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[美食推荐]为你解锁一道苏帮招牌经典菜——松鼠桂鱼

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只看楼主 正序阅读 楼主  发表于: 2021-08-24
庆江南 $d7{q3K&1  
美食
松鼠桂鱼
k$ } 6Qd  
\t@|-`  
)F35WP~  
eM`"$xc Oe  
间隙抬眸 :J+GodW  
秋天已然悄悄问候 u@zBE? g  
不久后,再见面已差不多该穿长袖 rW3fd.;kss  
积攒了整个夏天的心愿或遗憾 ]qc2jut"  
忍不住想抓住夏天的尾巴与你再见 gG=E2+=uy  
微风徐来,美食不期而至
bDPT1A`F  
l,3[hx  
美味调剂生活 x; *KRO  
有些路无法带你去的地方 hC =="4 -  
就让美食来吧
所以,不如就此启程
作为苏州美食的代表 wD&b[i  
松鼠桂鱼历来是苏州人的骄傲 lL:J:  
这道从乾隆时期就有的名菜 sWnU*Q  
想踏遍山河万里,和秋光一挣输赢
l=JK+uZ  
~UJ_Rr54  
丨传说典故
松鼠桂鱼的前身本是松鼠鱼 K<+h/Ok  
清代《调鼎集》中就曾有过记载(见下文) uJ$!lyJ6L  
相传早在乾隆皇帝下江南时 Fc<+N0M{  
苏州就有了“松鼠鱼”这道菜肴 VIxcyp0X  
原是用鲤鱼为食材制作而成 g@lAk%V4  
因其外脆里嫩,酸甜可口 !P0Oq)q  
乾隆皇帝品尝过后大赞其美味,后来 ?Yp: h  
才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”
WChJ <[]W  
-gV'z5  
传说典故
《调鼎集》记载:
取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。
Ie?C<(8Ul  
Wz7jB6AWA  
丨大师背书
为传承和发扬苏帮菜 R#Bdfmld q  
培养更多的苏帮菜人才
庆江南特意请来苏帮菜的老师傅做顾问 ABp/uJI)  
资深“中国烹饪大师”、 Io&F0~Z;;(  
“苏帮菜五星大厨”、 w#,C{6  
“苏帮菜技艺制作优秀传承大师” rB:W\5~7  
曹祥贵老师
fhmq O0  
做苏帮菜50余年,擅长做松鼠桂鱼
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U{o0Posg  
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8+ 1t ys  
庆江南·松鼠桂鱼:
有色有香,有味有形 .r?-O{2t  
色泽鲜艳,酸甜适口
K_B-KK(^  
叁丨精细制作
每一条松鼠桂鱼 ]f q.r  
都是在油锅中重生的勇士 RW|3d<Fj  
浴火淬炼,为美味做铺垫
这道极其考验厨师功力的美味 \6xVIQ& 0  
也是做好苏帮菜的精髓
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S:Ne g!`  
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精挑1.5斤生态桂鱼,手工斜片花刀至皮肉相连且皮不破
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腌制入味后,上浆裹粉锁住其水分和鲜美
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入油锅炸至浑身金黄,趁热将秘制卤汁自鱼尾浇至鱼头
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精细制作
烹制小TIPS:
1.鱼肉剔骨,呈45度角切成菱形花刀;拎起微微一抖,可如松子般明艳生动; `Q*L!/K+  
2.腌制后拍粉呈“弓”字形入锅; 0t1WvW  
3.炸至肉粒翻开如毛,头昂口张,鱼尾微翘; Y`3>i,S6\  
4.八道工序秘制调汁。
'k#^Z  
Qsc%qt-l  
国潮之下,美食之都
越来越多的美味争相为人所知
晒美食,是对平凡生活的热爱
享受美食,感受生活中每一处不平凡 =LS?:Mhm  
时光漫长,少不得抽空寻找惊喜
那么不如,来庆江南吃鱼! : \w\K:  
秋天来了,你也要跟紧步伐 ajW[}/)  
不要让我久等哟~
EOjo>w>  
Z| Z447_  
新店预告
庆江南苏帮菜(苏州繁花店) .Kr?vD^nG  
9月份开业 |b52JF ",  
期待与您相约!
RJ1 Q.o  
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