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[美食推荐]为你解锁一道苏帮招牌经典菜——松鼠桂鱼

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只看楼主 正序阅读 楼主  发表于: 2021-08-24
庆江南 cB36p&%  
美食
松鼠桂鱼
>!G5]?taa  
U:Fpj~E_w  
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"{6KZ!+0  
间隙抬眸 p(7c33SyF  
秋天已然悄悄问候 q\G{]dz?R  
不久后,再见面已差不多该穿长袖 Q5T(nEA  
积攒了整个夏天的心愿或遗憾 lzI/\%  
忍不住想抓住夏天的尾巴与你再见 DUPmq!A  
微风徐来,美食不期而至
^B6`e^ <  
k^yy$^=<  
美味调剂生活 wJr/FE 7c  
有些路无法带你去的地方 Q^kMCrp  
就让美食来吧
所以,不如就此启程
作为苏州美食的代表 ^X(_zinN"  
松鼠桂鱼历来是苏州人的骄傲 R''Sfz>8  
这道从乾隆时期就有的名菜 rX)o3>q^?  
想踏遍山河万里,和秋光一挣输赢
:`j"Sj !t3  
P ]_Vz  
丨传说典故
松鼠桂鱼的前身本是松鼠鱼 *U2Ck<"]  
清代《调鼎集》中就曾有过记载(见下文) YL!oF^XO  
相传早在乾隆皇帝下江南时 ;lkf+,;  
苏州就有了“松鼠鱼”这道菜肴 e7wKjt2fy  
原是用鲤鱼为食材制作而成 :!hk~#yvJ9  
因其外脆里嫩,酸甜可口 t.u{.P\Md\  
乾隆皇帝品尝过后大赞其美味,后来 '&{(:,!B  
才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”
zPA>af~Ej  
9Iy[E,j  
传说典故
《调鼎集》记载:
取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。
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丨大师背书
为传承和发扬苏帮菜 td`wNy\  
培养更多的苏帮菜人才
庆江南特意请来苏帮菜的老师傅做顾问 @+Pf[J41  
资深“中国烹饪大师”、 I@c0N*(  
“苏帮菜五星大厨”、 ur`V{9g  
“苏帮菜技艺制作优秀传承大师” 5\5~L  
曹祥贵老师
s!=!A  
做苏帮菜50余年,擅长做松鼠桂鱼
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%0Vc\M@"G  
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"9.6\Y\*  
庆江南·松鼠桂鱼:
有色有香,有味有形 $&NbLjeS  
色泽鲜艳,酸甜适口
SaTEZ.  
叁丨精细制作
每一条松鼠桂鱼 hXBqz9  
都是在油锅中重生的勇士 =1_jaDp  
浴火淬炼,为美味做铺垫
这道极其考验厨师功力的美味 {bxhH)a'  
也是做好苏帮菜的精髓
Q,O]x#  
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精挑1.5斤生态桂鱼,手工斜片花刀至皮肉相连且皮不破
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腌制入味后,上浆裹粉锁住其水分和鲜美
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入油锅炸至浑身金黄,趁热将秘制卤汁自鱼尾浇至鱼头
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精细制作
烹制小TIPS:
1.鱼肉剔骨,呈45度角切成菱形花刀;拎起微微一抖,可如松子般明艳生动; b<48#Qy~l  
2.腌制后拍粉呈“弓”字形入锅; %9cqJ]S  
3.炸至肉粒翻开如毛,头昂口张,鱼尾微翘; pq@$&G  
4.八道工序秘制调汁。
Q&tFv;1w6  
;Ce 2d+K  
国潮之下,美食之都
越来越多的美味争相为人所知
晒美食,是对平凡生活的热爱
享受美食,感受生活中每一处不平凡 {=UKTk/t8  
时光漫长,少不得抽空寻找惊喜
那么不如,来庆江南吃鱼! mn,=V[f  
秋天来了,你也要跟紧步伐 s-y'<(ll  
不要让我久等哟~
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7Ljs4>%l9j  
新店预告
庆江南苏帮菜(苏州繁花店) I(F1S,7  
9月份开业 FP0<-9DO  
期待与您相约!
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