a}KK{Vqo` 真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
xQJI M. _BV`,`8} 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
?MC(}dF 0 Xsd $*F@< 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
e&QS#k /vjGjb=3U 
{'h_'Y`bOQ ;1W6"3t-Y k6Ihc?HL 01
QCOLC2I )N(9pnyZH 皮蛋的N种吃法
|2)Sd[ q dhHEE|vrz 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
-Z%F mv8 ( 0i'Nb" ● 皮蛋鱼片汤
q2e]3{l3 老妈烧菜馆
T bLe6x ^qxdmMp)l 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
m0A# 6=< _Vjpw, 2sKG( ^=Z 5W+{U8\ 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
XGfzEld2" ]gu1 # 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
Ic'Q5kfM R]u
(l+` vwKw?Z0%J v f`9*x F pOm@b ` S% 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
qZaO&"q <cYp~e%xIw 说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
Wo {K } &p5&=zV} ->\N_|_ （图源大众点评）
|olNA*4 FV
A
UR 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
{X t oiI 4O!E|/`wO 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
! k,<|8(0 : NuR>~ ● 皮蛋瘦肉粥
c45tmul 避风塘
:zlpfm2 lop uf/U0 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
GR%{T'ZD` mDfwn7f #vQ ? ASW4,% cl 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
&<Mt=(qY1 /xySwSmh3 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
XLm@etf I!0JG`& HA!t$[_Ve =}v ;1m HT"gT2 U+ ● 皮蛋炒菜心
xW >yS Ef 福宝漠北羊肉
lkA^\ +Ct "cMNdR1^,y 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
/7gi/uh~-( >
\3ah4"o h4(JUio .+yW%~0 @9 )}cg 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
mb\h^cKaq VD$ Eb ● 皮蛋拌豆腐
mV?&%>*(f 老妈烧菜馆
rJQ=9qn\ :y# T9R9 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
R" +wih +K ^h!d] 0|XKd24BN QHzgy? 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
#~k[ 6YR 0 Uoj i@ s<vs:jna :Ca TP% GW 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
l~J*' m2 7 Fz
xe$A 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
9#k0_vDoW A
W HU' ?x3Jv<G0* :l,OalO h^oH^moq< ● 皮蛋拌馓子
AW~"y I< 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
Au.:OeJm .9h )b f+ 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
/0lC KU!= S~)w\(r !msNEE@[ ?NG=8.p 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
+=eR%|!@ :#u}.G dz%EM8 rk|@B{CA; 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
Zx{96G+1 nt ,7u( 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
dMvp&M\\' nY_? Jq + E5=$` ● 擂辣椒皮蛋
h*w6/ZL1 湘拾
? \m3~6y @{ d\j]Nw 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
*Zbuq8> G[Tl%w j~`\XX{> {]k aJ{U> 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
Y3' ," qZk:mlYd A\$
> >Z =X(%Svnp 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
j6g@tx^)' Rc[ 0aj: 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
'bu )M1OLi OH6^GPF6 OP! R[27> osH Cg 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
#0"~G][# vF4]ux&
鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
|L::bx( a eP[+ I9 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
^G|98yc!' +?m 0Q;%b ?+2b(2&MXE 02
PmX2[ 7 H !) =y 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
1 S:|3W SJ?)%[(T 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
|/`%3'4H iwF9[wAft 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
iL]'y\?lv q%/ u QT? 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
}< 5F {i [y9 )9v`f9X){ `BY&>WY[ 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
_\8qwDg"#e aP-<4uGx 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
V416g |lBO NHQF^2 \\ 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
\3XqHf3|o > m q,}!n 1X1 N tS @ . 12aUXo( 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
</"4 zD| O4iC]5@ 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
rN/| (@ <skajQQ 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
Vw{*P2v) GqKsK
r2% 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
3=0E!e u1^wDc*xg 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
PWr(*ZP>hI 来源：武汉吃货
O9M{ ).
