VA> 3 5w 真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
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'cmSiz- 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
%lhEM}Sm 7kLz[N6Ll 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
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6I4\q.^qw .V/Rfq 皮蛋的N种吃法
iC32 nY ? x"=f+Mr 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
#U4F0BdA GW@;}m( ● 皮蛋鱼片汤
r'r%w#=`t 老妈烧菜馆
L#?Ek- jXx<`I+] 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
LgU_LcoM* 4r#= * F#Ryu~," wE>\7a*P% 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
-HbC!w v {X+3;& @ 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
6r0kr bN L.2^`mZs ~ "H,/m%2o .t-4o<7 3 _ QI\ 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
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说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
Tbih+# ? ItVWO:x&v $y &E(J （图源大众点评）
'RR~7h PI)+Jr%L 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
'~<m~UXvD# # e1>H1eU 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
d#Y^>"|$. 81F/G5 ● 皮蛋瘦肉粥
(!aNq( 避风塘
drP=A~?&: Lc,Pom 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
U^%Q}'UYym KnQ*vM*VM ;O6;. 5q& 3 ?9I J5p 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
h Ge/ ;@% Q#X8u-~ 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
J. b9F:&} o Q 2Fj j AaOu L,l NjScc%@y *uf'zQ<9 ● 皮蛋炒菜心
:yr+vcD? 福宝漠北羊肉
0B/,/KX =p O^7g 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
wLH>:yKUU $\BE& 4g m|n%$$S& <n];mf h1 L|:`^M+^w 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
cWaSn7p !X 2DtM20<> ● 皮蛋拌豆腐
[C z-i 老妈烧菜馆
- >-KCd1b u#$]?($}d 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
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i] z <tNBxa$gS W?R6ZAn 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
KIf dafRL u@UMP@"# 1\ ~ "VF*{ - t'jNR' 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
VcO0sa f` x b~yM%*c 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
- q1?? u EStB#V ^ vhW2PzHFRi ^z IW+: m bxZL<ua ● 皮蛋拌馓子
&\WSQmtto 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
ci.+pF [)M%cyQ 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
z uad~%D<I 2B[X,rL.pX NZLxHD]m p T|e u 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
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ON"6 Q800y??&J s}9 S8@# 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
u(>^ 3PJ+ :Zbg9`d * 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
]"hFC<w XB^' K2 2d #1=+V ● 擂辣椒皮蛋
z6=Z\P + 湘拾
<I\/n<* gnOt+W8 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
_[c0)2h @ $ ;q ; O7m(o:t x3 { ]{/t-= 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
U0y% u #ym'A N rdP[<Y9 %K hI>O< 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
{_[N<U:QT& gjwn7_ 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
i Dp)FQ$ uM IIYS x7&B$.>3 + T1pJ 89P 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
wr/"yQA] (Aao Ca [ 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
HZC"nb}r4 !mJ"g g 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
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]?kZni8j_ Z,
Yb&b 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
JV^=v@Z3 {j?FNO Jn 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
qFCOUl P|tO<t6/9* 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
p YZmz %~H-)_d20 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
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ur` 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
&tLgG4pd /tx]5`#@7] 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
d9f C<Tp Eex~xiiV 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
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NI76 U nLZTK&7} |^"1{7) 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
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2 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
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OM_$ y 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
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oi 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
A Ru2W1g _ @NL;w:! 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
TCwFPlF| 来源：武汉吃货
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