yJCqP= 真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
\(ygdZ{R ,cgFdOM. 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
kYls jM l EcZ/ 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
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xJphG RZ(*%b<C 皮蛋的N种吃法
YP^=b} BB x359 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
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L@!r/s ● 皮蛋鱼片汤
"!ZQ`yl 老妈烧菜馆
~AVn$];{ $pK lF0 . 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
Lro[ |A B3+9G,or (=2-*((&(A E,~|-\b}h 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
4LEWOWF} `D44I;e^1; 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
WH>= *\ }ZQ)]Mr Ic 5TtN~/> 7L %JCH#F :U6"HP+?g- 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
Frn<~ Dq [ f 说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
wbIgZ]o!/; 50s1o{xwc 9nM_L V （图源大众点评）
7U9*-9 CIxa" MW 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
[@VM'@e7 FAkrM?0/ 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
9HsiAi* Oe)d|6= ● 皮蛋瘦肉粥
C+0MzfLgf 避风塘
', WnT: SmpYH@ 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
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ffa* 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
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eS 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
B\73 Vf i,H(6NL. Udi Wbq0K6X ~'9\y"N1 ● 皮蛋炒菜心
URd0|?t9^L 福宝漠北羊肉
|)+ s, LT5 t)4><22of 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
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6 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
kqH:H~sgD R_4 eME2LB ● 皮蛋拌豆腐
&E]<dmR 老妈烧菜馆
O"M2*qiH fN_qJm#:$y 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
22T \ -g{ #n7F7X VLfc6:Yg ( GW"iL#. 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
E0*KKo% EV'i/*v}\ Ka_g3 YYN'LF#j 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
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Ki\\yK 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
EKD?j )ZW[$:wA V0<g$,W= YMU2^ ,3 Q}: $F{ ● 皮蛋拌馓子
Op'&c0l 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
*)(S}D\94 cBD#F$K2 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
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b>= ~m'8<B5+ Vb8Qh601 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
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kC 64L;np> EzeU-!|W Dr)jB*yK 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
[ [#R ry l$&dTI <# 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
k%TBpG:T 6U0BP O'Q,;s`uC ● 擂辣椒皮蛋
.k-t5d 湘拾
lhC^ Upqw #De a$ 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
q@^^jlHP +lX Iv &qzy?/i8 X<D fzd oI 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
Sy/ Z}H _o T+x%i p/qu4[Mm 1u8hnG 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
}1DzWS-hh 95E # 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
vqAEF^HYry Uc, J+j0F Ou4 `#7FR =axuL P)) 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
nMJ ( tQ 9X&=?+f 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
0R,. @ uz(h'~ 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
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皮蛋的滋味，懂的人才会了解
(hBph+ 8Vjv #pm 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
id9 XwWV {<$tEj: 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
0 CvGpM, ))dw[Xa 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
UpPl-jeT |~ytAyw JeN]sK)8x ~"_!O+Pj 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
O+|ipw*B% fk9q 3 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
Eyz. ^)r Uq @].3nf 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
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dq 6oq5C D oq DgK*> A 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
,6X__Z#rGT "TP~TjXf q 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
g!.piG| C>' G? 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
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1N /XE k 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
0y t36Du omGzyuPF 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
1V9 A nzwX 来源：武汉吃货
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