g.di3GGi 真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
E9I08AODS x:~XZX\mwH 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
M&hNkJK*G _*?qOmf= 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
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r ~UDK]?V 5yK#;!:h RD)Vb$.B: 01
gsEcvkj* Rh)XYCM 皮蛋的N种吃法
!*~QB4\2b hx;kNcPbI 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
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A@<zqu -N^Ah_9ek ● 皮蛋鱼片汤
YJHb\Cf. 老妈烧菜馆
\W TKw x 9M7P|Q 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
#yR&|*@ S .x>w/ c CDT27 @ WHv6E!^\_ 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
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还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
4.wrY6+V CC" a2Hu/ |O>e=HC#q8 7 bO>[RQB z8"1*V 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
b :~#;$g gy,)% { ,G 说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
L-}Uj^yF 8]vut{ 4XVwi<) （图源大众点评）
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,X nXhP ME 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
Ad-5Zn c5 ulW>8b W& 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
>0ZG&W9 B@ufrQ#Y. ● 皮蛋瘦肉粥
^ swj!da 避风塘
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x5M)8#+ <Fx%P:d 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
$MQ<QP B[ 7,Hy,R . 70=x H Wp:vz']V 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
-V~Fj~b# Da8gOZ 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
Xp06sl7 M ]R}(CaT1 yl@ Nyu T+B-R\@t qyVARy ● 皮蛋炒菜心
]9w8[ T:O 福宝漠北羊肉
%{ rb,6 =X5w=(& 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
aN*{nW -R]~kGa6m< ~4Fz A,, ^W@8KB ; P ju O 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
*BM#fe T*#M'H7LSQ ● 皮蛋拌豆腐
hG# 2} K_ 老妈烧菜馆
&{<hY|% &v;fK$=2C 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
BGj!/E T _UJ?W U<sGj~"# 1fIx @ 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
5HHf3E [ rX5 "p!z }vY^e OK. uZ3do|um 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
z(% tu t&w.Wc X) 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
m(9I+` DHeZi3& i EHhc2^e z>,t P W(Sni[c{ ● 皮蛋拌馓子
1Vz^?t: 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
NhNd+SCZ@ y!x[N!a 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
p&<n_b ZDp^k{AN9a 9a]o?>`E c*zeO@AAn 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
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(((y)! 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
C<9GdN 3[_WTwX0 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
[!3cWJCt )jUPMIo &3"O DAp' ● 擂辣椒皮蛋
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湘拾
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m7ly8a| 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
L .. ~J~R.r/ ?F$ #t6Q tg 'g R 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
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#Q["[}flVv 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
%rrD+ N+ ]O#Js? 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
F,VWi$Po\N \/SOpC D'ZUbAh! ~fL`aU& 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
[hH>BEtm %rlqq* 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
&#u\@Qze jz;{,F 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
FwB xag:u >jTiYJI_M rc>}3?o 02
1/ j >| seAEv0YWz 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
@C[ p? ak OKau3T] 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
u^]Gc p u-jc8W`Zd 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
j p~Tlomp Sy l 9j] 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
(Lh!7g/0N q2`mu4B Ny`SE\B+/ :iE`=( o 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
@~7au9.V=X D8E^[w! 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
)`Qr=DIsW % 1GK N|7 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
~X< $ l+ 5 .) %, R ~^'t70 :D g%^/^<ei 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
_*sd# !~7lY]_U 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
qJl DQc- ER&\2,fZ 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
Ji=`XsV fn7 ?g 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
6kR3[]:16v Dh#5-Kf % 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
H0lW gJmi| 来源：武汉吃货
+5R 8mbD!
