=TImx.D: 真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
vbT"}+^Sh #$q~ZKB 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
p.{9OrH(4 Gvg)@VNr 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
TAfLC) ,\*P pcU 
v Y|{CBGbd m$nT#@l5bH eu!B
, 01
OO)m{5r,{ ^R\et.W`s 皮蛋的N种吃法
kmHIU}Z ["4sCB@Tr 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
bvyX(^I[q T}DP35dBzE ● 皮蛋鱼片汤
TI
'( 老妈烧菜馆
^7Sk`V 'N1_:$z@( 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
GilaON*pK. uJ:'<dJ tbz?th\ # y&8' V \ 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
OcR6\t' j2GO ZKy 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
i4 BCm/h D0T0Km/" ]fc9m~0N,\ k.Tu# 7 N}`.N 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
QLNQE 6- 1J$sIY,Ou 说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
PF$K> d r$3 {1HXc 5I #L|+ （图源大众点评）
1&{]jG{# RmXC
^VQ 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
9+'QH ?-"xP'# 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
IIC1T{D}v W)WL1@!Z ● 皮蛋瘦肉粥
J: s^F
n 避风塘
.&Uu w 0*?/s\>PS; 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
tK9_]663 n _G< /8 K_\fO|<k &?~OV:r9 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
_-^ bAr`z l| 1O9I0Gd 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
xw?Mc {w z [xi ?.E ixGzI^ C@!C='b,
ByP ● 皮蛋炒菜心
US8pT|/ 福宝漠北羊肉
"Mt4~vy V&7jd7
2{ 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
P'Q|0lB GLI 5AbQK tI 651Wm9 `- ) !4oJ] r!/=Iy@ 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
|e+8Xz 1> Rw4"co6 ● 皮蛋拌豆腐
k-;%/:O m 老妈烧菜馆
~ I in| H JFt{tq2 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
63hOK fiDwa
;, Mm7l! foh>8/AL/ 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
C$MaJHkiF sW/^8 2(dM 0bY}<x(; CV/ei, =9 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
oU }eAZj{ `
VL` 8 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
IyTL|W6 4F_*,_Y wps`2`z @^g/`{j>J !>$tRW?gH~ ● 皮蛋拌馓子
:', . I 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
|7@[+ <]f
ru1 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
-{z.8p}IW T /iKz #$h~QBg 6"+/Imb- 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
VCOz?Y* *5( h,s3& 7^Y "K t*<@>] k 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
=-#>NlB$w ,TrrqCw> 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
h rfu\ cI o *5<Cxg w eMC 9T)B ● 擂辣椒皮蛋
/cn=8%!N 湘拾
KA )9&6 i:ar{ q 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
PoyY}Ra SKT f =rY ]y*AA58; ;{Cr +lqTJ 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
F
Qtlo+ 3 Cx>iSx U68o"iE xyGk\= S 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
U\N|hw#f!! /jJi`'{U 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
<DG=qP6O D
==H{c1F bLMN9wGOgK 3*@ sp 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
Uloa]X=Im8 q,k/@@Qd9 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
0IHc yb " 9=F/o9 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
*ea%KE": $N$
ZJC6(@ jq6BwUN 02
.h)o\6 Wq sSVgDQ~q 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
Lf+M
+^l 3QL I|VpO 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
BR1oE3in )6?(K"T 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
Q+e|;Mj O 0Fw!IQk 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
J7q]|9Hus| 9}e`_z lq2P10j @ (n'Mf 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
rUC@ Bf IipG?v0z~ 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
HX1RA 5O @^47Qgj8 U 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
v-`RX;8 * b+ef Ns.b8Y x5q5<-# 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
JA!O,4 EsA)o
5 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
x!CCSM;q r)$(>/[$ 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
Gc= # O+vuv,gNi 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
c"X` OB ]^HlI4 z 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
m jdZ ^ 来源：武汉吃货
]MjQr0&M
