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[美食推荐]为你解锁一道苏帮招牌经典菜——松鼠桂鱼

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只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2021-08-24
庆江南 *s@Qtgu  
美食
松鼠桂鱼
UK9@oCIB  
o7IxJCL=Q  
jzU.Bu.  
+`?Y?L^ J  
间隙抬眸 WJI[9@^I~  
秋天已然悄悄问候 THmb6^  
不久后,再见面已差不多该穿长袖 t_mIOm)S%  
积攒了整个夏天的心愿或遗憾 j*~T1i  
忍不住想抓住夏天的尾巴与你再见 6e&>rq6C  
微风徐来,美食不期而至
eQQ>  
^CwR!I.D}4  
美味调剂生活 [@yV!#2  
有些路无法带你去的地方 v[Kxja;  
就让美食来吧
所以,不如就此启程
作为苏州美食的代表 Q:J^"  
松鼠桂鱼历来是苏州人的骄傲 7GDHz.IX  
这道从乾隆时期就有的名菜 kdGT{2u  
想踏遍山河万里,和秋光一挣输赢
^eW}XRI  
J\ e+}{  
丨传说典故
松鼠桂鱼的前身本是松鼠鱼 Df3rV'/~  
清代《调鼎集》中就曾有过记载(见下文) 6uKTGc4  
相传早在乾隆皇帝下江南时 Jx'i2&hGN  
苏州就有了“松鼠鱼”这道菜肴 M'_9A  
原是用鲤鱼为食材制作而成 JxyB(  
因其外脆里嫩,酸甜可口 %YOndIS:  
乾隆皇帝品尝过后大赞其美味,后来 V!)O6?l  
才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”
T#bu V  
N!*_La=TuH  
传说典故
《调鼎集》记载:
取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。
uZ;D!2Q a  
z=$jGL  
丨大师背书
为传承和发扬苏帮菜 LM2TZ   
培养更多的苏帮菜人才
庆江南特意请来苏帮菜的老师傅做顾问 @LJpdvb  
资深“中国烹饪大师”、 2h?uNW(0Q  
“苏帮菜五星大厨”、 eb*#'\~'  
“苏帮菜技艺制作优秀传承大师” }NsUnbxT  
曹祥贵老师
#r3l[ bKK  
做苏帮菜50余年,擅长做松鼠桂鱼
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庆江南·松鼠桂鱼:
有色有香,有味有形 "s\L~R.&  
色泽鲜艳,酸甜适口
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叁丨精细制作
每一条松鼠桂鱼 9{:O{nl  
都是在油锅中重生的勇士 eI@ q|"U  
浴火淬炼,为美味做铺垫
这道极其考验厨师功力的美味 ,^S@EDq  
也是做好苏帮菜的精髓
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L\;6y*K  
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精挑1.5斤生态桂鱼,手工斜片花刀至皮肉相连且皮不破
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腌制入味后,上浆裹粉锁住其水分和鲜美
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2.d|G `  
入油锅炸至浑身金黄,趁热将秘制卤汁自鱼尾浇至鱼头
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精细制作
烹制小TIPS:
1.鱼肉剔骨,呈45度角切成菱形花刀;拎起微微一抖,可如松子般明艳生动; /<rt1&0  
2.腌制后拍粉呈“弓”字形入锅; uPniLx\t:  
3.炸至肉粒翻开如毛,头昂口张,鱼尾微翘; B<-kzt  
4.八道工序秘制调汁。
Ja ,Cvt  
JAI)Eqqv]  
国潮之下,美食之都
越来越多的美味争相为人所知
晒美食,是对平凡生活的热爱
享受美食,感受生活中每一处不平凡 A=kH%0s2p@  
时光漫长,少不得抽空寻找惊喜
那么不如,来庆江南吃鱼! d[;.r  
秋天来了,你也要跟紧步伐 _sbp6ZO_  
不要让我久等哟~
u<n Lag  
pAk/Qxl3eo  
新店预告
庆江南苏帮菜(苏州繁花店) JH8zF{?  
9月份开业 pFJB'=c  
期待与您相约!
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Iuh/I +[7  
 
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