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[美食推荐]为你解锁一道苏帮招牌经典菜——松鼠桂鱼

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只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2021-08-24
庆江南 4A{|[}!  
美食
松鼠桂鱼
NIZ<0I*5  
RVtQ20e";r  
n?#!VN3  
-7WW[ w  
间隙抬眸 j$fAq\B  
秋天已然悄悄问候 C7T(+Wd!,  
不久后,再见面已差不多该穿长袖 2^~<("+w  
积攒了整个夏天的心愿或遗憾 ->-*]-fv[L  
忍不住想抓住夏天的尾巴与你再见 : Ud[f`t  
微风徐来,美食不期而至
< (RC|?  
YF#H Sf7  
美味调剂生活 (VvKGh  
有些路无法带你去的地方 TAL/a*7\  
就让美食来吧
所以,不如就此启程
作为苏州美食的代表 g1(Xg.  
松鼠桂鱼历来是苏州人的骄傲 3[p_!eoW  
这道从乾隆时期就有的名菜  [\)oo  
想踏遍山河万里,和秋光一挣输赢
+ww^ev%  
-O:_!\uA  
丨传说典故
松鼠桂鱼的前身本是松鼠鱼 #gQF'  
清代《调鼎集》中就曾有过记载(见下文) 5_K5?N  
相传早在乾隆皇帝下江南时 | sqZ$Mu  
苏州就有了“松鼠鱼”这道菜肴 k'`m97B  
原是用鲤鱼为食材制作而成 G DSfT{kK\  
因其外脆里嫩,酸甜可口 @#+jMV$g  
乾隆皇帝品尝过后大赞其美味,后来 ~:;3uL s,8  
才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”
:/YO ni1h  
lM\LN^f5*  
传说典故
《调鼎集》记载:
取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。
G@!z$  
`|1MlRM9  
丨大师背书
为传承和发扬苏帮菜 f<i7@%  
培养更多的苏帮菜人才
庆江南特意请来苏帮菜的老师傅做顾问 I4H`YOD%  
资深“中国烹饪大师”、 >Sk[vI0Y  
“苏帮菜五星大厨”、 I9$c F)zk  
“苏帮菜技艺制作优秀传承大师” fnzy5+9"  
曹祥贵老师
P`$12<\O1  
做苏帮菜50余年,擅长做松鼠桂鱼
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庆江南·松鼠桂鱼:
有色有香,有味有形 NW$H"}+o  
色泽鲜艳,酸甜适口
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叁丨精细制作
每一条松鼠桂鱼 1,2EhfX|s  
都是在油锅中重生的勇士 P#kGX(G9!  
浴火淬炼,为美味做铺垫
这道极其考验厨师功力的美味 X{Yw+F,j  
也是做好苏帮菜的精髓
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精挑1.5斤生态桂鱼,手工斜片花刀至皮肉相连且皮不破
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腌制入味后,上浆裹粉锁住其水分和鲜美
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入油锅炸至浑身金黄,趁热将秘制卤汁自鱼尾浇至鱼头
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精细制作
烹制小TIPS:
1.鱼肉剔骨,呈45度角切成菱形花刀;拎起微微一抖,可如松子般明艳生动; ]7sx;KFv  
2.腌制后拍粉呈“弓”字形入锅; oR+-+-? ?$  
3.炸至肉粒翻开如毛,头昂口张,鱼尾微翘; `Y?t@dd  
4.八道工序秘制调汁。
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TmRx KrRs  
国潮之下,美食之都
越来越多的美味争相为人所知
晒美食,是对平凡生活的热爱
享受美食,感受生活中每一处不平凡  R)Q 4  
时光漫长,少不得抽空寻找惊喜
那么不如,来庆江南吃鱼! n_[i0x7#  
秋天来了,你也要跟紧步伐 P sjbR  
不要让我久等哟~
Dkw%`(Oh/,  
Df07y<>7Q  
新店预告
庆江南苏帮菜(苏州繁花店) XY7Qa!>7j  
9月份开业 S{F-ttS"  
期待与您相约!
@`u?bnx]e  
[um&X=1V8  
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