B y?nd) 真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
#)^^_ 5zNSEI"PY 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
=Kc|C~g qr)v'aC3 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
,< @,gZ ru /a[V!<"R 
L#` 2.nU 17>5#JLP }_{y|NW 01
q. =^i z&m ]}z'X!v_@ 皮蛋的N种吃法
e9CP802#2 #puQi 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
.P)s4rQ\ h@*lWi2K7 ● 皮蛋鱼片汤
@[MO,J&h 老妈烧菜馆
N[qA2+e$Z *.," N} 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
+
a-wv 6FL?4>MZ
ePp[m
zg6 R=-+YBw7/ 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
J| SwQE~ {y,nFxLq 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
"jL1. 9%" +I|R k& q&zny2]) #^|| ]g/N C=N! z 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
WD15pq l m`hGD p3 说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
"^;#f+0 o]Z
_@VI CO-Iar （图源大众点评）
-xJX _6}A t< sp%zXZ 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
wgY6D!Y tm(v~L%$>] 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
TC qkm^xv ?gLR<d_ ● 皮蛋瘦肉粥
7:n?PN(p6a 避风塘
}@Xh xZu In
f9wq\ 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
S Q}S4r ,*/Pg 52? oW0gU?Rr)u 7MY)\aH 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
Q_ctX|. b,#` n 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
GI4?|@%vD! :?HSZocf gU l1CH& m8'@UzB I q{o-nq ● 皮蛋炒菜心
8
AFMn[{ 福宝漠北羊肉
w6vLNX Hx$.9'Oq\Q 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
C<_ Urnmn :qxm !P (O$}(Tn HHz;0V4w? oZgHSR RL 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
O!;H}{[dg 9khjwt ● 皮蛋拌豆腐
,09DBxQq, 老妈烧菜馆
L e*`r2 ^_@r.y] 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
gs?8Wzh90* NX?}{'f /@VsqD LU%#m Y 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
8tU>DJ}0 qQ^d9EK'?~ :^ n*V6.4 yahAD.Xuo@ 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
& =G)NeT_ lM>.@: 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
tKwn~T PPEq6} rwy+~ D i:{er(p Qh*)pt]n ● 皮蛋拌馓子
/ vHYM S 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
(~h7rAEc ^f9>l;Lb 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
)X/*($SuA 5J
ySFG3 OY: u',T ton 1oq
馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
[ w!C*_V 9 4S tjj! ew wb
b*nL|P ^w.]Hd 2 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
Z a!
gbt W!t{rI7 2 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
6Lb {r4^ 6
jmrD iC\%_5/ _ ● 擂辣椒皮蛋
Hb+X}7c$ 湘拾
eNtf#Rqym u t$c)_ 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
z)
:ka"e e,(a6X $!f !,fw+ ymYBm: " 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
Mm5 c 8[
@Tm`d ?^ kVd5,Qd c S4DN 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
a"x}b `?l3Ct* 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
1I ""X]I_ 8) HBh7/ d PsLZ"I P$g^vS+ 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
2`EVdl7B] ]Ko^G_Rm
鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
i0>] CJG A_Rrcsl 4 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
n +2%tW >z(wf>2J 58: :h. : 02
F>*{ e XIKvH-0& 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
Zae.MO^C! e!GZSk
和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
\^jjK,OK S<"oUdkz 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
Goxl3LS< /,!<Va;~ 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
zVw :7- &:<, c12 Vz{>cSz# EkjgNEXq 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
pe.Ml7o" :5J_5,?;` 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
RND9D\ 7 AotCX7T2T 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
pr_> b`p6 Fk{J@Y /'ZKS T4 sf$o(^P9\A 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
{=67XrWN1 t8P PE 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
M 7rIi\4K4 PQ$sOK|/ 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
:|rPT)yT] ?E6^! 4=, 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
nq1
'F cMaOM}mS 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
/& r| ec5 来源：武汉吃货
2VA!& `I
