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4 真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
m6D4J=59 N 5DS-gv 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
"N_?yA#(j N BX/V^ 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
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F^-4Pyq@ tHeLq*)) 皮蛋的N种吃法
a6_`V; ;*p} ~ #2 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
%b9M\ VXS9E383 ● 皮蛋鱼片汤
sP%.o7&n 老妈烧菜馆
Z%R^;8 !~ u!W00;`L 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
0 M?}S~p] XLT<,B}e Ok!{2$P8U9 CS49 M 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
mr? ii rv: O|wZ 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
%+~0+ev7r $) !Z "2T |~Iw rf@ 81Ds DP_ \%(A 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
TF>F7v(,45 [qB=OxH? 说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
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gSMuT` QR4o j （图源大众点评）
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7 ,P Y e7c 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
/Y:Zqk3 |(5=4j] 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
p20N k$. p(Mv^ea ● 皮蛋瘦肉粥
&3V4~L1aEg 避风塘
0P 42C{>'w +8M{y D9# 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
`u-Y 5 mY ojri~erJE? c /RG1w 0ZN/-2c A# 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
&0ra a ,")7uMZaF\ 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
,U}8(D~: _1ins;c52 ZUyc J-[ ~WSC6Bh@9 4p.O<f;A8 ● 皮蛋炒菜心
cf9y0 福宝漠北羊肉
al/~ _[W=1bGJ 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
3B +Rx;>h Er)b( Kk ?AE%N.rnsi syF/jWM5 _ 17"T0 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
d<o "'Ik{wGc ● 皮蛋拌豆腐
3-'|hb 老妈烧菜馆
9 EEHLx" xlAaIo)T 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
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UgBA SW7%SX,x M q2y:b qLWl 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
Ad `IgZ {+;8dtZ)x .;'xm_Gw< Tb^9J7] 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
ZfU_4Pl-> F+G Q l 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
R[QE:#hT !k:j+h/ .JE7vPv%! Hg4Ut /0 )8;'fE[p} ● 皮蛋拌馓子
2k_Bo~. 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
Z5Cv$bUc c1i7Rc{q 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
$1e@3mzM ctGjqHo 6x 0>E^~ <IYt*vlm 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
j^gF~ Wz^ 1K>4 i . X })B)- 8 -nW-I\d% 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
Hi Yx(hY LPC7Bdjz 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
qF ?S[Z; lk 80)sTZ (_* a4xGF ● 擂辣椒皮蛋
m N{$z<r 湘拾
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k 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
7j+. H/2 DQSv'!KFO pmC@ fB $a G'.0HW 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
/bWV `* WKG=d]5 Nn$$yUkMX =GF+hM/~ 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
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"CX%8 [kCn6\_<V 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
99 [ "I: eMs`t)rQ N `M5`=. bWqGy pq 4 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
tc[PJH&P f5N~K> 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
)~6974 2.6,c$2tB 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
NoMC* ",b> U+KbvkX wj 3]'3{@{} H 02
\vI_%su1N -Je+7#P1 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
A)xI. Q6 ]n+:lsiV 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
=xgW$c/yB f*Ki pgp 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
z"<PveVo k@w&$M{tPF 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
gVGq t5&$ y` =Zj9F1E[i | :\h3M 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
tQ/U'Ap& hm& ~6 rB 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
JOMZ &c^ .}tL:^'~o 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
/<mc~S7 Z 5\6ca &c]x;#-y " -a>Uj")% 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
2dC)%]aLme Z1Ms ~tch 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
L2 I/h`n" E_++yK^= 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
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|4XyU= 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
_?{2{^v '@$?A>.cj 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
pH4i6B*5 来源：武汉吃货
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