_ ? aI/D 真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
JBvMe H5 .%\lYk] 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
ees ^ j4 =!V-V}KK- 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
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A9 D vU)1 OY bgt4 皮蛋的N种吃法
lD K<gd 5[qCH(6 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
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N )@sLPc rQrh(~\: ● 皮蛋鱼片汤
*(w#*,lv 老妈烧菜馆
OG!+p}yD] bvR0?xn q 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
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jq [k<w'n* 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
HZ_,f"22 q]^Q?r<g:: 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
)<>1Q{j@ f@)GiLC'" 2k}8` P; }O7!>T mO?yrM * 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
x2 _?B[z 5N5Deb#V 说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
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z G （图源大众点评）
#_U[ T fG`<L ;wi 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
1OwVb Z1&<-T_ 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
5GHW~q!Zo\ &3_S+.JO ● 皮蛋瘦肉粥
=Zt7}V 避风塘
V 5 xG Bp+j1H 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
>EJ`Z7E6 GcHy`bQbiX ;d#`wSF`G r ?e''r 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
&B c$8ZR +{7/+Zz 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
=KCAHNr4? @D3|Ak 1 vIK+18v7 xnp5XhU v
?OIK=Xm ● 皮蛋炒菜心
yE3l%<;q 福宝漠北羊肉
"m'roU v"~0 3-SX 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
@`D`u16]i sf(2~BMQI :wR aB7 8s@k0T<O B=,j$uH 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
2Jl$/W 3 {*lRI ● 皮蛋拌豆腐
|s}7<A 老妈烧菜馆
# ]MV 9Q. }jV 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
X1N*}@:/ :5 zXW;s w~lxWgaY7 [ELg:f3}5 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
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'_EJ]M \c .^^8r 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
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6-8$ 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
XW2{I.:in> {i!@C(M3 ;bh[TmQ TJ kbR!iPM-; xUw)mUn@N ● 皮蛋拌馓子
| Gq Ka 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
O"c@x:i ]y52%RAKI 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
xBevf &t P Xb'UsQ y(2FaTjM G* ].g[' 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
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Dg*8i 4w)a AXK ^5- 8'9 w C3#mmiL- 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
wgV?1S>Z 1#OM~v6B 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
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c^I9g~ ● 擂辣椒皮蛋
)RZ:\:c 湘拾
>AUj4d 6+Bccqn| 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
!92 zC._ S(Ej: H JIYZ fcLVE 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
+Vsd%AnN"l O .+02C_* p> #QFd"m l^WPv/}? 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
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>Qba t(sQw '> 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
F%s'R 0l 7L"Pe'Hw ;H%T5$:trP NMCMY<o 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
JPt0k \'}? j- 8 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
HT@/0MF{J FsXqF&{ 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
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~ 6`Ha@ Y7L1`<SC 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
A"PmoV?lAm >i:h dcxe 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
*^WY+DV 2dpTU=K4 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
E#I^D/0 _1sjsGp> 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
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FZ1wh JS:AHJSz b+DBz }L4 2uajK ..b 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
}@'Zt6+tS _R ] qoUw; 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
I" Gr <?r q, ->E<8 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
/"LcW"2;N +:#x!i;W8[ k5X& |L/ =4H"&E u{ 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
D) my@W0, <T0+-]i 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
{ :~&#D YlP8fxS 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
5[\LQtM =u,8(:R]s 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
h,u?3}Knnb J<'7z%2w 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
{:!CA/ 0Jx 来源：武汉吃货
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