yXIJeo" 真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
H >D? @K S .H 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
6*EIhIQ( M%$ITE 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
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Jq" 3xj YADXXQ" 皮蛋的N种吃法
Piw i O` !X W8 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
jrS$!cEo :}q) ]W ● 皮蛋鱼片汤
M<= e~';H 老妈烧菜馆
z[vu- f9 *Jt+ -ZM 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
LEN=pqGJ . /V2y LHm s^.tj41Gx} fGA#0/_` 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
y"8,j m <Mj{pN3 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
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/L ttB>PTg# *2.h*y'u q-@&n6PEOZ 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
B7Zi|-F 3A =\Mb 说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
XL; WU8> ePR9r } PQ;9iv （图源大众点评）
B>I :KGkV _d^d1Q}V 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
+BhJske +Y;hVc E9 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
uvR l`"Y ?|_i"*]l ● 皮蛋瘦肉粥
W lW%z(R C 避风塘
~e) "!r $*:$- 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
92C; a5s (!efaj ; bHS^ OwNo$b]h` 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
+~P_o _M =HV${+K=~ 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
'-X O;{,-R C CLc,r>) ^qVBg BPb bVa?yWb. . kkhW8: ● 皮蛋炒菜心
/2*Bd E[yG 福宝漠北羊肉
?'H+u[1. cf ^ i!X0 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
U 9Ea }aN W4P+?c>'2 ^ rUq{ J ,=ZUh@M sX}#L 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
0S&J=2D! @Cx go X^ ● 皮蛋拌豆腐
k!bJ&} Q(b 老妈烧菜馆
8\C][ y <u],R.S) 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
rz`"$g+# ox\ D04:M C9""sVs 4b, + ; 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
vl+bc[ i~ mb%U~Na
=}I=s@ Aeo=m}C; 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
9x8Vsd 9d( M%F 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
(J%>{?"ij ]n"U]) pJd ( *K)D$y b 5KK0Jjk f#7=N{wm ● 皮蛋拌馓子
S,avvY.U\ 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
GDiyFTr ,Jn` qvmi 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
4M6[5RAW{ w-NTw2x,& Tdz#,]Q 5DkEJk7a 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
AGO" ), V,8Z!.MG BJ'pe[Xa5 Y%|dM/a` 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
oS<Gj I: Y}Dk>IG 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
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cR F0r2 =f(? ● 擂辣椒皮蛋
fU$ _5v4 湘拾
59"tHb6 E vfXNN F 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
&RI;!qn6( R9"}-A OA} r*Wz 8Z "f" 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
v9KsE2Ei P &@,Z# \ 8K8jz9.s cnw+^8 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
+ 660/ e8N (ov&iNx 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
7 &% HE\ @de0)AJG6 9 HlWoHuC $ e,r>tgD 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
hn/yX|4c( G-R83 Orl 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
8|L@-F /& c2y=/'C 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
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2+C:Em0yI ;4GGXT++L 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
/eXiWa sQ $d4& H/u^ 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
^K_FGE0ec v]H9`s#, 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
C~"UOFX i3d 2+N` 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
0S'@(p[A #`K {vj ;_ |4c7 ?U O aq cL 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
v<<ATs%w ""|;5kJS4 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
rwio>4= _' X 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
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hl M ;cPPx`0$9 x2r.4 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
BSB&zp v&d 'AB eT 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
w:iMrQeJg 3h je 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
cR,'aX o2hZ=+w> 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
Doq}UWp KhX)maQ 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
A=Hv}lv 来源：武汉吃货
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