!)0;&e5 真滴烦!要个生滚皮蛋瘦肉粥做早餐,居然听见有人给阿姨说,有没有青菜瘦肉粥,他不吃皮蛋。
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A1?)|}n 再一看居然是同事,hello,没事吧,不吃皮蛋你还好意思称自己是“武汉吃货?”
pJ"qu,w .j0$J\:i 身为皮蛋的饭圈大V(自封的),必须按头安利你们这几款皮蛋
美食。
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)'#A$ Fj 6j]0R*B7`Q 皮蛋的N种吃法
7'V@+5 *fS"ym@ 关于皮蛋,详细统计可能有几十种吃法,其中最鲜的搭配,就是煮汤。
w``ST K`zdc`/ ● 皮蛋鱼片汤
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老妈烧菜馆
)yZ^[uJ}3C K=h9Ce 用皮蛋代替味精提鲜,软嫩的鱼片、吸附了满满汤汁的粉丝,这样的组合恰到好处。
;))+>%SGCt z E9W8:7 h2]P]@nW;W K!Y71_# 鱼片和皮蛋的两种不同鲜味,却相处得很和谐,汤汁顺着喉咙流下,口腔还会残留鲜香,餐前喝一碗,胃口大开。
u?(d gJ !ons]^km 还有些店家会在汤里加黄瓜、冬瓜,为的都是提鲜。
Vaw+.sG`AP k2tF} ,f'CD{ E 7WS p($ @,7GaK\ 鱼的种类可能会有不同,但都切得很薄。热汤使食材均匀受热,激出鱼肉和皮蛋的香气,又不会将鱼肉与皮蛋煮得稀碎。
6}Ci>_i4# L+i=VGm0 说到皮蛋煮汤,不得不提到武汉人记忆里会搞一碗的苋菜皮蛋汤。
,Uqs1#r k(G^z 9-a0 :bP (图源大众点评)
f+)L#>Gl? _9Te!gJ4_# 大蒜爆香,皮蛋切块翻炒几下就可以加水,沸腾后下苋菜,调味只需盐和胡椒。
#'szP\ qWPkT$ u 都写馋了,无奈现在不是吃苋菜的最佳时节,很多店家已经不做这道菜了,只能期待夏天到了再多来几碗。
Hd ={CFip &Q#66ev ● 皮蛋瘦肉粥
s$`0yGmQ 避风塘
$>eCqC3 u^I|T.w<r6 一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥,是吃货君最频繁的早餐选择,这道别具风味的粤式粥品对绝大多数人来说都不陌生。
c]o'xd,T8\ ZG8DIV\D7 <^jQo<kU kv{za4,& 美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中,瘦肉增香,皮蛋软糯,又增加米粥的黏稠度。口感顺滑,饱腹感也很强。
08\,<9 EUX\^c]n 不管是街边早餐摊,还是粤菜馆早茶楼,甚至k记这种连锁快餐店,都是不变的日常供应。
vw/J8' _|I#{jK )'cMYC q{LF>Wi $Sip$\+* ● 皮蛋炒菜心
@:vwb\azVD 福宝漠北羊肉
<=/hil !PQ<04jA! 微微焦化的皮蛋看得出是煎炸过的,比凉拌的皮蛋稍硬一点,嚼起来更加的Q弹。混合着菜心一起吃,咬得到皮蛋的荤腥,却没有肉的油腻。菜心因皮蛋的加入,清爽不寡淡。
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;w| S g![Lsj :{l_FY436 皮蛋补充蛋白质,菜心补充维生素,配上一碗主食米饭。这是不是美味与营养兼得,
健康管理师们品一品。
-zeG1gr3 z,p~z*4 ● 皮蛋拌豆腐
.|fHy 老妈烧菜馆
G<J?"oQbRT s-Tv8goNV 越简单的做法,更能品尝到食物的本味,就像皮蛋拌豆腐。
Moza".fiN j>" @,B g* pO3SUOP By4<2u38u 内酯豆腐柔嫩,带一丝丝豆子的甜味。皮蛋蛋黄粘软,蛋白弹嫩。加入油盐酱醋这些简单的调味品,随意拌上几下,微咸又清爽的组合香气都向你的舌尖集合。
HBXOjr<,{ I-(zaqp@ 2eY_%Y0 v$wIm, j 喜欢吃辣的剁点辣椒,喜欢香菜的加点香菜,要添加什么全看个人的口味。
flbd0NB o|<!"AD7 或者,临时没地方买豆腐,把皮蛋切开放点调料,就是一盘开胃小菜。
<<5(0#y# MKi0jwJM Z=o2H Bm7 :OT0yA=U z$. 88^ ● 皮蛋拌馓子
}9OC,Y8?D 肥肥虾庄·美蛙鹅掌
qfm|@v|De5 Om2d.7S 皮蛋拌豆腐吃的是豆腐的滑和皮蛋的嫩。皮蛋拌馓子,尝的是馓子的脆和皮蛋的软,尤其是这种松脆和弹软的冲撞。
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, X5$ Iyis 馓子最好是现炸的,还带着油温的热气,酥脆的口感好像苏打饼干,咸香在咀嚼中充满口腔。
E*K;H8}s ;dgp+ %l[( Iw 7[XRd9a5( 因为调味汁的浸泡,流心的蛋黄一部分混合在调味汁里。为了保持馓子的酥脆感,直接夹几根去蘸就好。
&n:.k}/P >}i E( 等到去夹皮蛋的时候,已经吸足了汁水,酸味中和了皮蛋的涩,皮蛋更加的软、滑,这时候筷子千万别使劲,皮蛋会碎。
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