mG*ER^Y@D 真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
3|0wD:Dy V+$^ 4Ht 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
6"L,#aKm^ {V^|9j:\K 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
d}w}VL8l o#Viz: 
R<< U(. E nb~592u mx!EuF$I 01
5r ` x\ n1 Wo<$# 皮蛋的N种吃法
'% if< / Bjp4:;Bb 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
si, )!%b gTQc=,3l3 ● 皮蛋鱼片汤
}> ]`#s 老妈烧菜馆
RxYC]R^78 v;sW I"Fv! 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
2CF5qn}T _2a)b(<tF Wt M1nnJp (&KBYiwr 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
KaIkO8Dq0 @kPe/j/[1 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
dF l8 'D aN;c.1 TY dJ 9v/k_ =T- jG_.H <~Oy3#{ 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
r
[ E4/?_ V q[4RAd^P 说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
1KadT7<0} ?Q[b1: ;Lm S]Qf
p, （图源大众点评）
LTTMxiq[* (
}RJW: 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
8Q(A1 U \ v _R]0m\ 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
s/ 0bXM$^ $vLGX>H ● 皮蛋瘦肉粥
tu slkOE# 避风塘
,@]*Xgt= .Cu0G1 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
KIGMWS^^ JKF/z@Vbe\ re x M S X@Bg_9\i 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
!"LFeqI$lr C klIrD{ 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
0JXXJ:d B [y&uc 7$JO IsM bIXD(5y b:Tv
Ta ● 皮蛋炒菜心
]p@q.P 福宝漠北羊肉
iOB*K)U1 s}<i[hY> 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
6n: oEXM> 2w;Cw~<=d )eVn1U2*z. Y_FQB K U }F';"ybrU) 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
@x@wo9<Fc W) ?s''WE; ● 皮蛋拌豆腐
=X;h _GQ 老妈烧菜馆
= lmelo#m& hEA; 5-m 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
C*stj HLX #RQ ` $ Y%c1; rM`z2*7%d 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
Kw =RqF 2@Zw #2|] jfU$qo!gi fP/;t61Z 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
N5 b^ jpkKdQX) 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
#OwxxUeZ v[\GhVb &e3pmHp' "#.L\p{Zy +,zV
[ \ ● 皮蛋拌馓子
c {3P|O&. 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
Hbl&)!I cz1 m05E 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
Ov;q]Vn> y S.)l AbL(F#{ )
S-Fuq4i4 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
@ek8t2??x 4 *9BAv m>^vr7 "9IR| 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
{ ^Rr:+ 2i$_ ,[fi 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
gbu*6&j9 >-j( [% juA}7 ● 擂辣椒皮蛋
|)OC1=As 湘拾
p+;;01Z+_ zgl$ n 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
o0_H(j? f{-," 6Y1 ; o?o92d )Vo%}g?6! 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
# G\Ae:O |* g\-2j{ 6Z5$cR_vC7 u`"Y!*[ - 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
sitgz)Ki^ ao"Z%#Jb~ 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
d~KTUgH'< 7|k2~\@q MM*9Q`cB a5/r|B iBK 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
kvN<o-B v.53 fx 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
Fla qgi/j Ch)E:Dvq6 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
qu0 q
LM xD 9ZL W/.n
R[! 02
/j Sb ^1\ ybv]wBpM: 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
z+c'-!e/ ;;N#'. xD 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
~xJ ^YkyH I9h{fB 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
&MBm1T|Y 8:U0M'}u> 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
NNBT.k3) bsc#Oq] o QR? H zp\_5[qJ; 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
.M s$)1 *G[` T%g 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
@QDUz >_y xLP8*lvy 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
mr,G H x USJ4Z #n+sbx5~7 C'PHb o: 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
=N2@H5+7
#!> `$ 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
s$~H{za p.5 *`, ) 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
wj8\eK)]L S[CWrPaDQ 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
@9 lGU# TA+#{q+a 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
zVis"g` 来源：武汉吃货
!1mAq+q!
