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[美食推荐]为你解锁一道苏帮招牌经典菜——松鼠桂鱼

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只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2021-08-24
庆江南 Q&:% U  
美食
松鼠桂鱼
.58>KBj(  
e#Jx|Ej=  
uEQH6~\{Nl  
}h<\qvCcU  
间隙抬眸 a9z|ef  
秋天已然悄悄问候 kzr9-$eb  
不久后,再见面已差不多该穿长袖 h.c<A{[I6c  
积攒了整个夏天的心愿或遗憾 DUf=\p6`f  
忍不住想抓住夏天的尾巴与你再见 21GjRPs\  
微风徐来,美食不期而至
KL]K< A  
V x1C4  
美味调剂生活 QytqO {B^  
有些路无法带你去的地方 P<GY"W+r R  
就让美食来吧
所以,不如就此启程
作为苏州美食的代表 :P`sK&b_  
松鼠桂鱼历来是苏州人的骄傲 ]g-(|X~>  
这道从乾隆时期就有的名菜 Hno@  
想踏遍山河万里,和秋光一挣输赢
3F2> &p|7  
f XxdOn.  
丨传说典故
松鼠桂鱼的前身本是松鼠鱼 ~/1kCZB  
清代《调鼎集》中就曾有过记载(见下文) !\Jj}iX3_  
相传早在乾隆皇帝下江南时 j>~^jz:  
苏州就有了“松鼠鱼”这道菜肴 tr"iluwGc  
原是用鲤鱼为食材制作而成 \{J gjd  
因其外脆里嫩,酸甜可口 Z!=/[,b  
乾隆皇帝品尝过后大赞其美味,后来 iRo UM.%  
才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”
Z"Z&X0O j  
B&A4-w v  
传说典故
《调鼎集》记载:
取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。
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LFy5tX#  
丨大师背书
为传承和发扬苏帮菜 XOzPi*V**  
培养更多的苏帮菜人才
庆江南特意请来苏帮菜的老师傅做顾问 (8o~ XL  
资深“中国烹饪大师”、 =zXpeo&|m  
“苏帮菜五星大厨”、 CYrVP%xRA  
“苏帮菜技艺制作优秀传承大师” FT73P0!8.  
曹祥贵老师
k:PO"<-U  
做苏帮菜50余年,擅长做松鼠桂鱼
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庆江南·松鼠桂鱼:
有色有香,有味有形 F.c`0u;=  
色泽鲜艳,酸甜适口
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叁丨精细制作
每一条松鼠桂鱼 %j=dKd>  
都是在油锅中重生的勇士 =]E(iR_&  
浴火淬炼,为美味做铺垫
这道极其考验厨师功力的美味 $K^"a  
也是做好苏帮菜的精髓
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精挑1.5斤生态桂鱼,手工斜片花刀至皮肉相连且皮不破
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腌制入味后,上浆裹粉锁住其水分和鲜美
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入油锅炸至浑身金黄,趁热将秘制卤汁自鱼尾浇至鱼头
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精细制作
烹制小TIPS:
1.鱼肉剔骨,呈45度角切成菱形花刀;拎起微微一抖,可如松子般明艳生动; G_zJuE$V  
2.腌制后拍粉呈“弓”字形入锅; c#nFm&}dm  
3.炸至肉粒翻开如毛,头昂口张,鱼尾微翘; kCxmC<34  
4.八道工序秘制调汁。
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>i~W$; t  
国潮之下,美食之都
越来越多的美味争相为人所知
晒美食,是对平凡生活的热爱
享受美食,感受生活中每一处不平凡 /%}+FMj  
时光漫长,少不得抽空寻找惊喜
那么不如,来庆江南吃鱼! I<|)uK7  
秋天来了,你也要跟紧步伐 5%(J+d  
不要让我久等哟~
w=d#y )1  
> C{^{?~u  
新店预告
庆江南苏帮菜(苏州繁花店) uS bOGhP  
9月份开业 mk_cub@  
期待与您相约!
,@%1q)S?A  
w/KHS#~  
r~F T,  
 
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