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真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
d;9 X1`" 1'R]An BV 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
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2> x g/3*rL 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
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lycY 1 lK 3uz@JY"mK 皮蛋的N种吃法
5)2lZ(5.A# zm9>"(H 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
)O"5dF1l < :2El9l! ● 皮蛋鱼片汤
|JSj<~1 ki 老妈烧菜馆
/{d7%Et6 z(aei(U= 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
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5pI2G 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
:U0z; tV9nC 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
W7S`+Pq QK% { \qu gE0k|Z(RF w 8 kp6_i' :o&qJ% 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
w=s:e M@ h:<p EL 说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
{XC# -3O ckBcwIXlP& 60 *2k （图源大众点评）
bf-.SX ~ D^]7/w:$- 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
O2q`2L~ Nqk*3Q"f 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
`Ou\:Iz0u - ~T LI&[ ● 皮蛋瘦肉粥
\d2Ku10v[ 避风塘
ZTVX5"#Q ),mKEpf 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
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0 /^G1wz2 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
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bf@|] 35?et-=w 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
#O/ihRoaO H.hF`n - {>JF EQ -r B5~S&HQ?B6 ● 皮蛋炒菜心
{l%O f 福宝漠北羊肉
fDN iU" PP.QfY4 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
kTT!gZP$ :&HrOdz i!LEA/"V G}&B{Ir ow!utAF 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
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6UG7lH!M ● 皮蛋拌豆腐
-[|R \'i 老妈烧菜馆
6FiI\ (g`G(K_ 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
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Ia4 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
DFQp<Eq]7 5(^&0c>P Cz-eiPlq UIi;&[ 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
0WaC.C+2i 7$b!-I+ a2 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
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,Ac: G< # 9` ● 皮蛋拌馓子
JQj?+PI 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
HJo&snT3 @Z& El:]3> 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
|77.Lqqy, 3' }(: X( :Gsh NGOc:>}k> 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
GF*8(2h2 d`5xd@p k(pI5N}pJZ -hiG8%l5 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
J70#p F 3vfm$sx@ 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
--4,6va`e s3>,%8O6 P%A;EF~ v ● 擂辣椒皮蛋
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7I B<0 y 4PR&^l?g 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
s { p-cV ;!q _+P eY) ug q>' vxhs 1vh 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
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s!X@ l rU= qr&f"B T!0o( Pp< 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
(/UW}$] h }><Vc ouJ[ 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
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7Bk.r l=ehoyER 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
`w` f[dU- "j;"\i0 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
u9ObFm$7 +F.{: 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
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hO w m-Q!V+XQp 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
?{[ IS k) zP$0B!9 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
{VtmQU? cJ tPB r{ 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
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{oW 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
Ri=:=oF( /'k4NXnW3 @iwVU]j gBp,p\ Xc 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
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ANN v W=$C 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
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G6* &TJMop Vn 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
iZ}Afj ^aYlu0Wm ]r GZ }'L7< _ 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
:,Z'/e0& yB0xa% 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
;rXkU9 XVr>\T4 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
%Hx8%G! Q#w mS&$f 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
y (@j;Q3(r a9]F.Jm 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
^YG'p?r.s 来源：武汉吃货
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