4bs<j 真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
VQ"Z3L3-4 TUBpRABH 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
u4#YZOiY)A .} O@<t 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
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9r. h^ /S{U|GBB%r 皮蛋的N种吃法
\wV^uS v!`:{) 2C 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
>^6|^rc yJK:4af;. ● 皮蛋鱼片汤
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老妈烧菜馆
5,\-; a,|Hn 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
%lk^(@+ T @c r/& 9])Id;+91 I A%ZCdA; 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
S,Z~-j %*zV&H 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
B[ .$<$}G ?6W v["% "4IrW6B $9 v<@3&bot w/z o 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
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说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
s\zY^(v 4 pwH*&YU Cnr=1E= （图源大众点评）
=Vm 3f ^ < z#.J] 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
t`1M}}. gvFJ~lL 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
a&Qr7tT Y" BOOb{kcg ● 皮蛋瘦肉粥
=2t=Zyp0Y 避风塘
K0W X($z~; p* j>s \ 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
o|$r;<o3R 7W'&v+\ [u wn\- ZO!h!2* 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
O _ C<h %[, R Q">v 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
Ay 7PU -5oYGLS$y3 ^g |j4N /X]gm\x7s *knN?`(x ● 皮蛋炒菜心
ppo.# p0w 福宝漠北羊肉
7Ll? #eun 8J#x B 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
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Yo0= * > /w,E] !gJTKQX4 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
~:L5Ar< H u9nJ ● 皮蛋拌豆腐
@d5$OpL$% 老妈烧菜馆
=xQPg0g / Xq |S O 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
2TG2<wqvE 3:O| p[2)L xM=ydRu @SH[<c 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
GEv x<: R$ !] z( Q<NQ9lX \QQWh wE 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
#zv&h`gY cTW$;Fpc+ 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
<:!E'WT#f 7H*,HZc@= >/Gw)K}#E g:O/~L0Xb a@Vk(3Rx_ ● 皮蛋拌馓子
pIV |hb!G 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
k`#E#1niN /!J xiGn 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
]- 6q`'?[ _ &(L{cFx6 yEMM@5W)8 [p' A?- 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
@~Ys*]4U E ,A &`W E a"i(.(9$J JMk2OK {0 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
RH{+8?0 C A1Jjm= 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
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4B -8! V?Q45t Ae ● 擂辣椒皮蛋
? H!jKX 湘拾
\!hd|j?&6 s2( 7z9jR 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
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C3{9 =;GmLi3A /0cm7[a ? 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
A;5_/ 2 _M&n~ r p TaC$Ne T+x
/ J]A 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
/Xj{]i 3{ 7 Vk9{x$z 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
Wy\^ } dWi< U4 Rp;"]Q&b yZ!~m3Q 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
7O8 @T-f+2 _k : BY 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
aS[y\9(** $vK,Gugcx 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
w_V A:]j4 EX F]y}n f[vm ]1# 02
>0[:uu,'> l-cBN^^ 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
TQ:h[6v }9^'etD 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
[m4M#Lg\0 <2oMk#Ng^ 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
\crh`~?> [MQ* =* 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
GGo ~39 G [NJ2rQ /w7 "uP*pR^ H0 Z o.Np 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
]8R@2L3s !4!qHJISa 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
tAo$; | b)x0;8< 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
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xA@3RT p s?su` n&o"RE 0~0 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
m]*a;a'}# C~ A`h=A< 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
&^K(9 " +=Q:g,kP 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
#'},/Lm@ R :(i}g<3 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
L agk ?(U;T!n 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
Nmd{C(^o 来源：武汉吃货
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