D5T\X-+]O 真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
W\U zw,vI \\hZlCV, 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
uA!T@>vl w}NgFrL 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
A>>@&c:( T|ZZkNP|6 
^Sy\ < P
xpz7He [X^JV/R 01
*&UVr j#&sZ$HQ4 皮蛋的N种吃法
R76'1 o 'cw0FpQ; 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
4g\a$7 r
:v{ $ ]wg ● 皮蛋鱼片汤
4PD"[a=" 老妈烧菜馆
Ffj:xZ9rk +@%9pbM"z 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
j\dkv_L Q(k $HP H
gNUr5p
UUb!2sO 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
Yc?t aL) ;
tvB{s_ 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
DGHX:Ft# EemKYcE@Nr (:+IS
W W %R h2l _5
t w1 > 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
4C01=,6ye QJdSNkc6 说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
-#gb {vj &%qD Som3 8ZG'?A+{ （图源大众点评）
o,\%c" mC tsfOPth$* 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
q3NS?t! a2=wJhk 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
J@Zm8r< GetUCb %1 ● 皮蛋瘦肉粥
.j}u'!LKul 避风塘
=# Vdz=. a' #-%!] 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
nQ$N(2<Fe *$# r % ;S?1E:\av mZ/B:)_ 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
kP;:s $Q{1^ 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
:jp?FF^j; D4'XBXmb aGpRdF1;! '12|:t&7 ~O1 *] ● 皮蛋炒菜心
kOdS^- 福宝漠北羊肉
#(aROTV5a QwT ]|
6> 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
3<mv9U( i $I|JJ J "mPa >`? @/$mZ] |T M5ZW cD.1 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
z(\H.P# 1v2wP2]|; ● 皮蛋拌豆腐
MqoQs{x 老妈烧菜馆
t_]UseP$RF Z7.)[
; 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
)7j" OE lmmyDg1R BLaX p0 V'K$:9^x[8 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
ejr"(m(Xe Jh466;
E GE5@XT HENCQ_Wra 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
lh#GD"^(w& C4 Wd t 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
^G2vA8% G=nFs) z -S,dG| !%s7I ^f* /$eEj ● 皮蛋拌馓子
hq,;H40%/ 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
Qgx~'9 (6h7 'r $ 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
X2@o"xU er#we=h bLV@Ts 2WUBJ-qnuT 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
|%RF XkHS VsZ_So; f2yv7t
T LWQ BGiJj 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
v$tS 2N2 0a'@J~v! 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
HqF 8:z?v :X4\4B*~ A\# ? rK ● 擂辣椒皮蛋
dhVwS$O ) 湘拾
/XMmE *(>$4$9n 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
1MahFeQ[ /pk; E$qv 4 l $8 lYi %BG5[ XQ7 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
w
x, ; \clWrK CIaabn
FBY~Z$o0. 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
epG;=\f}m` .ERO*Tj 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
NXmj<azED ^U`q1Pg5 c=b\9!hr_E =u'/\nxCF 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
X^.r@tT YKx0Zs 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
|Q I3H]T7 H~G=0_S 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
hPk+vvXtK 2(c# m*Q!b I9Sh~vTm=u 02
Z^~ 6pH\ % qE#^ U 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
F
5JgR-P F
Q k; 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
wlpbfO e/ H~~(v52wD 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
a<o0B{7{BM [KE4wz+s{ 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
>u/yp[Ky jU#%@d6!# B0KM~cCPQP
;< ][upn 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
=f|>7m.p .N'UnKz 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
F "F(s! 7>~iS@7GV 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
^CE:?>a$ CTP% B}FF |0< 2 sOc ]L:9 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
s24H.>Z ^7''x,I 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
4[-9$
r Mn S"M[y3 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
0Gs] >B4r/ =|#-Rm^YB 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
% (.PRRI <n:?WP~U 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
XM 7zA^- 来源：武汉吃货
*AA1e}R{B
