拿它做成的菜,也是奇葩的料理。
 TEd5&Z    T>rmm7F  而对于外国人来说,皮蛋甚至是一个恐怖的存在,还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg (一只放了千年的蛋)。
 M>p<1`t-&    Q+9:]Bt  面色痛苦的尝试皮蛋,成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
 PDuBf&/e    TPk?MeVy%W    |.0~'    vB_3lAJt@  关于皮蛋的由来,一说是这样的:
 5}ftiy[Yc    K3[+L`pz  明代泰昌年间,
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中,而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次,店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋,以为不能吃了。谁知剥开一看,里面黝黑光亮,一种特殊香味扑鼻而来,尝一尝,鲜滑爽口。这,就是最初的皮蛋。
 x"NQatdq    pa+'0Y]71  无心之失却发现一种独特的美食,再经过人们不断摸索改进,制作工艺日臻完善,变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味!
 U{M3QOF    rpm \!O    ?{B5gaU9F    aXJ/"k	#Tl  小时候在老家的市场见过皮蛋的制作,看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋,就好上了这一口“神奇”的滋味。
 nM2<u[{gF    kodd7 AD  在家的日子里,妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒,逢年过节都是必备菜。
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8*Af     (b<0=U  来武汉求学工作,热得没胃口,浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋,立刻恢复食欲。
 k)S1Z s~G    7KhS{w6   剥开壳就能生吃,能和一切东西凉拌,能入汤能煲粥的皮蛋,居然还有人不爱吃?
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&Ros    #5)/B  来,留言区说说你为啥不吃皮蛋。
 j_N<aX  来源:武汉吃货
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