8Yf=) 真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
c"P:p%\m&u Li9>RY+3 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
_% i!Ly G T }W se{ 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
0a:@DOzT (?ZS 9&y} 
yeA]j[ # XRi37|p p5J!j I= 01
A}i> ys c| X }[ 皮蛋的N种吃法
_7
^:1i~:. | k]fY*z( 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
~-'-<- IGo+O*dMw ● 皮蛋鱼片汤
4j C7>mE 老妈烧菜馆
wI?AZd;`' uCc 5) 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
B^C 5? oo|Nu+ YcW) D &}d5' IRT 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
XV1XzG# C szp.\CMz 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
fzUG1|$e f&
Vx`oj NMESGNa)z oG
c9
6B% 7,Y+FZ 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
eQ<G Nvm <4TF ]5 说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
nGxG! +@~e9ZG%a R,8T t!n （图源大众点评）
]j]<CqG o0TB>DX$` 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
x[mh^V5ld %`lLX/4 ~ 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
$Km~x 3e1%G#fu ● 皮蛋瘦肉粥
(V0KmNCW` 避风塘
w@H @[x &;U
F, 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
6u xF< 9&{HD f{h2>nEj \ DuIgFp 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
e^U UR-K% 6E9o*YSk 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
py6O\` \ W
H af}.V 5m\ )82s }>_ %2'Y@A X` ● 皮蛋炒菜心
4GS:k fti 福宝漠北羊肉
i:H]Sb)<b {FR+a** 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
zICr p !\\OMAf7 9/{ 8Y & *vT Abk$ ~Xc1y!"9* 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
Uur pho_~ |Rz}bsrZ ● 皮蛋拌豆腐
,r;E[k@ 老妈烧菜馆
{Rn*)D9 kb!W|l "PN 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
`bWc<4T 7Ac.^rv5 er<_;"`1 r|y\F L 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
MHS|gR.c 8:K_S a% Nzb=h/; ;A 0ZcgF 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
\vE - ;, -/_hO$|W 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
oSl}A,aQ( B5[As8Sa 8L[\(~Zf cbW=kQc_ ?O0,) hro ● 皮蛋拌馓子
7A{Z1[7 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
@]L $eOV_ {"O-/*
f+( 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
HBA|NV3. \/9 O5`u*V 9H2mA$2jnE Gn;^]8d 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
r9p ((ir !8tqYY?>@\ 79B+8= K ~I]aUN 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
QT4vjz+| lDVgW}o@ 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
?gCP"~ &:~9'-O
p4P"U ● 擂辣椒皮蛋
? 8)k6: 湘拾
}S{VR(i`J d"S\j@ 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
*r ('A 6iY(RYZ7- SVPksr KO N^ 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
j{@li1W@ P` y.3aK a..LbQQ y2nT)nL 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
"ZuA._ [ -^xw1: 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
D 4*_/,} 4wx{i6 lU` t~|>r+ QN#tj$x 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
{IT x Ht Nj +^;Y 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
+9M";'\c |#Q0UM|'Q 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
:\^jIKvZ jVna;o) DH uUEv< 02
[_*? ~ rj/nn)vv; 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
tUGF8?&
G A2.4#Qb' 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
f n8|@)J vnqLcNB H 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
pxCQ=0k 'fZ\uMdTx 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
oAv LSFn C1OiM b(: / 1eeNbd ()<?^lr33 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
+ ij xv PR%n>a# 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
me90|GOx+ T%E/k#
)q 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
$5DlCN JO~6 2='J :bkmm,%O
9&s >RJ 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
<slrzc_>& }/jWa |)f 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
sIR fC<
/P /&l4 sF1 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
6U U<:KH )ib$*dmUP 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
o+}G/*O8 VdGpreRPC 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
xrkR)~ E 来源：武汉吃货
- x; x Q
