^GMM% 真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
&o@IM bJ8 \@8j&],dl 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
`R]B<gp s @\UZ C 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
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(|H 1zO OE_;i}58 皮蛋的N种吃法
K'z|a{ru.{ qXC>D Gy 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
/sVy"48- Kgh@.Ir ● 皮蛋鱼片汤
kH:! 7L_= 老妈烧菜馆
,?s3%<\2 J;"66ue(d 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
,ND}T#yTR =s3f{0G S- @E N6yPu H 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
g*]Gc% 7J?`gl&C 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
%6c[\ubr ~Iw7Xq E2 9,8}4Y=GVI >~C*m `# G R6 BpV7 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
mT enzIp 6bj.z 说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
h^QicvZ 4E\Jk 5co, zE$KU$ （图源大众点评）
8~Avg6, -;rr! cQ? 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
R)4L]ZF *UM=EQaYk 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
7S+_eL^ R E~:+.eB ● 皮蛋瘦肉粥
B"sQ\gb%Q 避风塘
Reci:T(_ p1^ k4G 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
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^YLN ?U3X,uv5J 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
]3UEju8$ P")duv 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
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*Y+y ● 皮蛋炒菜心
Wl!|+ - 福宝漠北羊肉
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n@ g 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
+JQ/DNv s az<NT !\D[lh}rL # {97<sU\ ?8 dd^iX/ 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
?&v+-4%4PI nSUQ Eho< ● 皮蛋拌豆腐
o \ ss 老妈烧菜馆
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d ` o1I8l7 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
< *O~?=6p W !.F\H,( `yiw<9yp2 iBlZw%zKP 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
7Uy49cs, rO#WG}E<" dG5p`N % `rt?n|*QF 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
u!wR ca~n fo 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
MBlh lMyI doeYc T.m*LM j p g$5jZ liu%K9 -r ● 皮蛋拌馓子
w , uyN 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
Qe8F( k~k !8'mIXZ$ 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
H<6TN^ `+Ko{rf+9 4@|"1D3 cPQUR^!5 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
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'\GR 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
9 WE_9$<V ZY N HVR 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
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● 擂辣椒皮蛋
|"7F`M96I 湘拾
7Q_AZR 4 c -1Hxd YD 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
rK^Sn7 U VG,O+I'^z j2\B(PA (- ]A1WQ? 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
9Rz TC i{ 1SUx+Re >\J({/ #O frsqn vm;+ 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
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看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
(A@~]N ,U/ $_bhZnYp7 qyA%_;ReMY Na6z 1&wS 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
G.#`DaP j^ y9+W_b 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
70sb{) Id_? 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
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A}. / ;[ ,_ zivUU 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
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pLF# 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
G:u-C<^' .r fKItd 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
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u! /E(319u_ 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
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M}jF- z 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
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r4kP 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
a?63 5*9K 5X8 GR5P 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
(f Gmjx 1Z.
D3@ -1~-uE.~4d _tl 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
|s<IZ2z]}R 8 K7.; t1 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
ED0Vlw+1 vUlG E 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
2;!,:bFb P~"e=N L5 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
! };OL Q .O h4b5 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
u1@&o9 来源：武汉吃货
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