#&|"t< } 真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
lD0p=`. >6C\T@{lJ 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
"u BnK! [piK"N 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
\g34YY^L3 +p\ E%<uQ 
Kki(A 4;7F mV^w|x 1n`[D&?q 01
7\UHADr s-CAo~, 皮蛋的N种吃法
Km5_P## $J6
.0O 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
Exw d,2> H9T~7e+ ● 皮蛋鱼片汤
/4r2B. 91O 老妈烧菜馆
k[x-O?$O@ tiZ H;t';< 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
q'jOI_b %j&vV> 2 L0![SE> *ra)u- 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
q-z1ElrN7u $1 ])>m_ct 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
V>Jr4z W et0 qt] uc,>VzdB Bw HJr(n ?T/4
= 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
LDg9@esi Y( ,RJ&7 说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
{7e(0QK 2?
E;(]dQ !~E/Rp （图源大众点评）
5p.rd0T]l3 VD.TosVeWo 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
V6merT79 VN)WBv
都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
q{9vY:`[ g clj:7U ● 皮蛋瘦肉粥
ROkwjw 避风塘
u$JAjA 'dj3y/
k% 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
sV"tN2W@ I "x' #4AU&UM+i ika*w 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
6/;YS[jX ,ojJ ;w5D 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
6[t<g= oywPPVxj 0N1t.3U m'2 F#{ 29:2Xu i ● 皮蛋炒菜心
8O^x~[sQ 福宝漠北羊肉
["nWIs[h Be{@ L 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
xsZN@hT U 4d7-&U ?^|[Yzk ^y>V-R/N hE:~ ~ox 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
C@- Hm xC< )] ● 皮蛋拌豆腐
Z. ${WZW 老妈烧菜馆
KF7w{A){ z_'^=9m 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
j)@W1I]2# O em1=QpaC _h1bVd- URVW5c 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
g+o$&'\ 'pA%lc) 8$-MUF, | co#X8J 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
?,VpZ%Df2 8J,^O04< 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
_&= `vv' B>i%:[-e Apu - 9|oP F.TIdkvp t3$ cX_ ● 皮蛋拌馓子
3Y P! B= 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
S*Ea" vBA >.SO2w 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
E]q>ggeNH xiW}P% bf S:!5 |o| @6ckB ( 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
z"6o|]9I R V#w 0 r lZwjrU| _ }e7/F[c.U 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
G:e=9qTf <x`yoVPiZg 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
}zA|M9%E 3JD62wtx @C-dCC? ● 擂辣椒皮蛋
/,I?"&FWc 湘拾
1
k!gR VY/r2o# 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
*c#DB{N 6`9QGi,) /%m?D o " 0!#De
毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
(B` NnL$ MO ~T_6 NL.3qx ky !Z JR 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
_U}|Le@ e y1 a%f.F` 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
+V g(2Xt rE*y T(:w yi^X?E{WnX A]"6/Lr9P 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
* `OXgkQ ,8*A#cT
B 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
yMW3mx301j 2\{/|\ 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
t_^cqEr O4-#)#-)S~ B)/&xQu 02
kYS#P(1 -~.+3rcZ] 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
7 _Vd%<: =)y$&Y dj 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
8+!G /p ;R
>>,& g 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
mTH[*Y, K;/f?3q 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
~JZLWTEe FBNi (D @{V`g8P> jGLmgJG-P 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
%w_MR C Rq1 5AR 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
="T}mc ~a=]w#-KD 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
h(2{+Y+ ';eA aDM L e~D"d8 k&yBB%g 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
OY"BaSEOw} Il/`#b@h 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
KUW )F {{A=^rr%C 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
f$ /C.E |vi= h2* 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
:V8oWMY +4t
\j<T 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
1q'_J?Xmd 来源：武汉吃货
wB 8548C}-
