5a&[NN 真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
?yU|;my / |bir6Y: 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
-H#{[M8xX D a0E) 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
:I1 )=8lO Q_x/e|sd 
OXK?R\ E+ i\ X Ok! t=d~\_Oa 01
IF(W[J 1}}.e^Tsfr 皮蛋的N种吃法
#db8ur3? @q} .BcSg 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
|.0/~Xy- 2X& ~!%- ● 皮蛋鱼片汤
'R C(ss1G 老妈烧菜馆
&>ii2% 4 4t|ril``] 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
pJ ;J>7Gt TwqyQ 49 ]3BTL7r FAz shR 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
j *Ta?'* =)
$a>N 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
:MV]OLRM W7c(]
tg. hCD0Zel n{6XtIoYq 6@t4 pML 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
l`UJHX k"uqso/ 说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
5hUYxF20h8 8 $io^n\i &.y:QVR,! （图源大众点评）
b'p bf S#8w nHq 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
{OL*E0 z | Hl*T 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
G|Yw
a = nU- .a5 ● 皮蛋瘦肉粥
@F]6[ 避风塘
#'^!@+) +y! dU{L^ 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
w} c1zpa [rC-3sGar UeIu
-[R < N}UwB& 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
)l[<3< @s ~}q" M[{ 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
5)+(McJC `Rub"zM YAv-5 E{[c8l2B F #Uxl%h ● 皮蛋炒菜心
,A[40SZA 福宝漠北羊肉
iNUisl \bw7 1( Q 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
UO47XAO ,%w_E[2 @C k6s wj!p6D;;S MC D]n 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
IAf,TKfe " ^u ● 皮蛋拌豆腐
rk*Igqf 老妈烧菜馆
Oh9wBV B q+ RFo 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
`<i|K*u $qYtN`b, z'=*p IY5f iT1"Le/N 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
c[}h( jkP C '4u+r aq B$1nq#@ 1k6f|Al - 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
"#z4 ck>|p09q'9 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
BQ{Gp 2N S }gUz9ks mf=, 6fx28 m3 C&QdjRp RXh0 hD ● 皮蛋拌馓子
kbJ/7 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
mq`N&ABO!K v%n'_2J =^ 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
%Rj:r!XB: r5%K2q{ t Q_;UQlX g6 o-/A!Q3 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
)_"Cz".|9 ;X<#y2` [7q~rcf,Z Ap9CQ h=! 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
M,"4r^%k q{@j$fMt0 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
xRpL\4cs ; 29q ;ZPAnd:pb ● 擂辣椒皮蛋
FiMP_ y*S 湘拾
U~-Z`_@^- rQg7r>%Q 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
kD
dY
i7g> 5<w"iqZ\?N uNZJNrV% 1v!Xx+} 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
m:5 *:Ii. o[q
Kf 9_V'P]@ (2(I|O# 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
dFD0l?0 N GQhzQM1HS 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
`An|a~G 1 I$xfCu 7].t t *X8<hYKZq 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
/f~ V(DK ?&EPZq I 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
g#ubxC7t< s`GwRH<# 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
3ddH @Y| EzqYHY+_r +C1/02ZJ 02
^]o]' Lo
_5r T" 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
"gjy+eo sY w G [X*/v 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
3$[!BPLFO J5h;~l!y 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
Bm2" } = `=0}+ 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
'qwFV P )pLde_ k Ql&5fyW ]f#ZU{A'mt 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
j: B ?0~= x~C%Hp*# 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
W(a31d `V Y -3 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
bDVz+*bU} Eh&*"&fHR 0G ^73Z z[Xs=S!]I 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
J[2c[|[- zY_Bn J^ 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
S]mXfB(mh +#7 e?B 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
=u
W+>;] +LeZjA[ 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
37Ux2t :td6Mywl 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
VSP6osX{ 来源：武汉吃货
jPU:&1(_ n
