• 2243阅读
  • 0回复

[美食推荐]为你解锁一道苏帮招牌经典菜——松鼠桂鱼

[复制链接]
上一主题 下一主题
微信分享→
 

发帖
110
港币
96
威望
27
来自
江苏
人生阶段
单身
职业
其他
只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2021-08-24
庆江南 }K9Vr!  
美食
松鼠桂鱼
q{Hk27kt  
fKIwdk%!-  
HB`u@9le  
Zeyhr\T  
间隙抬眸 csT_!sI I  
秋天已然悄悄问候 7 }(LO^,A  
不久后,再见面已差不多该穿长袖 Ac<V!v71  
积攒了整个夏天的心愿或遗憾 Z 2Fm=88  
忍不住想抓住夏天的尾巴与你再见 f33'2PYl  
微风徐来,美食不期而至
X<ZIeZBn  
(.7_`T6QG  
美味调剂生活 95^w" [}4Q  
有些路无法带你去的地方 u*`acmS>N  
就让美食来吧
所以,不如就此启程
作为苏州美食的代表 <QT u"i  
松鼠桂鱼历来是苏州人的骄傲 ("o <D{A  
这道从乾隆时期就有的名菜 rP,i,1Ar 4  
想踏遍山河万里,和秋光一挣输赢
?sDm~]Z  
qQ%zSJ?  
丨传说典故
松鼠桂鱼的前身本是松鼠鱼 %).phn"ij[  
清代《调鼎集》中就曾有过记载(见下文) L <]j&  
相传早在乾隆皇帝下江南时 laqKP+G  
苏州就有了“松鼠鱼”这道菜肴 yi%A*q~MT  
原是用鲤鱼为食材制作而成 AS`0.RC-  
因其外脆里嫩,酸甜可口 'R8VCj  
乾隆皇帝品尝过后大赞其美味,后来 GEfX,9LF&  
才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”
NZYtA7  
/lDW5;d  
传说典故
《调鼎集》记载:
取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。
V| z|H$-  
RvV4SlZz  
丨大师背书
为传承和发扬苏帮菜 ^sd+s ~ xx  
培养更多的苏帮菜人才
庆江南特意请来苏帮菜的老师傅做顾问 N5csq(  
资深“中国烹饪大师”、 N8 }R<3/  
“苏帮菜五星大厨”、 $ t_s7  
“苏帮菜技艺制作优秀传承大师” ?qYw9XQYL  
曹祥贵老师
-cNh5~p=  
做苏帮菜50余年,擅长做松鼠桂鱼
j,eeQ KH  
 (:].?o  
vp &jSfQ^  
vG#|CO9  
s0v?*GRX  
wlBdA  
庆江南·松鼠桂鱼:
有色有香,有味有形 HY9H?T  
色泽鲜艳,酸甜适口
2fTkHBhn&  
叁丨精细制作
每一条松鼠桂鱼 j(6:   
都是在油锅中重生的勇士 ~ C6< 75  
浴火淬炼,为美味做铺垫
这道极其考验厨师功力的美味 &$jg *Kr  
也是做好苏帮菜的精髓
wA) NB  
]oP2T:A  
N:[m,U9a  
j2deb`GD  
pm B}a7  
精挑1.5斤生态桂鱼,手工斜片花刀至皮肉相连且皮不破
kx3H}od]  
K+Al8L?K_  
腌制入味后,上浆裹粉锁住其水分和鲜美
MX6*waQ-<  
"cRc~4%K  
入油锅炸至浑身金黄,趁热将秘制卤汁自鱼尾浇至鱼头
ukv _bw  
J7t5 B}}  
No<2+E!  
R+8+L|\wHv  
4JFi|oK0H  
v>.nL(VLjP  
q% )Y  
LslQZ]3MY  
W&}YM b  
g}|a-  
i68'|4o  
精细制作
烹制小TIPS:
1.鱼肉剔骨,呈45度角切成菱形花刀;拎起微微一抖,可如松子般明艳生动; ui`xgR\6Rh  
2.腌制后拍粉呈“弓”字形入锅; IV_u f  
3.炸至肉粒翻开如毛,头昂口张,鱼尾微翘; 5.F.mUO  
4.八道工序秘制调汁。
A,e/y  
c>{X( Z=2  
国潮之下,美食之都
越来越多的美味争相为人所知
晒美食,是对平凡生活的热爱
享受美食,感受生活中每一处不平凡 akgXI^K  
时光漫长,少不得抽空寻找惊喜
那么不如,来庆江南吃鱼! 1F-o3\  
秋天来了,你也要跟紧步伐 r vVU5zA4H  
不要让我久等哟~
nCh9IF[BL/  
6 +^V  
新店预告
庆江南苏帮菜(苏州繁花店) IB /.i(  
9月份开业 4?g~GI3  
期待与您相约!
?2OT:/I,  
*_b4j.)ax,  
4z Af|Je  
 
回复标题限100 字节 提到某人:
选择好友