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[美食推荐]为你解锁一道苏帮招牌经典菜——松鼠桂鱼

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只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2021-08-24
庆江南 l^OflZC~  
美食
松鼠桂鱼
pkae91  
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01n132k  
9X%: ){  
间隙抬眸 cs ?WE9N  
秋天已然悄悄问候 :enR8MS  
不久后,再见面已差不多该穿长袖 > <Zu+HX  
积攒了整个夏天的心愿或遗憾 E1tCY.N{  
忍不住想抓住夏天的尾巴与你再见 lSW'qgh  
微风徐来,美食不期而至
."=%]l 0  
k].swvIi  
美味调剂生活 h6OQeZ.  
有些路无法带你去的地方 aidQ,(PDj  
就让美食来吧
所以,不如就此启程
作为苏州美食的代表 {=?(v`88  
松鼠桂鱼历来是苏州人的骄傲 wpN3-D  
这道从乾隆时期就有的名菜 AFm9"mQrw  
想踏遍山河万里,和秋光一挣输赢
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丨传说典故
松鼠桂鱼的前身本是松鼠鱼 1^2Q`~,g  
清代《调鼎集》中就曾有过记载(见下文) dS3\P5D.*c  
相传早在乾隆皇帝下江南时 Lt=32SvTn  
苏州就有了“松鼠鱼”这道菜肴 -*MY7t3  
原是用鲤鱼为食材制作而成 eU@Mv5&6  
因其外脆里嫩,酸甜可口 Rw%?@X3m]  
乾隆皇帝品尝过后大赞其美味,后来 ""XAUxo  
才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”
V=dOeuYd  
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传说典故
《调鼎集》记载:
取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。
Q$:Q6 /5.  
$+_1F`  
丨大师背书
为传承和发扬苏帮菜 aK95&Jyw&  
培养更多的苏帮菜人才
庆江南特意请来苏帮菜的老师傅做顾问 11YJ W-V  
资深“中国烹饪大师”、 w$AR  
“苏帮菜五星大厨”、 N%xCyZ  
“苏帮菜技艺制作优秀传承大师” R ZQH#+*t}  
曹祥贵老师
mO]>]   
做苏帮菜50余年,擅长做松鼠桂鱼
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庆江南·松鼠桂鱼:
有色有香,有味有形 ZQ+DAX*MS  
色泽鲜艳,酸甜适口
@+H0D"  
叁丨精细制作
每一条松鼠桂鱼 7=9>yba)^  
都是在油锅中重生的勇士 83SK<V6  
浴火淬炼,为美味做铺垫
这道极其考验厨师功力的美味 T'vI@i9  
也是做好苏帮菜的精髓
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[A/2 Ms  
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精挑1.5斤生态桂鱼,手工斜片花刀至皮肉相连且皮不破
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腌制入味后,上浆裹粉锁住其水分和鲜美
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入油锅炸至浑身金黄,趁热将秘制卤汁自鱼尾浇至鱼头
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精细制作
烹制小TIPS:
1.鱼肉剔骨,呈45度角切成菱形花刀;拎起微微一抖,可如松子般明艳生动; c6#E gN,X  
2.腌制后拍粉呈“弓”字形入锅; 3MFT P5~  
3.炸至肉粒翻开如毛,头昂口张,鱼尾微翘; NWvIwt{  
4.八道工序秘制调汁。
T|wz%P<J  
!?0C(VL(:  
国潮之下,美食之都
越来越多的美味争相为人所知
晒美食,是对平凡生活的热爱
享受美食,感受生活中每一处不平凡 J  sz=5`  
时光漫长,少不得抽空寻找惊喜
那么不如,来庆江南吃鱼! n#b{  
秋天来了,你也要跟紧步伐 =>`z k^  
不要让我久等哟~
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新店预告
庆江南苏帮菜(苏州繁花店) NRJp8G Z%U  
9月份开业 !ess.U&m'  
期待与您相约!
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