h-O;5.m-P 真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
Tb;,t=;u +e.w]\} 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
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vU1+ y WrRY 3X 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
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j+dQI_']x %CnNu 皮蛋的N种吃法
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u 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
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Uh ,uNJz -B8 ● 皮蛋鱼片汤
$B<:SuV# 老妈烧菜馆
b YpeI(zK 0W KS 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
=v Q J2Rg tux0}|[^' <}'=@a ?WqaT) l~ 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
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uM*- ;!=i|"P G 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
0y/31hp Ahba1\,N$ mN.[bz O^6anUV0 A n`*![ 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
[MKG5=kaE =-r); d 说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
<]DUJuF-M /d! |*b- m k （图源大众点评）
fE)o-q6Z $`%Om WW{ 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
XpkOC o 02 3O Ks ?i3A 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
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X~_ \ zG/? wP" ● 皮蛋瘦肉粥
\ o72VHG66 避风塘
G3 ]#D u mvTp,^1 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
h 6? Z Z1v~tq x _ emW#*V \/\ w|j 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
%I!2dXNFRF /J!:_Nq 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
Wb cm1I) @- xvdntx `jr?I {m; S-3hLw&? \G)F* ● 皮蛋炒菜心
D *PEIsV 福宝漠北羊肉
ol L? 6)gC -])=\n!= 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
d: ^B2~j Q (q&(/ Z^'\()3t _/%,cYVc8! 7Nk|9t 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
gX-hYQrC S-Bx`e9 ' ● 皮蛋拌豆腐
KU m?gFh 老妈烧菜馆
,LSiQmV5 goF87^M 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
]e7?l/N[ 34N~<-9AY (dQ=i /K1 cP>oE 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
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q~W:W}z 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
U1lqg?KO UuF(n$B 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
;b1B*B "dDrw ]P; hOj+z? A r,n=obG XpE847!soL ● 皮蛋拌馓子
f.66N9BHL, 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
f n5-Tnsq* 7OG:G z+)x 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
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Su? cC/ 5U+4vV/ * Yc_(g0NK 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
yf8kBT:&S +w?R4Sxjn SA =>9L,2 tk=S4 /VWv 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
8 Zp^/43 r cMf1 \ 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
{i8 zM6eC Fz t?M gJrWewEe ● 擂辣椒皮蛋
<m1v+cnqo 湘拾
@@{5]Y |KS,k|). 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
J>nBTY,_< m_Q&zp[" mb 1c9 hh%?E\qM 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
)7 8T+7Kq -<5{wQE;| kmt1vV.9 %+Z*-iX 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
%8xRT@Q #)]t4wa_W 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
woP j>M MpZ\ j m~Q24Z]!'& .PR+_a-X 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
'x"(OdM:[ t:vBVDkD 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
B {:a,V7 Ov?J"B'F 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
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H@ s7 fxr#T'i 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
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# C?M- 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
qdv O>k3 66" 6> 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
yrfV&C%=n $8HiX 6r 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
2E!~RjxSY %Pt){9b Dat',5 Nf3UVK8LtS 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
^w.]1x Q% d1n*;+ 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
?7LvJ8 |}UkVLc_^ 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
^ IIy> , R<9yEWm #eJ<fU6Da o,* D8[ 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
Ur>1eN%9' /"j 3B\`? 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
09G47YkSy1 C}Kl! 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
dpNERc5 >X05f#c"v/ 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
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5 zhFm2 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
P+|L6w*| [ 来源：武汉吃货
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