vLCyT=OB` 真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
{8p<iY- % %dn!$ [D@ 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
]L)l5@5^ s3<gq x-&r 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
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@ @uKOFA? r`-=<@[ 皮蛋的N种吃法
bAOL<0RS9` .=G ?Zd 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
(`'(`x# X/ Sp!W-H ● 皮蛋鱼片汤
_?~EWT 老妈烧菜馆
Mj!\ EUn ]"q9 ~ 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
[A\D uJx 1z IX
$A (r*"}"ZG IE]? WW5 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
-A1@a= q KJ (|skO 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
fj"1TtPq# Y.yiUf/Q W2>VgMR [ }IJE % Y(mnGaV n 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
D`c&Q4$: l/xpAx 说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
*3@ =XY7 aoqG*qh}b r_>]yp （图源大众点评）
~ p~ 7up~8e$ _ 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
@3*S:;x )>"|<h.2] 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
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l;=j k] ● 皮蛋瘦肉粥
pgUp1goAU 避风塘
ExK yjWAJ :Eb=jWA 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
wHuz~y6 Nhf@ Y}Cu p`qy57 {H O, d{{ 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
2y `X) +,c]FAx4 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
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nQ +$ >p*7) Nb3uDA5R ● 皮蛋炒菜心
0q6xX NAX 福宝漠北羊肉
.RW&=1D6 GD-L0kw5 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
dp}s]`x+ eL" +_lW DMdVE P"m _~Id~b k^@dDLr " 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
u7nTk' #r mE"(d*fe' ● 皮蛋拌豆腐
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<P# 老妈烧菜馆
#=uV, dw *q-VY[2 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
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\ vC^Ul D]=V6l= 9ERyr1-u v 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
1`Z:/]hl U%rEW[ j do[w&`jw 8 nPW=m`jG 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
7TW&=( `e EiS f 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
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6c6 w w" ● 皮蛋拌馓子
N(J'h$E 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
9 y}/ G #J'V,_ wH 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
XOL_vS24 ]xxE_B7 [Smqe>U 1 V7<w9MM 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
: @4+ } NG5k9pJ y$8S+N?> ~F " w 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
tP1znJh>y 1<G, 0Lt 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
Cu! S|Xj. >PYc57S1c ]P*H,&I`# ● 擂辣椒皮蛋
0e +Qn&$#4 湘拾
j4wsDtmAU Z'~/=a)7 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
@6kkt~>: Cy\ o {6 mrQT:B\8 ntxaFVD 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
M{t/B-'4 $Sgq 7 IOddu2.( =d BK,/ 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
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([fC :sX4hZK =G 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
<: >[24LJ{ kO/YO)g oD3]2o / zI= 9 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
cO8yu`4!e |R;` 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
%RX!Pi}5+g k x %\Cz 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
z2i Wr h$]nfHi_Q T@xaa\bzg 02
,`!>.E. ly`\TnC 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
s|][p| O/.8;.d;4Y 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
KFBBqP kq*IC&y 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
G%fXHAs .+ soO fk!b 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
KBDNK_7A .U#o N_D GdM|?u&s" X`C ozyYuD 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
LfvNO/:, ,&iEn}xG7i 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
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p zBd] m KJO?7tj 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
e$`;z%6y q*! Vyk |RH^|2:x9Q p4uN+D `.U 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
*7{{z%5Pu siOyp ] 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
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4 *SYuq) 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
+h? Gps =j%ORD[ 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
"
1h~P, ky{@*fg. 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
)}J}d) 来源：武汉吃货
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