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[美食推荐]为你解锁一道苏帮招牌经典菜——松鼠桂鱼

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只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2021-08-24
庆江南 <a fO 6?`  
美食
松鼠桂鱼
z :? :  
9LHa&""  
r\B"?oqC  
ZLuPz#  
间隙抬眸 /0-\ek ye  
秋天已然悄悄问候 gz#+  
不久后,再见面已差不多该穿长袖 8,H~4Ce3  
积攒了整个夏天的心愿或遗憾 ) u-ns5  
忍不住想抓住夏天的尾巴与你再见 zNwc((  
微风徐来,美食不期而至
# 'wL\3  
"5 y<G:$+~  
美味调剂生活 t)KPp|&  
有些路无法带你去的地方 m $)YYpX  
就让美食来吧
所以,不如就此启程
作为苏州美食的代表 C&e8a9*,(a  
松鼠桂鱼历来是苏州人的骄傲 l*qk1H"g  
这道从乾隆时期就有的名菜 8ZFH}v@V1'  
想踏遍山河万里,和秋光一挣输赢
3+j^E6@  
B9AbKK$`  
丨传说典故
松鼠桂鱼的前身本是松鼠鱼 i:{:xKiCa  
清代《调鼎集》中就曾有过记载(见下文) kM,@[V  
相传早在乾隆皇帝下江南时 AT-0}9z{  
苏州就有了“松鼠鱼”这道菜肴 fmBkB8  
原是用鲤鱼为食材制作而成 DgVyy&7>  
因其外脆里嫩,酸甜可口 =8@RKG`>;  
乾隆皇帝品尝过后大赞其美味,后来 /K[]B]1NE  
才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”
-&$%|cyThQ  
0xLkyt0  
传说典故
《调鼎集》记载:
取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。
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Y1|^>C#a  
丨大师背书
为传承和发扬苏帮菜 *0lt$F$~b  
培养更多的苏帮菜人才
庆江南特意请来苏帮菜的老师傅做顾问 vWuyft*  
资深“中国烹饪大师”、 ig+k[`W  
“苏帮菜五星大厨”、 JLml#Pu4  
“苏帮菜技艺制作优秀传承大师” ~RAzFLt6x  
曹祥贵老师
Ls(&HOK[p  
做苏帮菜50余年,擅长做松鼠桂鱼
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{({ R:!c  
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Zi ma^IL  
庆江南·松鼠桂鱼:
有色有香,有味有形 v [dAywW  
色泽鲜艳,酸甜适口
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叁丨精细制作
每一条松鼠桂鱼 ]bf'  
都是在油锅中重生的勇士 { qjUI  
浴火淬炼,为美味做铺垫
这道极其考验厨师功力的美味 $f9 ,##/  
也是做好苏帮菜的精髓
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精挑1.5斤生态桂鱼,手工斜片花刀至皮肉相连且皮不破
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腌制入味后,上浆裹粉锁住其水分和鲜美
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入油锅炸至浑身金黄,趁热将秘制卤汁自鱼尾浇至鱼头
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精细制作
烹制小TIPS:
1.鱼肉剔骨,呈45度角切成菱形花刀;拎起微微一抖,可如松子般明艳生动; Sb^add0dT  
2.腌制后拍粉呈“弓”字形入锅;  B$@1QG  
3.炸至肉粒翻开如毛,头昂口张,鱼尾微翘; PKl]Geg P  
4.八道工序秘制调汁。
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国潮之下,美食之都
越来越多的美味争相为人所知
晒美食,是对平凡生活的热爱
享受美食,感受生活中每一处不平凡 !'+\]eA  
时光漫长,少不得抽空寻找惊喜
那么不如,来庆江南吃鱼! gh.w Li$+  
秋天来了,你也要跟紧步伐 D\@e{.$MZ|  
不要让我久等哟~
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新店预告
庆江南苏帮菜(苏州繁花店) cn@03&dAl  
9月份开业 dvC0 <*V  
期待与您相约!
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