d(=*@epjR 真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
(}1:]D{)@V '=M4 (h 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
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.KZ) 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
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)\k({S UdIl5P 皮蛋的N种吃法
z'W8t|m}Pb K;,_P5J% 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
feSj3,<! IbC8DDTD ● 皮蛋鱼片汤
"vH>xBR[% 老妈烧菜馆
csEF^T- kF1Tg KSd 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
BA5b;+o- }o'WR'LX 6t,_Xqg* 65 P*Gu? 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
rz@FUU:& ! H^,p$`[i 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
( <Abw{BTm :EkhF 6B/ DCv=*=6w o \#C#NiT Q^B !^_M 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
aJ4y%Gy? c,v?2*< 说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
XBmAD! >dr34=( 2;v1YKY （图源大众点评）
*-zOQ=Y prdlV)LTpY 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
+ YjK# VssD 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
RF#S=X 6 *ommU(r8 ● 皮蛋瘦肉粥
bm</qF'T6 避风塘
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q M6j!_0 j 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
b_'VWd:am e"){B }.L\O]~{ w;p: 4` 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
"%mu~&Ga G1X${x7 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
}#b[@3/T .# Jusd y{ ?wxg9 o>#ue<Bc6 6] Vf`i ● 皮蛋炒菜心
~!PaBS3A 福宝漠北羊肉
l2&s4ERqSm *(?tf{ 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
c=^A3[AM 9On0om> Xf "B\%,(` (>LJv |wn bg =<) s 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
~ ~"qT ++m^z` D ● 皮蛋拌豆腐
:c_>(~ 老妈烧菜馆
+(pFU\&U3H fFSQLtm?E 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
mPmg6Qj(W 4P>4d + LdPA`oI3j
@_ZE_n 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
1 m>x5Dbk! BDO]-y k)a3j{{ Cuk!I$ 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
f3p)Q<H>`( mZ[tB / 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
2i4& *& A ++d%D9*V< }Qqi013E L Uyuvmt> 5LkpfmR ● 皮蛋拌馓子
qgk-[zW# 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
(FY<% .Pa Y*KP 1=Md 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
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K T 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
)~Pj 3 %xJ6t 5. - ,drcJ g]ct6 -m 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
GY~Q) Z ; 7HL/- 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
BM }{};p6 o)M=; ! -J`VXG:M ● 擂辣椒皮蛋
3jJd)C R 湘拾
|)4aIa KkCA*G S 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
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M]:XQ #guq/g$ ,WA[HwY- 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
Q!T+Jc9N #C`IfP./ D2@J4;UW*W 0wA?.~ L 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
x+%(z8wD )[Bl3+' 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
{'^!S" 9x x =7qC#+) uQ_s$@brI "UVqHW1%K 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
V+Tu{fFF7E [%1 87dz:D 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
1Fs:&* = 6]mFw{6qn1 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
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6E' 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
c:@lR/oe" h k7kg/" 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
F.DR Gi.i ^p2_p9 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
,t!K? Y .O1Kwu 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
p_Yx"nO7 mZg YR~ M In6p &y~~Z [.F, 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
^(:Z*+X~> mT3'kUZ}] 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
($vaj; " lT>V)NB' 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
#K4lnC2qz Ibbpy++d[ $7'K]'UJXO jW!x!8= 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
d$;1%rRj8 ]6*+i $ 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
<jk.9$\$A ITmW/Im5 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
i+Fk Vi5&%/Y 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
U~}cib5W5 4kr! Af 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
% z_ L} L 来源：武汉吃货
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