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[美食推荐]为你解锁一道苏帮招牌经典菜——松鼠桂鱼

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只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2021-08-24
庆江南 hO[_ _j8  
美食
松鼠桂鱼
z4_B/Q  
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8<}=f4vUj5  
Lqxh y s  
间隙抬眸 \azMF}mb  
秋天已然悄悄问候 Kw"e4 a  
不久后,再见面已差不多该穿长袖 1_S]t[?I/  
积攒了整个夏天的心愿或遗憾 ^k7I+A  
忍不住想抓住夏天的尾巴与你再见 rK'Lvt@w  
微风徐来,美食不期而至
TO89;O  
hK)'dG*  
美味调剂生活 o@gceZuk  
有些路无法带你去的地方 (U# ,;  
就让美食来吧
所以,不如就此启程
作为苏州美食的代表 n*$g1HG6  
松鼠桂鱼历来是苏州人的骄傲 .*YF{!R`h  
这道从乾隆时期就有的名菜 .n8O 3V  
想踏遍山河万里,和秋光一挣输赢
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丨传说典故
松鼠桂鱼的前身本是松鼠鱼 F8<G9#%s\  
清代《调鼎集》中就曾有过记载(见下文) uQc("F  
相传早在乾隆皇帝下江南时 k%gj  
苏州就有了“松鼠鱼”这道菜肴 !0hyp |F:>  
原是用鲤鱼为食材制作而成 v#{Nh8n  
因其外脆里嫩,酸甜可口 c&wg`1{Hal  
乾隆皇帝品尝过后大赞其美味,后来 [ x+ -N7  
才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”
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F% a&|X  
传说典故
《调鼎集》记载:
取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。
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ppn  8  
丨大师背书
为传承和发扬苏帮菜 Htr]_<@  
培养更多的苏帮菜人才
庆江南特意请来苏帮菜的老师傅做顾问 'cc8 xC  
资深“中国烹饪大师”、 RuYIG?J=/  
“苏帮菜五星大厨”、 .gfi9J  
“苏帮菜技艺制作优秀传承大师” [err$  
曹祥贵老师
uMva5o  
做苏帮菜50余年,擅长做松鼠桂鱼
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庆江南·松鼠桂鱼:
有色有香,有味有形 D~ 3@v+d  
色泽鲜艳,酸甜适口
[- 92]  
叁丨精细制作
每一条松鼠桂鱼 :|kO}NGM  
都是在油锅中重生的勇士 -4+'(3qr  
浴火淬炼,为美味做铺垫
这道极其考验厨师功力的美味 #*pB"L  
也是做好苏帮菜的精髓
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75p9_)>96  
精挑1.5斤生态桂鱼,手工斜片花刀至皮肉相连且皮不破
B|a<=~  
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腌制入味后,上浆裹粉锁住其水分和鲜美
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入油锅炸至浑身金黄,趁热将秘制卤汁自鱼尾浇至鱼头
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精细制作
烹制小TIPS:
1.鱼肉剔骨,呈45度角切成菱形花刀;拎起微微一抖,可如松子般明艳生动; .S|T{DMQ[  
2.腌制后拍粉呈“弓”字形入锅; oQh;lb  
3.炸至肉粒翻开如毛,头昂口张,鱼尾微翘; _Ycz@Jn  
4.八道工序秘制调汁。
`q]' ^EzJ  
0~ nCT&V  
国潮之下,美食之都
越来越多的美味争相为人所知
晒美食,是对平凡生活的热爱
享受美食,感受生活中每一处不平凡 1@{ov!YB]  
时光漫长,少不得抽空寻找惊喜
那么不如,来庆江南吃鱼! nI?*[y}  
秋天来了,你也要跟紧步伐 7r?,wM  
不要让我久等哟~
~Yc~_)hD  
$!. [R}  
新店预告
庆江南苏帮菜(苏州繁花店) J?TCP%  
9月份开业 (*r2bm2FPO  
期待与您相约!
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