`Y(/G"] 真滴烦！要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐，居然听见有人给阿姨说，有没有青菜瘦肉粥，他不吃皮蛋。
`U;4O)`n S&QZ "4jq 再一看居然是同事，hello，没事吧，不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货？”
: 0%V:B h\20 身为皮蛋的饭圈大V（自封的），必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
U| y+k` CF$^we 
|~Z+Xl a Q p< 6qM35 0<P
-` |X 01
E8V,".!+E :|fzG f 皮蛋的N种吃法
Q}m)Q('Rk 9p k<=F 关于皮蛋，详细统计可能有几十种吃法，其中最鲜的搭配，就是煮汤。
| 9(uiWf qvab >U` ● 皮蛋鱼片汤
+ 1cK (Si 老妈烧菜馆
#=zh&` \.*aC) 用皮蛋代替味精提鲜，软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝，这样的组合恰到好处。
dwmj*+ M<)HJ lr &]ImO
RN D vK}UAj= 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味，却相处得很和谐，汤汁顺着喉咙流下，口腔还会残留鲜香，餐前喝一碗，胃口大开。
G,$jU9 f ND I|; 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜，为的都是提鲜。
l$zM|Z1wR` .IG(Y!cB &PGU%"rN z}pdcQl # ^WVr@6 鱼的种类可能会有不同，但都切得很薄。热汤使食材均匀受热，激出鱼肉和皮蛋的香气，又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
bx5X8D J[< :-$E 说到皮蛋煮汤，不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
q'1 rSK 9cj:'KG)! yCm iW
%L4 （图源大众点评）
p~M^' k=d eR;cl$ 大蒜爆香，皮蛋切块翻炒几下就可以加水，沸腾后下苋菜，调味只需盐和胡椒。
H(""So7L D+k5e= 都写馋了，无奈现在不是吃苋菜的最佳时节，很多店家已经不做这道菜了，只能期待夏天到了再多来几碗。
/gPn2e ; (A ?e}M^} ● 皮蛋瘦肉粥
8WaVs 6 避风塘
Z$+0gm\Cnw @=@WRPGM*9 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是吃货君最频繁的早餐选择，这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
paiF ah fc&4e:Ve %+`$Lb?{ Rr:,'cXGi 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，瘦肉增香，皮蛋软糯，又增加米粥的黏稠度。口感顺滑，饱腹感也很强。
&| ',o ?'F j[c|np4k\ 不管是街边早餐摊，还是粤菜馆早茶楼，甚至k记这种连锁快餐店，都是不变的日常供应。
QRa>W/N NB >fr#pb ,H.q%!{h_ 4wK!)P wq h "q`gj ● 皮蛋炒菜心
e&wW lB![ 福宝漠北羊肉
a|66[ Mb+cXdZb 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的，比凉拌的皮蛋稍硬一点，嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃，咬得到皮蛋的荤腥，却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入，清爽不寡淡。
tTP"*Bb :PjHs Np;^ A!hkofQ 0A| .ch s K s
D 皮蛋补充蛋白质，菜心补充维生素，配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得，
健康管理师们品一品。
-,p(PK [S*bN!t ● 皮蛋拌豆腐
6{1c
S 老妈烧菜馆
QPdhesrd- P iM@iS 越简单的做法，更能品尝到食物的本味，就像皮蛋拌豆腐。
~I!7]i]"*? fpzC# J;G+6C$: M3x%D)* 内酯豆腐柔嫩，带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软，蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品，随意拌上几下，微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
!v94FkS> U*,5t81 i"zWv@1z &
XcY|y=W 喜欢吃辣的剁点辣椒，喜欢香菜的加点香菜，要添加什么全看个人的口味。
D[9eu>"'9M 0h$23. 或者，临时没地方买豆腐，把皮蛋切开放点调料，就是一盘开胃小菜。
U?H!:?,C X_"TG;*$ S^~GI$ Nno*X9>~ IEO5QV:u: ● 皮蛋拌馓子
k+%6 :r,r& 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
MT|}[|_ &grT} 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子，尝的是馓子的脆和皮蛋的软，尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
:uqsRFo&4 3 ;#v$F8R qM]eK\q 1 Cg-khRgL S 馓子最好是现炸的，还带着油温的热气，酥脆的口感好像苏打饼干，咸香在咀嚼中充满口腔。
lB3W|-Ci &|55:Y87 K~C*4H:9 &s\w:
9In 因为调味汁的浸泡，流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感，直接夹几根去蘸就好。
M"5,8Q`PkI #uFP
eu: 等到去夹皮蛋的时候，已经吸足了汁水，酸味中和了皮蛋的涩，皮蛋更加的软、滑，这时候筷子千万别使劲，皮蛋会碎。
Eiwo= = M YB~}!F [( KLlW\MF1 ● 擂辣椒皮蛋
`|Tr"xavf 湘拾
>Ei_ ## 6x6PP}IX 第一次在湘菜馆吃到擂辣椒皮蛋的时候，吃货君当场宣布自己是精神湖南人！如果不是太辣了，5分钟就着这菜一碗米饭都不够吃！
M2mte#h NCd_h<}|6F R~;<}!Gtx >H?8?a D 毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了，两倍速的拌好，舀上足足一勺，嘴巴憋得满满的咀嚼，才能阻止口水流下。
$c[8-= p)Z$q2L >* dqFZF i!jx jP 皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。
A=E1S{C >8HcCG 看起来又黑又黏的“暗黑料理”，吃起来却沙沙糯糯，又不同于豆沙这种甜食的绵密，辣味像小针在戳你的舌头，直教人往嘴巴里喂白米饭。
lcyan ?MyX ii<a IU/dY`J1 91e &-acA 炕皮蛋炒茄子在东湖附近的店，想吃皮蛋又想吃茄子的时候一定会去。
vA: 1z$m BEN= /
v 鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋做的三色蒸蛋，一齐吃出三种蛋类的风味。
MyAi)Mz~o .J'}qkz~ 皮蛋的搭配美食太多，加上菜品的创新，或许吃上一年都不会重复。
L)J0T Sh 0I& !a$: *N<~"D 02
XkOsnI8n (B]rINY| 皮蛋的滋味，懂的人才会了解
;#cb%e3 quVTqhg" 和香菜、臭豆腐、榴莲一样，皮蛋这个食物，对不大能接受的人来说，是奇怪的食物，拿它做成的菜，也是奇葩的料理。
<<Ut@243\ WHMt$W}% 而对于外国人来说，皮蛋甚至是一个恐怖的存在，还给它起了一个很吓人的名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。
~[ isR|> EO3?Dev 面色痛苦的尝试皮蛋，成了很多国外油管博主吸引眼球的“吃播”。
}M * Oo )"w WV{k iIA&\'|;i t%V!SvT8+ 关于皮蛋的由来，一说是这样的：
WFULQQ* $_% a=0 明代泰昌年间，
江苏吴江县一家小茶馆店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，而巧的是店主养的鸭子爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这，就是最初的皮蛋。
K`768 %q -T`rk~A9A 无心之失却发现一种独特的美食，再经过人们不断摸索改进，制作工艺日臻完善，变成如今随处可买的皮蛋。皮蛋真是个“神奇”的美味！
Z6A*9m 0v t?yD 8"Hy'JA$O &8z`]mB{t 小时候在老家的市场见过皮蛋的制作，看着生的鸡蛋/鸭蛋在灰黑色的泥里变成能直接吃的蛋，就好上了这一口“神奇”的滋味。
%fo +Y+t @9-z8P yF 在家的日子里，妈妈用皮蛋拌豆腐、拌黄瓜、拌辣椒，逢年过节都是必备菜。
H h4$Qr;R V- O y < 来武汉求学工作，热得没胃口，浇一勺苋菜皮蛋汤。就着红汤和皮蛋，立刻恢复食欲。
X^eTf-*T PiP\T.XANa 剥开壳就能生吃，能和一切东西凉拌，能入汤能煲粥的皮蛋，居然还有人不爱吃？
+|KnO
$62!R]C9\ 来，留言区说说你为啥不吃皮蛋。
-6(C ^X% 来源：武汉吃货
AWc7T W
