#M9~L[nF S 真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
r[|Xy>Zj ?9e_gV{&; 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
B3We|oe ! 't:; irLW. 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
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|iak z|]) '@o;-'b 皮蛋的N种吃法
[xSF 6 |2O]R s 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
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i ;1*jK l4F%VR4KT ● 皮蛋鱼片汤
u+Y\6~=+ 老妈烧菜馆
+"rDT1^V q]T1dz ? 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
tr< Nm6! _Gn2o2T SIBtm m1W Q-_N2W ? 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
)eUh=eW QoI3>Oj= 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
Sc\ *W0m ^uKwB;@ o_Xflz C kZR8a(4D (?n=33}Ci 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
O#ai)e_uQk +ieY:H[ 说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
ck: T,F{} xN5) 6a[}'/ （图源大众点评）
*=8JIs A>! :flx6,7D 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
mWoAO@}Y 0(eB ZdRO 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
/)YNs7gR "|EM;o ● 皮蛋瘦肉粥
2;k*@k-t 避风塘
B,?T % JZ)RGSG i 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
<c2E 'U)X vx>b^tJKC j'Gt&\4 4w*Skl=F} 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
00(on28b a!a-b~#cx 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
Lt u'W22 dM h:ulIY> >"^ O"E CyJEY- 2L3)#22m* ● 皮蛋炒菜心
O x m>c[R 福宝漠北羊肉
Px4) >/ z, ^yW L,$ 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
CS 2 Bo `g(Y*uCp zBCtd1Xrni EAT"pxP i+A3 ~w5c 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
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59_dE ● 皮蛋拌豆腐
c23oCfB> 老妈烧菜馆
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W%{ j_K4;k#r 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
}q_< _lQ ^]H5h ]U ' [)H&'5 +F IdzxS 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
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Z?=AXu D9<!mH &TUWW /?T nr95YSH 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
!\-{D$E?H H= <S 9M 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
`.E [}W 8m-U){r!U^ HJ9Kz^TnC g2BHHL;` Z_ $%. ● 皮蛋拌馓子
.CL[_;} 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
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^z,w 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
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TQ <` .X$r* 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
52%2R]G! nL5cK: P@Hs`= vx1c,8 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
)F}F_Y hpH r\g 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
N :S/SZI X$HIVxyq2 J1,9 kCO ● 擂辣椒皮蛋
&q3"g*q 湘拾
y^;#&k! / kE6@ 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
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Sx }u\])I3 *{YlN}vA 1#C4;3i, 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
xe]y] ,kiv>{ (SWYOMo" \.0^ n3y 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
q3mJ782p] vUN22;Z\ 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
X.OD`.!> bn#"?6Z2 lNz7u:U3 SzAJ2:qhl 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
aT{_0m$G10 T5R-B=YWu 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
|9u OUE ]s] vZ 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
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.I7pA 5V{# ^|/TC!v]M 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
!<j'E a \MA+f~)9 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
02f ~En}>6 I& 2c&yO 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
HguT"%iv B\=L3eL<D 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
QqDC4+ p" hW%TM3l} Ok|*!!T )mg:_K 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
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4- 4 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
|ax 3sAg @D .}\( 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
x u>9(,l Sxnpq Vbk 2POXj!N )SaG H3~*C 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
];VA!++ A}BVep@D 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
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O 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
rxe >}ZO lsgh#x 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
zkt+7,vI :{PJ I, 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
NokU) O ;x 来源：武汉吃货
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