^e WD4Vp|4 真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
Ceak8#|4 #ZpR. $`k 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
LD)P.
f sJ)Pj?"\? 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
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2t" &> 1 /%T d( 皮蛋的N种吃法
<>6 DPHg~ c o%-d 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
=! |= Y@ [>U =P` ● 皮蛋鱼片汤
%C(^v)" 老妈烧菜馆
c7(Lk"G8 +`~6Weay 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
Ln5g"g8gb% #R3|nL A<s9c=d6 AtW<e;!0te 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
=LMM ]'no, );5H<[ 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
:/'oh]T| Q96^rjY la[>C:8IG InR/g@n+D1 $23dcC*hI 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
!%%(o%bi~ f 8836<c 说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
&>%9JXU )Fh5*UC Eh&HN-& （图源大众点评）
Q !G^CG E?[] N[0Kl 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
g\lEdxm6Sj d;O4)8 > 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
%w3"B,k'9D YA%0{Tdxz ● 皮蛋瘦肉粥
|jE0H!j 避风塘
YB'BAX<lI 0P_3% 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
= F"vL :f5"w+ ptEChoZ6 a EmL f 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
"Z*u2_ H Y|96K2BR 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
?_b zg' /L? ia % /Y; L9":= Ov PTgiI!N ● 皮蛋炒菜心
H|*Ual 福宝漠北羊肉
C;NG#4;' @fG ' X
微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
dw]jF= u K/ 5U;oC c. eA]m q /32x|Ow# 1 R k@xv;t; 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
%?z8*G]M |KLCO'x ● 皮蛋拌豆腐
8 [ xl3= 老妈烧菜馆
VgyY7IN x9 sW]fPa(cn, 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
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? 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
~V6wcXd zyi;vu -{rUE + .7|Iausv 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
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. 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
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1o8 q,v)X - Hi RXB Kk9W =vd ● 皮蛋拌馓子
==)q{e5 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
| )M>;q n!$zO{P 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
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04( C6{\^kG^j2 1'"TO5 -oR P ZtW 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
T1_>qnSz 5isqBu k~=_]sLn T.?}iz=ZEq 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
lLi) ? \olYv!f 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
4RoE>m1[G S{#L7 S > s|zr S) ● 擂辣椒皮蛋
p ]erk 湘拾
;2jH;$HZ ;dVYR =l 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
Gj H$!P=. bx8;`Q MX ].r~?9'/ OT{cP3;0*o 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
N(=Z4Nk5 ztb?4f q6) hX9vtV5L %UokR" 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
nBJ'ak ^(on"3sG 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
0S71&I$u] g ?i0WS s2*~n_B !$L~/<&0g 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
GZWU=TC2{2 f )Ef- o 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
rK} = <R ,Vr-E 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
JsD|igqF- *~ SanL\ xfK@tLEZ-1 02
B Ms?+ iw\yVd^]:k 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
G3_HX<|f* j;SK{Oq 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
I )wc&>Lc V Bv |7S 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
@Tz}y" VG *9O@DF&*6 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
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n13B Vc*"Q8aZ~ f1,VbuS9I ,zVS}!jRhy 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
U~1 )a(Yu; ^2)<H7p 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
5e}adHjM 7w51U mO 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
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NZC0& Ssg1p#0J 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
&.1qixXIr !\Vc#dslt 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
$@^*lUw _`.Wib+ 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
g?E8zf ` 5D xNHEuS 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
2D)B%nM[ 8]j*z n?, 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
@P @{%I 来源：武汉吃货
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