!)0;&e5 真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
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A1?)|}n 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
pJ"qu, w .j0$J\:i 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
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)'#A$ Fj 6j]0R*B7`Q 皮蛋的N种吃法
7' V@+5 *fS"ym@ 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
w``ST K`zdc`/ ● 皮蛋鱼片汤
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老妈烧菜馆
)yZ^[uJ}3C K=h9Ce 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
;))+>%SGCt z E9W8:7 h2]P]@nW;W K!Y71_# 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
u?(d gJ !ons]^km 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
Vaw+.sG`AP k 2 t F} ,f'CD { E 7WS p($ @,7GaK\ 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
6}Ci>_i4# L+i=VGm0 说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
,Uqs1#r k(G^z 9 -a0 :bP （图源大众点评）
f+ )L#>Gl? _9Te!gJ4_# 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
#'szP \ qWPkT$ u 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
Hd ={CFip &Q#66ev ● 皮蛋瘦肉粥
s$`0yGmQ 避风塘
$ >eCqC3 u^I|T.w<r6 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
c]o'xd,T8\ ZG8DIV\D7 <^jQo<kU kv{za4,& 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
08\, <9 EUX\^c]n 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
v w/J8' _|I#{jK )' cMYC q{LF>Wi $Sip$\+* ● 皮蛋炒菜心
@:vwb\azVD 福宝漠北羊肉
<=/hi l !PQ<04jA! 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
sBg.u +lcb i xdt-
;w| S g![Ls j :{l_FY436 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
-zeG1gr3 z,p~z*4 ● 皮蛋拌豆腐
.|fH y 老妈烧菜馆
G<J?"oQbRT s-Tv8goNV 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
M oza".fiN j>" @,B g* pO3SUOP By4<2u38u 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
HBXOjr<,{ I-(zaqp@ 2eY _%Y0 v$wIm, j 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
flbd0NB o|<!"AD7 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
<<5(0#y# MKi0jwJM Z=o2H Bm7 :OT0yA=U z$. 88 ^ ● 皮蛋拌馓子
}9OC ,Y8?D 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
qfm|@v|De5 O m2d .7S 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
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, X5$ Iyis 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
E*K;H8}s ;dgp+ %l[( Iw 7[XRd9a5( 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
&n:.k}/ P >} i E( 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
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&B1Wt W `1fY)d^Z S ● 擂辣椒皮蛋
9qzHS~l 湘拾
g: 8h|w) Feq]U? 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
f r6 fj \Uq(Zga4) yWo; a 33B]RGq 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
cR<fJ[* VjZ|$k c`w}|d]mC Lnl=.z`jK 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
Q/0Tj]D +iRh 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
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/f meO:@Z0 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
A$ 0fKko 7 ~.9=I'A 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
+',S]Edx ;85>xHK 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
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X:J &d^m 1 ]Q)OL 02
.}~_a7 6 Hf2_0wA3 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
+V OK%8,p je=a/Y=%U{ 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
-k e' s KB(8f * 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
>_ T-u<E y}ev ,j 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
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' T+H!_ky`A -gX1-,dE 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
>!1-lfa8 <6 Uf.u` 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
tFOhL9T B n&ze.F 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
6mxfLlZ Txb#C[` \\;jw[P0 ~V1E0qdAE 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
1K50Z.o&@ sS'm!7*(3 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
U8n V[ .|i.Cq8 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
cU!vsdR3 R8Fv{7]c 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
S3 Xl ~U&AI1t+J 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
=W!/Z%^*8 来源：武汉吃货
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