Fi{~UOZg 真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
}I7/FqrD OT7F#:2` 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
zO> N 3pMv 6Rn_@_Nn)f 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
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'3uj6 Wq2 qQR> z 皮蛋的N种吃法
_C?<re3* N}\Da: _ 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
9d2#=IJ m f}bUuQrH-! ● 皮蛋鱼片汤
WfVkewuPo 老妈烧菜馆
}+`W[ h&u `$`:PT\Zv4 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
MBCA%3z08 [~)i<V|qJ Yt*M|0bL 5=Bj?xb$' 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
9frx 60 "fLGXbNQ 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
0_bt*.w I+ )61CrQiY /qF7^9LtaY X|L 8s$> 8xmw-s) 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
U'LO;s04m G?QFF6)}! 说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
jG{ } b6 %5RYa<oP @M4 ~,O6- （图源大众点评）
xiU-}H'o vII&v+C 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
CGg:e:4 1$i dF 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
1G|Q~% cv XzQ=8r>l ● 皮蛋瘦肉粥
$X5~9s1Wl 避风塘
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/& 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
vnz.81OR , $3 bi!4I<E>k u0$7k9mE 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
sXTt )J ]^gD@]. 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
&RXd1>|c2 y{ 9 0A o<-%)#e 'xb|5_D VO(Ck\i} ● 皮蛋炒菜心
?9X#{p>q 福宝漠北羊肉
GT%V,OJ
W<2%J)N< 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
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!3bv*h aEd F Z <Xy8}Z`s 1s\10 hK1c 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
*ILS/`mdav ~1Tz[\H# R ● 皮蛋拌豆腐
T-&CAD3 ,O 老妈烧菜馆
fokT)nf~^8 8)rv.'A((E 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
(Wq9YDD@ |[K7oa~# =&"Vf!7YR7 Z;S *fS-_ 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
^yK94U;<Gy :G^`LyO M |!%A1 wp# Hh;w\)/%j 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
R)cns7oW W~k!qy ` 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
'! 1ts @ A&9l|b-" -f9M*7O<gf e%bER ds 46_<v=YSJ ● 皮蛋拌馓子
CX':nai 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
w#F +rh3 j)-D.bY0 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
/F;*[JZIb @+1E|4L1vf ?xQ lX%&`6 9 b]U&A$ 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
d@At-Z~M Ef,@}S RMC|(Q< +7 F7K h 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
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% 0 8< n8joO0 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
'VJMi5Y(- FZ=6x}QZ ? |8&!F ● 擂辣椒皮蛋
ts;_ T..L 湘拾
`8FC&%X_ 'dWJ#9C 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
)SA$hwR .?I!/;=[ &K>]!yn T]^F%D% 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
+8^9: w0} <Dm6CH Sa,N1r {'DP/]nK 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
pDkT_6Q NYP3uGH] 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
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`zzX2R Je 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
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sTG+ c E 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
e!4akKw4wD "fpj"lf- 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
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{? 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
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k$)m 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
X3W )c&Pr i"rMP#7 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
qh7o;x~, @O45s\4-* 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
S_bay8L1 e9 82IP W$'pUhq\H -m| b2g}"3 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
klf<=V yN>"r2 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
Z}NAH`V`:+ !FSraW2 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
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Jdip) =R>Sxaq :ZL>JVk 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
.qK=lH xT l*v([@A\ 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
xZ@Y`2A': >^-[Mpa(* 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
^7 "%eWT` Y~vTF OI 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
=fsaJ@q ,R $--PA$H2 7 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
K&)a3Z=(. 来源：武汉吃货
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