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[美食推荐]为你解锁一道苏帮招牌经典菜——松鼠桂鱼

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只看楼主 正序阅读 楼主  发表于: 2021-08-24
庆江南 HEuM"2{DMM  
美食
松鼠桂鱼
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VBX# !K1Q  
bg,}J/  
间隙抬眸 N#u8{\|8]  
秋天已然悄悄问候 [[ e| GQ  
不久后,再见面已差不多该穿长袖 Z M+Hb_6f  
积攒了整个夏天的心愿或遗憾 lz)"zV  
忍不住想抓住夏天的尾巴与你再见 pq[mM!;#v  
微风徐来,美食不期而至
. ?p}:  
}m9LyT=~$  
美味调剂生活 ZW?7g+P  
有些路无法带你去的地方 R2$U K  
就让美食来吧
所以,不如就此启程
作为苏州美食的代表 VRX" @uCD  
松鼠桂鱼历来是苏州人的骄傲 FqTkUWd,#  
这道从乾隆时期就有的名菜 t>wxK ,  
想踏遍山河万里,和秋光一挣输赢
/SXz_ e  
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丨传说典故
松鼠桂鱼的前身本是松鼠鱼 ;ULC|7rL  
清代《调鼎集》中就曾有过记载(见下文) 2Z O'X9  
相传早在乾隆皇帝下江南时 YF -w=Y6  
苏州就有了“松鼠鱼”这道菜肴 H<;Fb;b  
原是用鲤鱼为食材制作而成 B (1,Rq[  
因其外脆里嫩,酸甜可口 ?fmt@@]T?  
乾隆皇帝品尝过后大赞其美味,后来 f^)uK+:.  
才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”
@ g75T`N  
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传说典故
《调鼎集》记载:
取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。
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fl"y@;;#h  
丨大师背书
为传承和发扬苏帮菜 ^)q2\ YE;  
培养更多的苏帮菜人才
庆江南特意请来苏帮菜的老师傅做顾问 >-w=7,?'?z  
资深“中国烹饪大师”、 O$Vm#|$sq  
“苏帮菜五星大厨”、 )zXyV]xe  
“苏帮菜技艺制作优秀传承大师” h6h1.lZ  
曹祥贵老师
x}.d`=  
做苏帮菜50余年,擅长做松鼠桂鱼
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Is@a,k  
\B2d(=~4  
庆江南·松鼠桂鱼:
有色有香,有味有形 N}Ks[2  
色泽鲜艳,酸甜适口
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叁丨精细制作
每一条松鼠桂鱼 |mk}@OEf  
都是在油锅中重生的勇士 |"yf@^kdC  
浴火淬炼,为美味做铺垫
这道极其考验厨师功力的美味 ,8I AhQa  
也是做好苏帮菜的精髓
]|N4 #4  
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 y"\,%.  
精挑1.5斤生态桂鱼,手工斜片花刀至皮肉相连且皮不破
p{a]pG+3  
B Z?W>'B%$  
腌制入味后,上浆裹粉锁住其水分和鲜美
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入油锅炸至浑身金黄,趁热将秘制卤汁自鱼尾浇至鱼头
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精细制作
烹制小TIPS:
1.鱼肉剔骨,呈45度角切成菱形花刀;拎起微微一抖,可如松子般明艳生动; Tj=dL  
2.腌制后拍粉呈“弓”字形入锅; }IN_5o((  
3.炸至肉粒翻开如毛,头昂口张,鱼尾微翘; EyPJvs  
4.八道工序秘制调汁。
u`pROd/ R5  
5!ubY 6Ph  
国潮之下,美食之都
越来越多的美味争相为人所知
晒美食,是对平凡生活的热爱
享受美食,感受生活中每一处不平凡 &^IcL!t[  
时光漫长,少不得抽空寻找惊喜
那么不如,来庆江南吃鱼! %%~}Lw  
秋天来了,你也要跟紧步伐 +V9B  
不要让我久等哟~
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z@~&Kwf\}  
新店预告
庆江南苏帮菜(苏州繁花店) dPx<Dz;  
9月份开业 }[z<iij4  
期待与您相约!
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