<s|.2~ 真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
N'l2$8 d ( ru5*p 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
kSCpr0c 9H:J&'Xi7 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
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HFF rS% tu{ paQ B`3z(a92S 01
* uccY_ -byaV;T?" 皮蛋的N种吃法
ZWjje6 Bf+~& I#E 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
>\J<` M$>Nd6,@N ● 皮蛋鱼片汤
![vy{U.:` 老妈烧菜馆
y@2"[fo3~ t,0}}9%? 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
U,fPG/9 ''! j:49 +7
j/. R >zw@!1{1 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
{-]K!tWda l g ,% 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
sa Qo]6# N:# $S$ <HS{A$] aCIz(3^ Vu4L C&q 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
U#w0 E G =,qY\@fq 说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
*u,xBC2C E KN<KnU% :=!6w （图源大众点评）
]-a/)8 QR~4F e 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
' gD./|Z0 cG@W o8+ 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
H.]<f vP Nr)DU.f ● 皮蛋瘦肉粥
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> 避风塘
+u5xK qx*b\6Rt 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
0Ny +NE:6M BNr%Q:Q 8ql<7RTM! @;{ZnRv14 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
] ]}iSw' SJ;{ Hg 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
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TM-uA$ $$Ibr]$5 \'('HFr, 0a@tPskV R*k;4*1u ● 皮蛋炒菜心
tO1k2<Z"Y& 福宝漠北羊肉
v6! `H M)wNu 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
v"%> ms"n Ik A~+6UY (sH4 T> Q[ H4l({E 6L
Fhhl ^ 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
K9VP@[zbJ O ]-8 % ● 皮蛋拌豆腐
OS>%pgv 老妈烧菜馆
~+Cl9:4T o"P )(; 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
**Akp V) IeA/<'U s I*a .!/$) Z?9G2<i 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
LtKR15h, H l{ul'o 3KkJQ5a FLkZ Z\ 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
jJ2{g> P0P 3|)cT 1ej 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
,qV 7 $u 0lOan fT?m~W^ )u]=^ 0 A8G8^T ● 皮蛋拌馓子
8-kR {9r 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
IC$"\7
@ pj3H4yCM: 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
m@L> 6;* MAX?,- x }"%mP 4]& *g:Dg I 2 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
gF2 93Ez p V 8U`T b{x/V 9&| :8N
by$#V 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
E6 T=lwOZ Sy mlirL 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
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dMCS@ _o +OkvhU ● 擂辣椒皮蛋
#\_FSr fX 湘拾
N6S@e\* M9~'dS'XI 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
=dQF}-{! d]sg9` d :cOdm>, sE{5&aCSR 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
gdyWuOxa| LUpkO Y[rCF=ZVH XI`s M~' 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
mT|r:Yr: zNn 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
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A\by Zk|PQfi+ 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
jSdC1,wR |A0U 3$S= 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
eE\ T,u5: <9$Pl%: 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
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! g|[A7<| : ?Z 9 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
c3<H272\ wLE|J9t%Ea 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
X %;4G^%ZI AL InJ{X 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
fti0Tz' %Br1b6 V 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
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z KxFA@3 pMAFZfte!x Zba<|C 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
]a*26AbU+ *lheF>^ 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
fNyXDCl rCA0c8 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
+OSSgY $ zpNt[F?~1 q"f7$ FS!vnl8` 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
*kj+6`:CPs &&"+\^3 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
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&m? 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
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剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
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yXLaC\ w-@6qMJ 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
rV-Xsf7Z 来源：武汉吃货
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