1(\I9L&J
真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
n4 6PQm%p L"zgBB?K6 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
vp}># & r ^ Rcjyc1 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
"Qm~;x2kB '| Q*~Lh 
N*4IxY'vX/ nm%4L H]n0JG9K 01
i|! 9o: sMe~C>RD 皮蛋的N种吃法
onypwfIk)t +^% &8 < 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
9#$V1( }? _xZb;PbFE ● 皮蛋鱼片汤
jwE(]u 老妈烧菜馆
eNk!pI7g t2%bHIG} 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
\crb&EgID mjr{L{H=?+ ."@a1_F| DD{@lM\vc 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
#__'U6`( '~x_ 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
QBT-J`Pz VBj;2~Xj4h 7-0twq
Q9'V&jm 'H -YFB$l 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
[q|Q]O 0 n[p9$W` 说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
F#C 6.`B .Y Frb+6 ofhZ@ 3 （图源大众点评）
VlXy&oZ K#pt8Q 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
-<^Q2]PE; c 3 ]^f6)? 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
KVe'2Q< )(
jNd&H ● 皮蛋瘦肉粥
l4.@YYzbp. 避风塘
\kRJUX! s yDBgSO {d 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
u2Z^iY {( : ) .`8,$"`4) tf}Q%)`f 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
Q
X5#$-H@ HC, 0" W 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
@^jLYu|W ?ut juMd l .&!{8j BX +o70: UF % *:\9 T#h ● 皮蛋炒菜心
UD q KF85H 福宝漠北羊肉
iKTU28x OL+40 J 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
-Ce4p x?3 @z?.P;f 9# @x>2|`65Y 03 jBN2[! 5|={1Lp24g 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
,]N%(>ot >knR>96 ● 皮蛋拌豆腐
I }I/dh 老妈烧菜馆
e<wj5:M| dM$G)9N)K 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
/XK`v=~(l{ bM_(`]&* Uwil*Jh u\; dU nr 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
q2pao?aa ^\9G{}VY DG
FvRB <^N j~+G' 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
M|]1}8d? I%WK*AORM 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
l\y*wr` -L<P m(v& hWe}(Ks Xr;noV-X W3j|% ● 皮蛋拌馓子
h>Pg:*N,( 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
FPFYH?; $ C)kQi2T 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
kO>{<$ *N+aZV}`Z q%&7J< c324@o^V 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
&R t]K 6)YNjh.{ * ?pY !sG ==r|]~x
因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
p&M'DMj+ #a l^Uqd 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
@S:/6__ zQ _[wM- *\vc_NP] ● 擂辣椒皮蛋
3k0%H]wt 湘拾
HwK "qq- / kGX 6hh 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
`3n*4Lz e) (| J8Db AB4X @z q{#7%z 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
8{<c qYCR B)`X 7uG rl7Y =*Dv )5OU!c 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
b(Xg6 z Pc;[uHT 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
!r
<|F _x{x#d;L3 + yI^<BH T480w6-@ 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
3dphS ^X s~w+bwr 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
Al]9/ML/m Q7 %#3ML 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
#OTsD+2Za= o>t T!8rH .).<L`q 02
xU"qB24]= }('' |z#UE 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
\ChcJth@o< N|LVLsK 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
rXX|?9 ' 1ouTZ 'c? 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
!m2k0|9 q Q8l8 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
b1o(CG(}* _O<{H '4NO xGA0]
_ .D`#a 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
C%>7mz-v5 lhTbg M 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
1hG O*cq! BI] t}7 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
RGLqn{< V 6f>HE'N 7:%K-LeaQu A-$BB=Ot 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
=1qkoc~ [_- K 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
7 '/&mX> Hyg?as>}u 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
k:xV[9ev: uBgHtjmae 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
w%\; |y4+ ZZ5yu* & 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
W~FA9Jd' Z 来源：武汉吃货
@~ L.m}GF
