vfkF@^D 真滴烦!要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐,居然听见有人给阿姨说,有没有青菜瘦肉粥,他不吃皮蛋。
GQbr}xX.# CP7Fe{P 再一看居然是同事,hello,没事吧,不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货?”
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aG6u^% m!xvWqY+ 身为皮蛋的饭圈大V(自封的),必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
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皮蛋的N种吃法
H7+"BWc M{jXo%C 关于皮蛋,详细统计可能有几十种吃法,其中最鲜的搭配,就是煮汤。
Q5ASN"_ Eg)24C R 4 ● 皮蛋鱼片汤
FSM M 老妈烧菜馆
$'V^_|EL7 H\>{<`sD;f 用皮蛋代替味精提鲜,软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝,这样的组合恰到好处。
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W:i Q&[f 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味,却相处得很和谐,汤汁顺着喉咙流下,口腔还会残留鲜香,餐前喝一碗,胃口大开。
Al^tM0T^ I/(U0`% 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜,为的都是提鲜。
c]M+|R5 Fe!MA ({E,}x _WZx].|A= > Z+*tq 鱼的种类可能会有不同,但都切得很薄。热汤使食材均匀受热,激出鱼肉和皮蛋的香气,又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
}k }=e 64u(X^i 说到皮蛋煮汤,不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
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]*yI[\ %E_Y4Oe1 (图源大众点评)
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= D)PX |xrn 大蒜爆香,皮蛋切块翻炒几下就可以加水,沸腾后下苋菜,调味只需盐和胡椒。
;U(]#pW!t =2 HY]H 都写馋了,无奈现在不是吃苋菜的最佳时节,很多店家已经不做这道菜了,只能期待夏天到了再多来几碗。
)E.AY .b";7}9{ ● 皮蛋瘦肉粥
1K9.3n 避风塘
_m9k2[N! zQ=b|p]|W 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥,是吃货君最频繁的早餐选择,这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
<O+GXJ2 AY52j 21v--wZ |?88EG@05 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中,瘦肉增香,皮蛋软糯,又增加米粥的黏稠度。口感顺滑,饱腹感也很强。
SMZ*30i 76w[X=Fv 不管是街边早餐摊,还是粤菜馆早茶楼,甚至k记这种连锁快餐店,都是不变的日常供应。
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fJ*^4 |Y!^E %* ":/c|! ● 皮蛋炒菜心
d ~M; 福宝漠北羊肉
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微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的,比凉拌的皮蛋稍硬一点,嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃,咬得到皮蛋的荤腥,却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入,清爽不寡淡。
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B}E |qX?F` 皮蛋补充蛋白质,菜心补充维生素,配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得,
健康管理师们品一品。
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`_/h' ~ |XB<vj07G ● 皮蛋拌豆腐
qraXAQ 老妈烧菜馆
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%>m 越简单的做法,更能品尝到食物的本味,就像皮蛋拌豆腐。
d_,My lk wH|%3@eJ J&aN6 l? {"'M2w:|D1 内酯豆腐柔嫩,带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软,蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品,随意拌上几下,微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
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li%@HdA! qArR5OJ 喜欢吃辣的剁点辣椒,喜欢香菜的加点香菜,要添加什么全看个人的口味。
8xlj,}QO\ WR #XPbk 或者,临时没地方买豆腐,把皮蛋切开放点调料,就是一盘开胃小菜。
OL\-SQ& .eN"s' A$wC!P|; &oMEz 0 AW r2Bv ● 皮蛋拌馓子
%G!!0V! 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
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n XJ 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子,尝的是馓子的脆和皮蛋的软,尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
\aJ>? :gsRJy1 .!4'Y} Vo"G@W)lZ 馓子最好是现炸的,还带着油温的热气,酥脆的口感好像苏打饼干,咸香在咀嚼中充满口腔。
r-T1^u 5~h)pt47 u{4P)DIQ h{)m}"n<R 因为调味汁的浸泡,流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感,直接夹几根去蘸就好。
c^w^'< zLl-{Kk 等到去夹皮蛋的时候,已经吸足了汁水,酸味中和了皮蛋的涩,皮蛋更加的软、滑,这时候筷子千万别使劲,皮蛋会碎。
7g*!6-W[ vl/!w2 FsqH:I4O ● 擂辣椒皮蛋
*<^C0:i( 湘拾
Zz} o t oZ2:% 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候,吃货君当场宣布自己是精神湖南人!如果不是太辣了,5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃!
x@Gg fH<l Kl. *Q /kGWd9ujF w,IJ44f ^% 毫不夸张,每次这道菜一端上桌,口水就不受控了,两倍速的拌好,舀上足足一勺,嘴巴憋得满满的咀嚼,才能阻止口水流下。
t`6]eRR x_7$g<n (3N/DY1/ ;}Jv4Z 皮蛋和辣椒两种食材,在捣碎的过程中得到充分释放:青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体,少许蒜香负责加倍刺激食欲。
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d; .f$2-5q 看起来又黑又黏的“暗黑料理”,吃起来却沙沙糯糯,又不同于豆沙这种甜食的绵密,辣味像小针在戳你的舌头,直教人往嘴巴里喂白米饭。
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O6}D tpSgbGzp _`SDG5 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店,想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
)cH\i91 !PIg, 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋,一齐吃出三种蛋类的风味。
XgxO:"B sNx_9pJs4 皮蛋的搭配美食太多,加上菜品的创新,或许吃上一年都不会重复。
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a?W5~?\9 bg|$1ue 皮蛋的滋味,懂的人才会了解
'_?Z{| +^9^)Ur| 和香菜、臭豆腐、榴莲一样,皮蛋这个食物,对不大能接受的人来说,是奇怪的食物,拿它做成的菜,也是奇葩的料理。
S5JMt;O @|(cr: (=H 而对于外国人来说,皮蛋甚至是一个恐怖的存在,还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg (一只放了千年的蛋)。
QI[WXxp qq!ZYWy2 面色痛苦的尝试皮蛋,成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
B9"d7E#wHF _EMXx4J l=xG<)Okb R_j.k3r4d 关于皮蛋的由来,一说是这样的:
q# j[0,^ $ wbWC &X. 明代泰昌年间,
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中,而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次,店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋,以为不能吃了。谁知剥开一看,里面黝黑光亮,一种特殊香味扑鼻而来,尝一尝,鲜滑爽口。这,就是最初的皮蛋。
L$Z! J;>;K6pW 无心之失却发现一种独特的美食,再经过人们不断摸索改进,制作工艺日臻完善,变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味!
\8#[AD*@s2 rT R$\ [C ILCh1=?{9r !y@\w 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作,看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋,就好上了这一口“神奇”的滋味。
<J d!`$ ;\th.!'rn 在家的日子里,妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒,逢年过节都是必备菜。
l'l&Zqd 2}<tzDI' 来武汉求学工作,热得没胃口,浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋,立刻恢复食欲。
46vC/ F(1E@xs 剥开壳就能生吃,能和一切东西凉拌,能入汤能煲粥的皮蛋,居然还有人不爱吃?
fOMaTnm' p@78Xmu?q 来,留言区说说你为啥不吃皮蛋。
p{oz}} 来源:武汉吃货
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