FX1H2N( 真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
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aH':UN i,B<k 0W9 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
FTQNS8 ]<*-pRN 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
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r,HIoeAKP %#<MCiaK 皮蛋的N种吃法
srQGqE~ ~+) >D7 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
|JLX gwML ^)UX#D3b ● 皮蛋鱼片汤
q|g>; _ 老妈烧菜馆
N XCvS0/h x^7 9s_h5 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
bP Q=88* {[)n<.n[g ]SmN}Iq1 ^~;"$=Wf 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
gk mV; 0 6]sP " 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
d.0K~M .|e8v _2J (6* =z!^O T6eb "U-dw% b}b 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
ueyQ&+6 r o1?S * 说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
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.E> 0T7t. （图源大众点评）
mKBO<l{S 0Lf4 ^9N 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
)*XD"-9 G1fC'6$3 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
4l`[,BJ =<%[P9y ● 皮蛋瘦肉粥
^D76_'{ 避风塘
aH?+^f"D Y$5uoq%p3A 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
+ ag_ w} _CMNmmp`e rS!M0Hq>t `=$p!H 8 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
bO` S Bq$ T I|h 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
ox*>H kV 3yrb7Rn 3 zP&D SLW|)Q24 /Nkxb& ● 皮蛋炒菜心
E)`:sSd9 福宝漠北羊肉
akF T 0@9 5P{[8PZxbV 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
,`bmue5 ?C` r3 +#Wwah$ \(MI DCZ@- bC /Ql 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
W\2 ']7}e 3$_JNF` ● 皮蛋拌豆腐
Za,myuI+ 老妈烧菜馆
6f:u AFwG aJ QzM 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
T& 4f} g/ 5eiKMKW[ 2){O&8 A Z (XohWe2 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
N 8iLI` k<|}&<h M-Ek(K3SRf GC~nr-O 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
?t5<S]'r$ ^=k=; 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
=4$ErwI_dm ed2r<H$ 4T-"\tmg/ >6 R3KJe Z2t\4|wr: ● 皮蛋拌馓子
4f&"1: 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
Ci4; e BwkY;Ur/AL 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
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>p TuEM 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
?rjB9AC_;t l8khu)\n4R u M\5GK @,j,GE% 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
:(\JY?+w TlowEh8r 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
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c \^Kg^# U:z5`z! ● 擂辣椒皮蛋
/J(vqYK " 湘拾
e#)N Ycr6 @qpj0i+>* 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
d_Jj&:"l $A`m8?bY D4\[D8pD Gj?$HFa 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
tpb lm|sW zW\ s{ \,fa"^8 <F8 e?xy 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
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} PXyv);#Q` 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
o*Xfgc fwvwmZW ;80^ GDk~S :..WL;gC 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
\1SC:gN*# 0'HQ=pP 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
U.5R3z *7E#=xb 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
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' #XT[\ d@p#{ - 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
q^:VF()d_z vz~Oi 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
1 _b*j-j 5 1u\am'T 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
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h!;i 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
?;_*8Doq-a Vm[F~2+HX 9;'#,b*( L+*:VP6WD 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
X o:Mar ` yP`5a/ 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
e=l:!E10 e_|Z& 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
+TyN;e 'zb vg0 T KIcIYCBz OLqV#i[K#9 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
lWe cxD$ jo^c> ur 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
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!`D LP=y$B 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
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(u*u ]B UirJ,2 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
v3a PHf O ,9^R 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
=7JSJ98 来源：武汉吃货
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