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[美食推荐]为你解锁一道苏帮招牌经典菜——松鼠桂鱼

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只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2021-08-24
庆江南 h 8Shf"  
美食
松鼠桂鱼
>|j8j:S[  
CuT~ Bj  
Sq<ds}o'8l  
|q+3X)Y  
间隙抬眸 b}&2j3-n,  
秋天已然悄悄问候 d WKjVf  
不久后,再见面已差不多该穿长袖 1u`{yl*+?  
积攒了整个夏天的心愿或遗憾 LVHIQ9  
忍不住想抓住夏天的尾巴与你再见 Q[rmsk 2L'  
微风徐来,美食不期而至
IOL5p*:gz  
0c{-$K}  
美味调剂生活 6KH&-ffd  
有些路无法带你去的地方 W20qn>{z  
就让美食来吧
所以,不如就此启程
作为苏州美食的代表 O@9<7@h+Nl  
松鼠桂鱼历来是苏州人的骄傲 p.%lE! v  
这道从乾隆时期就有的名菜 Nqy)jfyex  
想踏遍山河万里,和秋光一挣输赢
3lh^maQ]  
+"yt/9AO  
丨传说典故
松鼠桂鱼的前身本是松鼠鱼 |.]g&m)y^h  
清代《调鼎集》中就曾有过记载(见下文) ,F;<Y9]  
相传早在乾隆皇帝下江南时 %"yy8~|  
苏州就有了“松鼠鱼”这道菜肴 |$^a"Yd`9  
原是用鲤鱼为食材制作而成 w'i8yl bZ  
因其外脆里嫩,酸甜可口 cc0e(\  
乾隆皇帝品尝过后大赞其美味,后来 V1l9T_;f  
才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”
N6R0$Br  
QmiS/`AAv  
传说典故
《调鼎集》记载:
取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。
%DQ!#Nl*  
"gIjU~'A  
丨大师背书
为传承和发扬苏帮菜 xZE%Gf_U  
培养更多的苏帮菜人才
庆江南特意请来苏帮菜的老师傅做顾问 $!LL  
资深“中国烹饪大师”、 Uo]x6j<  
“苏帮菜五星大厨”、 dj}y6V&  
“苏帮菜技艺制作优秀传承大师” "|,;~k1  
曹祥贵老师
PI-o)U$Ehv  
做苏帮菜50余年,擅长做松鼠桂鱼
 0?80V'  
1yK=Yf%B  
f.e4 C,  
}57d3s  
1EmZ/@k/Y  
6s<w} O  
庆江南·松鼠桂鱼:
有色有香,有味有形 bnZ`Wc*5b  
色泽鲜艳,酸甜适口
U L3++bt  
叁丨精细制作
每一条松鼠桂鱼 !'5t(Zw5  
都是在油锅中重生的勇士 &sA@!  
浴火淬炼,为美味做铺垫
这道极其考验厨师功力的美味 h.t2;O,b  
也是做好苏帮菜的精髓
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精挑1.5斤生态桂鱼,手工斜片花刀至皮肉相连且皮不破
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.dw;b~p  
腌制入味后,上浆裹粉锁住其水分和鲜美
JI7.:k;  
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入油锅炸至浑身金黄,趁热将秘制卤汁自鱼尾浇至鱼头
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精细制作
烹制小TIPS:
1.鱼肉剔骨,呈45度角切成菱形花刀;拎起微微一抖,可如松子般明艳生动; )BX-Y@fpA  
2.腌制后拍粉呈“弓”字形入锅; V|T3blG?D  
3.炸至肉粒翻开如毛,头昂口张,鱼尾微翘; F#>^S9Gml  
4.八道工序秘制调汁。
_[p@V_my  
69C>oX  
国潮之下,美食之都
越来越多的美味争相为人所知
晒美食,是对平凡生活的热爱
享受美食,感受生活中每一处不平凡 XJ*W7HD  
时光漫长,少不得抽空寻找惊喜
那么不如,来庆江南吃鱼! w=}R'O;k  
秋天来了,你也要跟紧步伐 o4d[LV4DS  
不要让我久等哟~
=5D@~?W ZG  
^BN?iXQhN  
新店预告
庆江南苏帮菜(苏州繁花店) qJ5gdID1_  
9月份开业 *<IQ+oat,a  
期待与您相约!
DcmRb/AP*  
y^tp^  
iTpK:p X  
 
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