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真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
k.z(.uc= )k;;O7C k 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
2+_a<5l~ ||?@pn\ 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
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o7 t{? | Z&O6<=bg! 皮蛋的N种吃法
U*b7 Pxq; Lw2VdFi>E& 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
K)U[xS;< 3)yL#hXg) ● 皮蛋鱼片汤
\<ysJgqUG 老妈烧菜馆
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用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
.cbC 2t95 4(p`xdr}K 0<O()NMv 2vWn(6` 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
n*Uk<_WA c]zFZJ 6M 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
h aApw(.% )+R n [MMp f7y.##W G yzv"sd[8N qV6WT&)T 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
AJm$(3?/D `nKN|6o#x 说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
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+[sM sM+~x<}0 （图源大众点评）
J ZkQ/vp( '%82pZ,? 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
?U {<g,^ a>x6n3{ 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
#*:^\z_Jd s&Y"a,|Z ● 皮蛋瘦肉粥
'qvj[lpGr 避风塘
n}I?.r@e -C aj> K 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
_ OC@J*4. "F%JZO51 ?xrOh A9 k/D{&(F ~ 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
+:"0 %( `CI_zc=jx 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
X'-Yz7J?o R<U]"4CBx xJ2I@*DN 7f4O~4.[i BM`6<Z "3q ● 皮蛋炒菜心
i[@1 3kr 福宝漠北羊肉
N#2ldY * [}]yJ+) 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
Fn7OmxfD MXa^ g" y pyKRsx JJM<ywPGp #=={h?UDT 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
Px&_6}YWy pQK SP r ● 皮蛋拌豆腐
P:t .Nr" 老妈烧菜馆
> (9\ cF{ r *]pL< 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
bMxK @$G~ >=|p30\b ~`C _B]3| BjeD4 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
SI=u-'% 'It8h$^j Mx$&{.LFJ HC/z3b; 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
W"^ =RY |/vJ+aKq 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
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f um.G{} 2 U]d 1 vj]>X4'i ● 皮蛋拌馓子
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o; ` 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
RFy MRE!? L- !1ybB^ 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
t`&x.o z V\+za, Q{RmE : - X71JU 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
V*{rHp{=p `/ayg:WSU [IQ|c?DxpL 5OppK(Oi*C 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
0'fswa) &'x~<rx 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
bD{k=jum ".tL +A[ mr^3Y8 $s ● 擂辣椒皮蛋
-~|{q)!F 湘拾
94?WL avL_>7q 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
p*&0d@' r JD~;.3$/k C!*.j vhT Z sTtSM\Ac 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
G %6P`: (X QuRL<X KGHSEZi] a9z#l}IQ 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
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PHF@6WN ANy*'/f 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
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3$ W60Q 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
=I'3C']Z W :t ]HY2 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
6FQi=}O 1 ;,C]WZ.w 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
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b2nOMv 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
r~lZ8$KC Ch_rV + 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
*L$2M?xkY `(sb 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
]MV8rC[\ [/UchU]DT 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
N);w~)MYh jb -kg</A W c[,kc :Iv;%a0 - 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
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r ft 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
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%\7dxiK 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
uv27Vos IB/3=4n^| pW (rNAJ! a+E& {p V 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
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y)b` r 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
Ut Qey ;w kkF)Tro\ 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
6(Pan% B6Vlc{c5SO 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
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9t 7y 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
hPDKxYD ]f 来源：武汉吃货
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